Цільнозерновий банановий хліб

Цей безвідходний варіант традиційного бананового хліба може стати вашим новим улюбленим рецептом. Він надзвичайно ніжний і ідеально солодкий. Ви ніколи не здогадаєтесь, що в ньому є цілі банани, зі шкіркою та всім іншим!

Кеті – кулінарний дієтолог зі ступенем магістра в галузі клінічного харчування. Вона має 25-річний досвід роботи в якості розробника рецептів, письменника і викладача.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 01 травня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Якщо ви дивитеся на цей рецепт з легкою цікавістю та великим скептицизмом, ви не самотні. Такою була моя реакція, коли я почула, що домашні кулінари кладуть бананову шкірку у випічку. Але вистачило лише одного шматочка мого першого буханця, щоб змінити свою точку зору.

І ось чому: Він ніжний, ідеально солодкий, і так, він такий же смачний, як і банановий хліб, який я печу ще з середньої школи. Ви ніколи не відчуєте різниці.

Звідки з’явився цей бізнес з банановою шкіркою?

Гарне запитання. По-перше, використання бананової шкірки в кулінарії може бути новим для мене (і, можливо, для вас), але культури в різних куточках земної кулі робили це протягом багатьох поколінь. Навіть Нігелла Лоусон, британська гранд-дама телевізійної кулінарії, має рецепт під назвою “Бананова шкірка каррі”.

А що стосується бананового хліба? Наскільки я можу судити, ідея виникла після того, як Ліндсі-Джин Хард, автор книги “Готуємо з обрізків”, провела кулінарний клас у пекарні Зінгерман в Енн-Арборі, штат Мічиган. Це надихнуло кухню експериментувати з рецептами, в яких використовуються всі обрізки та шкірка. На жаль, так народився безвідходний банановий хліб.

Навіщо робити банановий хліб зі шкіркою?

Банановий хліб, приготований старомодним способом, мабуть, є ідеальною їжею, так навіщо ж його псувати? Є кілька досить цікавих причин.

• Це скорочує харчові відходи. Це добре для планети, оскільки харчові відходи є основним джерелом парникових газів.
• Він поживний. Саме так. Це джерело клітковини, фітохімічних речовин з антиоксидантними властивостями, вітамінів і мінералів.
• Це економічно. Шкірка становить близько третини ваги банана. Використовуючи шкірку, вам знадобиться менше бананів, а це означає, що у вашій мисці з фруктами може залишитися один або два зайвих для тосту з арахісовим маслом або полуденного перекусу.
• З нього виходить фантастичний банановий хліб. Мені не важливо, наскільки поживним, економічним чи екологічним є рецепт – якщо він не смакує, я йду геть. І це могутній тонкий буханець.

Особливі хитрощі приготування цього хліба

Спосіб приготування цього рецепту та його основні інгредієнти нічим не відрізняються від будь-якого іншого бананового хліба. Єдина відмінність полягає в тому, що шкірка вимагає трохи попередньої підготовки. Ось кілька корисних порад, які варто знати:

• Використовуйте стиглі банани. Переконайтеся, що банани поцятковані великою кількістю чорних плям. Це означає, що фрукти солодші, а шкірка м’якша.
• Заморозьте, а потім розморозьте банани. Це ще один крок, який розм’якшить шкірку настільки, що вона легко змішається з вашим кляром.
• Пюріруйте банани в кухонному комбайні. Для цього достатньо розім’яти фрукти виделкою, якщо ви використовуєте тільки м’якоть. Але додайте шкірку, і вам знадобляться м’язи кухонного комбайна, щоб зробити її шовковистою.

Використовуйте органічні банани

Хоча в наших рецептах рідко вказуються органічні інгредієнти, цей рецепт є винятком. Це тому, що банани є культурою з високим вмістом пестицидів, згідно з даними Робочої групи з охорони навколишнього середовища. Лише крихітний рівень цих пестицидів потрапляє через шкірку на фрукти, але якщо ви їсте їх зі шкіркою, органічні продукти – це те, що вам потрібно.

Заміни та заміни для бананового хліба

Цей рецепт бананового хліба залишає багато місця для творчих замін і заміни. Ось кілька, які я рекомендую.

• Замініть горіхи пекан, фундук або інші подрібнені горіхи волоськими горіхами.
• Використовуйте шоколадну стружку замість або на додаток до волоських горіхів.
• Для повністю цільнозернового батона використовуйте 2 склянки цільнозернового борошна.
• Якщо у вас немає цільнозернового борошна, зробіть хліб повністю з універсального борошна.
• Замість оливкової олії використовуйте рослинну олію або розтоплену кокосову олію.
• Додайте спеції, такі як 1 чайна ложка кориці, 1/2 чайної ложки кардамону або 1/4 чайної ложки мускатного горіха.
• Зверху розсипте ваше улюблене насіння, наприклад, сирий гарбуз, кунжут або соняшникове насіння.

Ми банани для бананового хліба

• Банановий хліб з мигдальним борошном та шоколадною крихтою
• Банановий хліб
• Банановий хліб з арахісовим маслом та шоколадною крихтою
• Шоколадний банановий хліб
• Веганський банановий хліб

Цільнозерновий банановий хліб

Час приготування 25 хв
Час приготування 75 хв
Загальний час 100 хв
Порції 8-10 порцій

Стиглі банани усіяні чорними цятками. Щоб розм’якшити шкірку, вам потрібно буде заморозити їх мінімум на 8 годин, а потім розморозити на прилавку протягом 2 годин або в мікрохвильовій печі близько 3 хвилин, тому плануйте відповідним чином.

Замість пшеничного борошна для випічки можна використовувати пшеничне борошно грубого помелу, біле пшеничне борошно грубого помелу або борошно грубого помелу.

Рецепт адаптовано за рецептом пекарні Zingerman’s Bakehouse.

Інгредієнти

• 3 середніх дуже стиглих органічних банана, близько 1 фунта
• 2 великих яйця
• 3/4 склянки (150 г) упакованого світло- або темно-коричневого цукру
• 1/4 склянки чистого кленового сиропу
• 1/2 склянки оливкової олії, плюс ще для змащування форми для батона
• 1/4 склянки простого грецького йогурту
• 2 чайні ложки ванільного екстракту
• 1 склянка ( 123 г ) цільнозернового борошна для випічки
• 1 склянка (123 г) універсального борошна
• 1 чайна ложка харчової соди
• 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 2/3 склянки (72 г) подрібнених волоських горіхів

Спеціальне обладнання

• Кухонний комбайн

Спосіб

Підготуйте банани:

Вимити банани. Відщипніть плодоніжку і твердий кінець кожного банана і викиньте. Покладіть цілі, неочищені банани в миску і заморозьте їх принаймні на 8 годин або на ніч (або на кілька тижнів, якщо хочете!). Розморозьте їх на столі до дуже м’якого стану, принаймні 2 години. Або ж розморозьте їх у мікрохвильовій печі, приблизно 3 хвилини на режимі розморожування.

Розігріти духовку:
Розігрійте духовку до 350 ° F. Щедро змастіть форму для батона розміром 8 1/2 х 4 1/2 дюйма оливковою олією.
Пюрируйте банани:

Пюрируйте розтоплені цілі банани в кухонному комбайні, оснащеному металевою насадкою, протягом приблизно 30 секунд. Деякі крихітні коричневі шматочки залишаться. У вас повинно вийти близько 1 1/2 округлих чашок бананового пюре.

Змішайте вологі інгредієнти:

У великій мисці збийте яйця. Додайте бананове пюре, коричневий цукор, кленовий сироп, оливкову олію, йогурт і ванільний екстракт. Збийте до однорідної маси.

Змішати сухі інгредієнти:

У середній мисці збийте пшеничне борошно для випічки, універсальне борошно, соду та сіль.

Змішайте тісто:

Додайте борошняну суміш до бананової суміші та перемішайте гумовою лопаткою до повного змішування без прожилок сухого борошна. Додайте волоські горіхи і кілька разів перемішайте.

Випекти банановий хліб:

Вишкребти тісто на підготовлену форму для випікання. Випікайте до тих пір, поки хліб не стане глибоко коричневим і вологі крихти не будуть чіплятися за зубочистку, вставлену в центр, приблизно 1 годину і 15 хвилин. Він піднімається в красивий купол з кількома глибокими тріщинами вздовж вершини.

Охолодити і подавати до столу:

Дайте банановому хлібу охолонути на сковороді принаймні 30 хвилин. Проведіть ножем для масла по краях, переверніть хліб зі сковороди на решітку, щоб продовжити охолодження. Сподобався рецепт? Залиште нам відгук!

Поживна цінність (на одну порцію)
359	Калорійність
17g	Жир
48g	Вуглеводи
6g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 8 – 10
Кількість в одній порції
Калорійність	359
% від добової норми
Загальний вміст жирів 17г	22%
Насичені жири 2г	12%
Холестерин 37 мг	12%
Натрій 211мг	9%
Загальний вуглевод 48г	17%
Харчові волокна 3г	11%
Всього цукрів 24г
Білок 6г
Вітамін С 3 мг	16%
Кальцій 48 мг	4%
Залізо 2мг	9%
Калій 277 мг	6%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org