Ціни на пармезан скоро зростуть – спробуйте ці замінники

Ми поговорили з фахівцем з сиру про найкращі замінники пармезану.

Сарра Седгі – молодший редактор Allrecipes, живе і працює в Бірмінгемі, штат Алабама. У 2017 році вона отримала ступінь магістра образотворчих мистецтв у галузі наративного медіа-письма в Університеті Джорджії. Її роботи також з’являлися в журналах Atlas Obscura, Eater, Polygon, Thrillist та Paste Magazine. Вона – американо-іранський гібрид і любителька великих собак, і дуже вільно працює над мемуарами.

Опубліковано 5 лютого 2021 року

Коли в минулому році світ пішов на локдаун, молочна промисловість сильно постраждала. Закриття ресторанів спричинило розрив у ланцюжку поставок, і молочним фермерам довелося переосмислити своє виробництво молока. Після деякого демпінгу собівартість молока зросла, що призвело до зменшення його виробництва. Ланцюг поставок більш-менш вирівнявся, але минулорічне відставання має нинішню жертву: витриманий сир, зокрема, пармезан.

Як випливає з назви, витриманий сир витрачає деякий серйозний час, ну, старіє, перш ніж потрапити в магазини або ресторани. Пармезану потрібно 10 місяців для визрівання. Зменшення виробництва молока з весни минулого року означає, що протягом наступних шести місяців ціни на пармезан, як очікується, значно зростуть.

Пармезан має так багато застосувань на кухні, що не буде применшенням назвати його основним кухонним продуктом. Тому, якщо ви не хочете платити великі гроші за пармезан, можливо, варто переключитися на інший сир. Я поговорив з фахівцем з сиру про найкращі замінники пармезану в його різноманітному використанні, від гарнірів до макаронів і сирної нарізки до чудового пухирчастого плавленого сиру в класичних італо-американських стравах.

Пекоріно

Річард Морілло, сертифікований фахівець з сиру Американського товариства сироварів та менеджер винного магазину, ринку та винного бару Dedalus у Берлінгтоні, штат Вермонт, каже, що широкий асортимент пекорино може стати гарною заміною пармезану. Пекоріно Романо, ймовірно, перший потенційний замінник, який спадає на думку, і він гострий, солоний і кислий – так що якщо вам подобаються ці якості у вашому Пармі, маршрут Пекоріно Романо – це хороший вибір.

Морілло особливо рекомендує Фьоре Сардо, витриманий сир з овечого молока з Сардинії. Він злегка підкопчений, але також має горіховий та оливковий смак, який можна знайти в пармезані, і він ідеально підходить для закусок або просто для вживання в їжу. Фьоре Сардо буде доречним на вашій сирній дошці або натертим на пасту.

Манчего

Якщо ви шукаєте більш бюджетний замінник пармезану, Морілло пропонує витриманий манчего. Витриманий манчего особливо приємний для приготування, оскільки він має більш складний смак. Однак це також робить його чудовим претендентом на сирну дошку. Найкраще те, що манчего не такий невловимий, як інші спеціальні сири, оскільки ви можете знайти його на національному рівні.

Асіаго

Сир Асіаго, особливо витриманий Асіаго, чудово плавиться і є гарною заміною пармезану в класичних італійсько-американських стравах. Він має приємний укус і підсмажену деревину, і ці смаки стають гострішими, чим довше Асіаго витримується. Цей сир з коров’ячого молока широко доступний і доступний за ціною. Морілло особливо полюбляє Reverie, сир у стилі асьяго, який виробляється сироварнею Parish Hill Creamery у Вермонті.

Пов’язано:

• Зберігайте сир як професіонал з цим міні-сирним гротом
• Бестселер Amazon – сирна дошка має майже ідеальний рейтинг, а деякі покупці називають її “геніальною
• Як використати ті сушені залишки сиру з вашого холодильника

Source: allrecipes.com