Цього літа я варила по одному джему щодня – і ось чого я навчилася

Ненсі Гопкінс провела літо, роблячи варення – тиждень за тижнем, поки не закінчилися фрукти. Ось що вона дізналася.

Оновлено 07 вересня 2022 року

ОГОЛОШЕНО В:

Ви коли-небудь читали дитячу книжку Лори Нумерофф “Якщо дати лосю булочку”? Вона про безглузді нещастя, які трапляються, коли в гості приходить лось. “Якщо ви дасте лосю булочку, він захоче трохи джему до неї. Тож ти принесеш трохи домашнього маминого ожинового джему”. І так далі, і тому подібне.

Цього літа я пережив свою власну історію про лося і кекси: Якщо дати Ненсі купу фруктів, вона перетворить їх на джем. І не просто одну партію джему; вона буде робити джем тиждень за тижнем все літо. Кожен день починався з п’яти-шести фунтів фруктів, які я купував у місцевих фермерів і збирачів Вірджинії – полуниці, чорниці, ожини, персиків, вишні і винограду. Використовуючи все, що я мав на кухні, я створив джеми зі смаком полуниці і лимона, персика і перцю чилі, солоного базиліка з ожиною і мого улюбленого, солоного виноградного джему з конкорду. Він був оксамитовий, з інтенсивним ароматом і напрочуд солоний. Один шматочок, і я подумав про всі ті смаколики, з якими я подам його до столу: тости на заквасці, сир чеддер, смажену качку, і, звичайно ж, арахісове масло!

Мій будинок досі завалений більш ніж сотнею маленьких баночок з домашнім варенням. Але, ось вам кумедний факт: за 20 з гаком років роботи кулінарним редактором у великому журналі я жодного разу не варила варення. Я відредагувала десятки рецептів джемів, желе та консервації, але я ніколи не мала досвіду самостійного приготування джему. Тож цього літа я дізналася так багато про приготування джему в домашніх умовах – і я тут, щоб поділитися чотирма висновками.

Source: web.archive.org