Данський крингл

Данський крингл, відомий у Данії як смьоркрінгл, – це здобна випічка зі смаком мигдалю та вершкового масла, що має форму кільця або гігантського кренделя.

Марк є головним пекарем данського кафе Hjem Kensington у Лондоні. Останні два роки він розробляє рецепти для домашніх пекарів.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 14 лютого 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті

Данський крингл, відомий у Данії як смьоркрінгл, – це здобна випічка зі смаком мигдалю та вершкового масла, що має форму кільця або гігантського кренделя.

У Данії їх подають на великому блюді в особливих випадках, особливо на дні народження, коли їх називають fødselsdagskringle. Але з такою ж ймовірністю їх можна з’їсти і насолодитися з родиною і друзями в звичайну неділю з кавою в руці.

Данський крингл готується з дуже здобного дріжджового тіста, тонко розкачаного і обгорнутого навколо солодкої мигдальної начинки. Перед випіканням його посипають нарізаним мигдалем і перловим цукром або цукром-турбінадо, який підсмажується і карамелізується в духовці. Після охолодження його можна полити глазур’ю або залишити просто з цукровою пудрою.

Поради та підказки щодо приготування данських кринглів

Тісто готується на дріжджах, але цілком ймовірно, що воно не буде відчуватися або поводитися, як більшість дріжджового тіста, до якого ви звикли. Тісто настільки насичене маслом, яйцями та цукром, що під час підйому воно не збільшиться в об’ємі.

Тісто охолоджується одразу після замішування, тому важливо використовувати тепле молоко та яйця і масло кімнатної температури для замішування тіста.

Тепле молоко активізує дріжджі, і вони встигнуть почати працювати над тістом до того, як його охолодить холодильник. Молоко має бути теплим на дотик, але не настільки гарячим, щоб обпікати. Якщо воно занадто гаряче для вас, то воно занадто гаряче для дріжджів. Вам потрібно нагріти молоко в мікрохвильовій печі до 100°F з інтервалом в 15 секунд. Ви можете використовувати термометр для миттєвого зчитування, щоб побачити, чи молоко має правильну температуру.

Хоча тісто для датських кринглів напрочуд легко замішувати, з ним може бути складно впоратися. Тісто багате на вершкове масло, яйця та цукор, що робить його майже схожим на тісто для печива, а не на звичайне солодке тісто.

Секрет приготування кринглів полягає в тому, щоб тісто було холодним. Хоча можна замісити тісто і дати йому піднятися при кімнатній температурі, буде значно легше, якщо після замішування дати йому охолонути в холодильнику. Тісто все одно буде прилипати до столу під час розкачування та формування, але в холодному стані воно буде прилипати набагато менше, ніж якщо б ви працювали з тістом кімнатної температури.

Під час розкачування можна щедро присипати борошном. Тісто вбере більшу його частину, і ви зможете змахнути надлишки після того, як йому буде надана форма. Мені подобається використовувати скребок для тіста, щоб послабити тісто з прилавка, не надто розриваючи його.

Поки ви готуєте начинку, тримайте тісто в холодильнику, щоб воно залишалося холодним. Начинка готується з мигдальної пасти та розм’якшеного вершкового масла, які мають дуже різну текстуру, що ускладнює отримання однорідної начинки.

Якщо ви використовуєте електричний міксер, змішуйте інгредієнти по черзі, починаючи з мигдальної пасти, потім додайте цукор і, нарешті, вершкове масло. Якщо ви не боїтеся забруднити руки, може бути простіше змішати начинку в однорідну пасту руками.

Як сформувати данський крингл

Хоча традиційно крингл має форму гігантського кренделя, його також часто формують у вигляді кільця або палички. Форма кільця забезпечує баланс між тим, що вона красива для презентації та легше формується.

Після розкачування і наповнення кринглів можна вибрати одну з трьох традиційних форм: кільце, крендель або паличка.

Щоб сформувати кільце: Обережно покладіть тісто для кринглів швом вниз на деко, застелене пергаментом. З’єднати два кінці разом, акуратно та акуратно сформувавши крингл у вигляді літери “О”. З’єднати два кінці разом, змастивши їх невеликою кількістю води і притиснувши шви один до одного.

Сформувати крендель: Обережно перекладіть тісто швом вниз на деко, застелене пергаментом. Спочатку акуратно розтягнути колоду, щоб трохи звузити кінці, щоб вузол не був занадто товстим. Середина повинна бути трохи товстішою, ніж два кінці. Почніть зі створення форми “U”, потім зігніть ліве пасмо вниз, щоб зустрітися з правою нижньою частиною “U”. Потім перехрестіть праве пасмо над верхньою частиною лівої стійки, щоб вона з’єдналася з лівою нижньою частиною “U”, утворюючи форму кренделя. Акуратно затисніть шви разом, щоб запечатати. Данські кренделі мають тільки одне скручування.

Сформувати найпростішу форму – паличку: Мені подобається ділити тісто і начинку навпіл і формувати дві палички, які будуть випікатися поруч один з одним на одному деку, застеленому пергаментом. Працюючи з однією половиною за раз, розкачати тісто в довгий, тонкий прямокутник, приблизно 12 дюймів на 6 дюймів. Запечатати начинку, як вказано в кроці 8 нижче, але також скласти і запечатати два маленькі кінці. Потім переверніть палички швом вниз на пергамент. Палички можуть пропектися швидше, тому перевірте їх через 15 хвилин, додавши більше часу, якщо потрібно, щоб отримати бажаний колір скоринки.

Додаткові начинки для данських кринглів

Найпоширенішою начинкою для датського крингле є ліз ремонс, солодка начинка з мигдальної пасти, вершкового масла та цукру. Якщо ви хочете додати щось додаткове, ви можете спробувати одну з цих додаткових добавок:

• Ізюм: Розсипте 1/2 склянки родзинок по мигдальній начинці перед тим, як згортати тісто, або посипте їх на глазур перед тим, як вона застигне.
• Подрібнені підсмажені горіхи: Додайте 3/4 склянки грубо подрібнених підсмажених горіхів, таких як волоські горіхи або горіхи пекан, до мигдальної начинки.
• Цукати з цитрусових: Додайте 1/2 склянки зацукрованої цитрусової цедри до мигдальної начинки для солодких цитрусових ноток.

Як подавати данський крингл

Данський крингл красиво виглядає на великому блюді на урочистостях і святах. Якщо це день народження, зробіть, як данці, і прикрасьте крингле мініатюрними данськими прапорцями. Але це не обов’язково має бути особлива подія, він також дуже смачний, коли його подають до кави в неділю вдень з родиною та друзями.

Інструкції зі зберігання

Крингли найкраще подавати до столу протягом одного-двох днів після випікання. Зберігайте крингли в герметичному контейнері або вкриті поліетиленовою плівкою при кімнатній температурі до 5 днів. Добре загорнути в поліетиленову плівку, а потім у фольгу для заморожування на термін до 3 місяців. Розморозити на столі ще загорнутим і додати глазур після розморожування.

Більше рецептів смачних десертів

• Шведський кавовий хліб (чайне кільце)
• Солодкі булочки з малиновим варенням
• Шафранові булочки з Сент-Люсії
• Найкращі домашні булочки з корицею

Данський крингл

Час підготовки 45 хвилин
Час приготування 25 хв
Час охолодження та вистоювання 5 годин 30 хвилин
Загальний час 6 годин 40 хвилин
Порції 10 порцій

Спеціальне обладнання: скребок для тіста, качалка, термометр, кондитерська кисть

Інгредієнти

• 1/2 склянки (4 унції) незбираного молока
• 1 пачка (2 1/4 чайних ложки) активних сухих дріжджів
• 1/4 склянки (50 г) цукрового піску, розділеного
• 2 великих яйця, кімнатної температури
• 1 склянка (227 г) несолоного вершкового масла, розм’якшеного і нарізаного кубиками
• 3 склянки ( 360 г) хлібного борошна
• 1 чайна ложка меленого кардамону
• 1 чайна ложка солі

Для начинки

• 1/2 склянки ( 130 г) мигдальної пасти
• 1/2 склянки ( 100 г) цукрового піску
• 1/2 склянки ( 113 г) несолоного вершкового масла, розм’якшеного

Для начинки

• 1 велике яйце
• 1 столова ложка води
• 1/4 склянки ( 22 г) нарізаного мигдалю
• Цукор-пісок, для посипання

• 1 склянка (113 г) цукрової пудри
• 1 1/2 столові ложки незбираного молока
• 1/2 чайної ложки ванільного екстракту

Спеціальне обладнання

• Міксер з підставкою

Спосіб

Підігрійте молоко в мікрохвильовій печі:

Налийте молоко в безпечну для мікрохвильової печі чашку або миску. Нагрівайте молоко в мікрохвильовій печі з інтервалом в 15 секунд, поки воно не стане теплим на дотик, але не обпечеться, приблизно до 100°F. Якщо воно ошпарюється або горить, то воно занадто гаряче для дріжджів. Ви також можете використовувати термометр, щоб перевірити температуру молока, щоб переконатися, що воно досягло 100 ° F.

Підійшли дріжджі:

У чаші міксера, оснащеного насадкою для збивання, або у великій мисці змішайте тепле молоко, дріжджі і 1 чайну ложку цукру. Залиште дріжджі підходити приблизно на 5-10 хвилин, поки вони не розчиняться і не почнуть пузиритися і пінитися.

Замісити тісто:

До молочної суміші додати цукор, яйця, масло, борошно, кардамон і сіль, що залишився. Перемішати на низькій швидкості або вручну дерев’яною ложкою до повного об’єднання, приблизно 2 хвилини. Тісто буде густим, майже як тісто для печива.

Охолодити тісто:

Накрити миску з тістом поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник для охолодження принаймні на 4 години або на ніч. Тісто може зберігатися в холодильнику до 2 днів.

Приготувати начинку:

Перед тим, як дістати тісто з холодильника для розкачування, приготувати мигдалеву начинку. Збити мигдалеву пасту на низькій швидкості в міксері, оснащеному насадкою для збивання, поки вона не стане однорідною. Додати цукор і збільшити швидкість до середньої, перемішуючи до тих пір, поки цукор не розділить мигдалеву пасту і не залишиться грудочок. Додайте вершкове масло і збивайте до однорідної кремоподібної маси, приблизно 1 хвилину. Мигдальна начинка нагадує масляну глазур, але трохи густіша через мигдальну пасту. Відставити в сторону до готовності до використання.

Розкачати тісто:

Дістати тісто з холодильника і вишкребти його на щедро присипану борошном робочу поверхню. Притрусити верх тіста борошном. Перед розкачуванням руками надайте тісту попередню форму, притиснувши його до довгого прямокутника. Це полегшить збереження прямокутної форми при розкачуванні качалкою. Потім за допомогою качалки розкачайте тісто в довгий прямокутник розміром приблизно 24 дюйми на 6 дюймів. Працюйте від центру назовні до кожного кінця одним рухом кожного разу. Це швидко і м’яко надає тісту правильної форми, тоді як розкочування вперед і назад скасує частину вашої роботи кожного разу, коли ви змінюєте напрямок руху. Тісто ніжне і липке і буде прилипати до робочої поверхні. Робіть паузи під час розкачування, щоб перемістити тісто і притрусити його борошном, щоб запобігти його прилипанню. Тримайте під рукою скребок для тіста, щоб легко і акуратно знімати тісто з діжі. Якщо тісто рветься, можна з’єднати його пальцями.

Додайте мигдальну начинку:

Викладіть мигдальну начинку ложкою довгою смужкою по центру прямокутника, залишаючи приблизно 1 дюйм з обох кінців.

Закрийте начинку:

За допомогою кондитерської кисті змастіть краї тіста водою. Складіть довгий нижній край вгору і над начинкою, потім складіть верхній край вниз, перекриваючи нижній край, щоб повністю закрити начинку. Акуратно притисніть шов, щоб він закрився. У вас повинно вийти довге поліно.

Сформувати в кільце:

Покладіть шматок пергаментного паперу на робочу поверхню поруч з кринглом. Обережно перекладіть крингл на пергаментний папір швом донизу. Підніміть все це за краї пергаментного паперу і перекладіть крингл разом з папером на деко. Сформуйте колоду з кринглів у кільце і з’єднайте кінці разом, змастивши їх невеликою кількістю води і притиснувши пальцями, щоб шви склеїлися.

Дати крингле підійти при кімнатній температурі:

Накрийте крингл чистим чайним рушником або шматком поліетиленової плівки і залиште його підніматися в теплому місці на 1-1,5 години. Тісто не збільшиться вдвічі, але воно повинно бути злегка пухким. Воно більше не повинно бути холодним на дотик.

Встановити решітку і розігріти духовку:
Поставити решітку посередині духовки. Розігрійте духовку до 375 ° F.
Додайте начинку:

Розбийте яйце в невелику миску і збийте зі столовою ложкою води за допомогою виделки або віночка. За допомогою кондитерського пензлика нанесіть яєчну суміш поверх тіста. Розсипте щедру жменю нарізаного мигдалю і трохи цукру турбінадо по всій поверхні крингла.

Випікаємо крингл:

Випікайте крингли протягом 20-25 хвилин або до золотисто-коричневого кольору. Верх кринглів, ймовірно, місцями потріскається, і ви побачите, що начинка пузириться, але вона не повинна виливатися.

Вийняти форму з духовки і поставити на решітку для повного охолодження.
Приготувати глазур:

Поки крингл остигає, приготувати глазур. У великій мисці збийте разом цукрову пудру, молоко та ванільний екстракт. Глазур повинна бути густою, але все ще досить рідкою, щоб стікати. Якщо вона занадто густа, додайте ще молока, по чайній ложці, поки не досягнете бажаної консистенції.

Покрийте крижаною глазур’ю і подавайте до столу:

Ложкою збризніть глазур’ю весь крингл. Дайте глазурі застигнути перед подачею.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
597	Калорії
35g	Жир
64g	Вуглеводи
10g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 10
Кількість в одній порції
Калорії	597
% від добової норми
Загальний вміст жиру 35г	45%
Насичені жири 18г	92%
Холестерин 130 мг	43%
Натрій 246мг	11%
Всього вуглеводів 64г	23%
Харчові волокна 2г	8%
Всього цукрів 31г
Білок 10г
Вітамін С 0 мг	0%
Кальцій 68мг	5%
Залізо 1мг	6%
Калій 157 мг	3%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту є внеском у добову норму харчування. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org