Елегантні та прості ірландські горщики з кремом

Один з перших десертів, який я пам’ятаю – і, безумовно, перший, який мені стало зручно готувати, – це горщики з кремом. Використовуючи кулінарну книгу “Нові основи”, ми з сусідами по кімнаті в коледжі приготували шоколадну варіацію, до якої ми всі троє часто звертаємося, коли нам потрібен елегантний, але простий десерт.

Протягом багатьох років я пробував свої сили в горщиках з кремом у різних смаках, але ці ірландські горщики з кремом – перші, які я коли-небудь готував. Я вирішила, що вони будуть доречним способом відсвяткувати День Святого Патріка, тому що вони відповідають темі, не будучи яскравими, а я завжди люблю святкувати свята з десертом.

Оригінальний рецепт дивіться тут.

Незважаючи на вигадливу назву і спокусливу текстуру, крем-брюле – це простий десерт, який вимагає звичайних інгредієнтів і лише кількох основних кухонних прийомів. Просто збийте яєчні жовтки з цукром, доведіть молоко до кипіння, потім охолодіть яйця, перш ніж збивати яєчну суміш у гарячому молоці. Додайте ароматизатори – в даному випадку суміш ірландського вершкового лікеру та ванілі – перед тим, як обережно випікати заварний крем на гарячій водяній бані.

Якщо ви новачок в темперуванні, не лякайтеся. Все, що ви робите, це повільно вливаєте гарячу рідину в яєчні жовтки. Ідея полягає в тому, щоб м’яко підвищити температуру, щоб яйця прогрілися, не перетворившись на суцільні шматки. Ми не робимо заварний крем для яєчні! І не хвилюйтеся, навіть якщо у вас вийде кілька маленьких твердих шматочків, просто процідіть їх через дрібне сито, і кінцевий десерт все одно буде смачним.

Цей рецепт виправдав мої очікування від крем-брюле. Він був гладким, вершковим, не надто солодким і чудово заварним. Лікер чудово підкреслював насичений яєчний смак, так що можна було відчути смак ірландських вершків, не перебиваючи їх у десерті. Думаю, це може стати новою традицією святкування Дня Святого Патріка в нашому домі.

Ірландські горщики з кремом

Кількість порцій: 6

6 яєчних жовтків 1/4 склянки цукру 1 3/4 склянки незбираного молока 1/4 склянки ірландського вершкового лікеру 1/2 чайної ложки ванілі 1/8 чайної ложки меленого мускатного горіха 4 склянки гарячої води

1. Розігріти духовку до 325 ° F.
2. У мисці середнього розміру збити яєчні жовтки з цукром до отримання однорідної суміші. Молоко обережно нагріти в невеликій каструлі, поки воно не закипить. Зніміть каструлю з вогню.
3. Збити невелику кількість гарячого молока з жовтковою сумішшю; потім збити жовткову суміш з гарячим молоком у каструлі. Додати лікер і ваніль. Перелити молочну суміш через дрібнопористе сито в скляну мірку ємністю 4 склянки, щоб видалити приготовані шматочки яйця.
4. Розлити молочну суміш у шість 4-унційних креманок або заварних чашок, розділивши молочну суміш порівну між креманками. Рівномірно посипати верхівки заварних креманок мускатним горіхом.
5. Викласти формочки у форму для випікання розміром 9 х 9 х 2 дюйми. Поставити форму з формочками на середню решітку в духовці. Обережно налити у форму для випікання достатню кількість гарячої води, приблизно 4 склянки, щоб вона наполовину покривала формочки.
6. Випікати креманки на водяній бані в духовці протягом 35 хвилин або до зарум’янювання в центрі. Вийняти форму для випікання з духовки; вийняти формочки з водяної бані на решітку для охолодження. Поставити в холодильник до повного охолодження, на 3 години або на ніч.

Source: web.archive.org