Ескітес (Теплий мексиканський салат з кукурудзою)

Теплий мексиканський салат з кукурудзи “Ескітес” – це солодко-солоний вибух смаків. Я рекомендую використовувати свіжу кукурудзу в пік сезону, але заморожена теж підійде!

Сьюзі Вілласусо – кваліфікований шеф-кухар з Мексики, творець @holasus та блогу Life Limon Y Sal. Вона працювала над розробкою рецептів, фотографіями та стилізацією їжі для різних харчових брендів, а також над розробкою рецептів для The Kitchn. Вона є шеф-кухарем Gran Luchito, бренду мексиканської кухні у Великобританії.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 29 липня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті

Ескіти завжди будуть нагадувати мені про моє дитинство – прогулянка до головної площі в центрі Сан-Луїс-Потосі означала, що ми збиралися побачити вуличних торговців. Серед усіх продавців, від тих, що продавали картопляні чіпси з сальсою і лаймом, до свіжообсмажених пончиків і фруктових льодяників, я найбільше зрадів, побачивши чоловіка на велосипеді, який штовхав маленький візок з великою каструлею паруючого ескітес.

Ескітес, також відомий як elote en vaso, є дуже особливим способом приготування кукурудзи в Мексиці. Зерна білої мексиканської кукурудзи злегка обсмажують у вершковому маслі, потім готують з листям епазоте (трава) і перцем чилі. Після того, як каструля з кукурудзою випускає свій характерний солодкий аромат, вона готова до подачі з різноманітними начинками.

Традиційно подається гарячим у пластикових або пінопластових стаканчиках з невеликою кількістю рідини для приготування, ескітес посипається майонезом, крапелькою вершків, меленим чилі, великою кількістю лаймового соку, посипається сиром кесо котіха і щедрою порцією гострої сальси. Це смакова бомба і свято в роті – від гострого і вершкового до кислого і солодкого.

Вдома я подаю ескіти як закуску або як стартер. Приємно подати гостям миску теплої маслянистої кукурудзи і викласти збоку прикраси, щоб кожен міг налаштувати свої власні. Потім я продовжую тако для приємної вечері на мексиканську тематику.

Найкраща кукурудза для ескімосів

Якщо ви живете в Мексиці, легко знайти білу кукурудзу елотес, найбільш автентичну кукурудзу для ескітів. Елотес означає “кукурудза”. Вони менш солодкі, ніж солодка кукурудза, що зустрічається в США. Тепер для решти з нас, хто живе за межами Мексики, я рекомендую наступне:

Свіжа кукурудза: Для цього рецепта я використовую свіжу солодку кукурудзу – літня кукурудза в розквіті завжди смачніша.

Заморожена кукурудза: Неприготована, заморожена кукурудза є гарною альтернативою для тих випадків, коли кукурудза не в сезоні. Просто розморозьте її перед використанням.

Консервована кукурудза: Це мій останній засіб. Розігрійте її з вершковим маслом і сіллю – не потрібно довго готувати, оскільки вона вже готова.

Що таке сир Котія?

Котія – це вид сиру з містечка Котія в Мічоакані. Сир виготовляється з коров’ячого молока і витримується близько 100 днів. Він злегка солоний і зазвичай використовується для прикраси закусок, тостадас, бобів, тако і навіть салатів. Замість сиру котія використовуйте сир кесо фреско, фету або пармезан.

Легкі заміни інгредієнтів

• Не можете знайти мексиканські вершки? Замість нього використовуйте сметану або вершки.
• Порошок чилі: я люблю використовувати мелений перець анчо, гуахілло, чилі пікін або таджин.
• Сир кесо фреско: можна використовувати тертий або кришений сир кесо фреско, а також сир котія.

Як планувати заздалегідь

Хочете заощадити час? Приготуйте кукурудзу за день до того, як плануєте її подавати, але не додавайте ніяких начинок. Повністю остудіть її, перекладіть у закритий контейнер і тримайте в холодильнику. Безпосередньо перед подачею розігрійте її в каструлі на середньому вогні. Тоді можна додавати начинку!

Святкуємо пік сезону кукурудзи

• Кукурудза в вершках
• Панзанелла з лобстером та кукурудзою на грилі
• Солодкі кукурудзяні ньокки на сковорідці
• Кукурудза з естрагоном
• Гострі кукурудзяні оладки

Ескітес (Теплий мексиканський салат з кукурудзою)

Час підготовки 10 хвилин
Час приготування 30 хв
Загальний час 40 хв
Порції від 4 до 6 порцій
Виходить 7 склянок

Інгредієнти

• 6 качанів свіжої солодкої кукурудзи, очищеної від шкірки
• 4 столові ложки (56 г) солоного вершкового масла
• 2 зубчики часнику
• 1 сухий лавровий лист
• 1 столова ложка кошерної солі , плюс ще за смаком
• 2 склянки води
• 1/2 склянки майонезу
• 1/4 склянки меленого чилі анчо чилі або таджин, розділені
• 4 лайма , розділені
• 7 унцій (близько 200 г) тертого сиру кесо фреско або котія
• 1 чашка подрібненого листя кінзи і ніжних стебел
• 3/4 склянки (близько 200 г ) мексиканських вершків
• Гострий соус чолула, за смаком

Спосіб

Підготуйте кукурудзу:

Покладіть очищений качан кукурудзи вертикально у велику миску. Гострим ножем зрізати зерна кукурудзи з качана, рухаючись вниз до дна миски. Видаліть зерна таким чином з усіх качанів кукурудзи. Викиньте всі качани, крім 2. Ви додасте їх до кукурудзи, коли вона буде готуватися.

Зварити кукурудзу:

Нагріти велику каструлю на середньому вогні. Додати вершкове масло і дати йому розтанути. Додати кукурудзу, зарезервовані качани, часник, лавровий лист і сіль, і готувати 5 хвилин, безперервно помішуючи. Додати 2 склянки води і довести до кипіння. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте каструлю кришкою. Варіть кукурудзу на повільному вогні близько 25 хвилин, до повної готовності.

Проста порада!

Два качани кукурудзи ще більше ароматизують ескітес, оскільки все готується разом.
Приправити ескіти:

Зніміть каструлю з вогню. Вийміть і викиньте часник, лавровий лист і качани. Додайте майонез, 2 столові ложки меленого перцю чилі, сік 2 лаймів, половину кесо фреско та кінзу. Спробувати на смак і додати ще солі, якщо необхідно.

Подавати ескітес:

Зачерпнути кукурудзу, включаючи рідину для приготування, в сервірувальні миски. Я розкладаю прикраси (вершки, мелений чилі, лайми, кесо фреско і гострий соус) збоку, щоб кожен міг додати їх за своїм смаком. Я додаю по ложці крему і кесо фреско, посипаю меленим чилі, вичавлюю свіжий лайм і поливаю гострим соусом.

Проста порада!

Залиште трохи рідини для приготування, щоб подати її теплою разом з кукурудзою. Це так ароматно!

Залишки можна зберігати в холодильнику щільно закритими до 3 днів. Розігріти в каструлі на середньому вогні до приємного паруючого стану, 5-6 хвилин. Ви також можете розігріти його в мікрохвильовій печі протягом 1 хвилини. Залишки можна заморозити на термін до 1 місяця. Перед розігріванням повністю розморозити на ніч у холодильнику. Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче?

Харчова цінність (на порцію)
637	Калорії
57g	Жир
28g	Вуглеводи
11g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорії	637
% від добової норми
Загальний вміст жирів 57г	73%
Насичені жири 28г	141%
Холестерин 126 мг	42%
Натрій 2994мг	130%
Всього вуглеводів 28г	10%
Харчові волокна 5г	20%
Всього цукрів 5г
Білок 11г
Вітамін С 24 мг	118%
Кальцій 385мг	30%
Залізо 3мг	19%
Калій 385 мг	8%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить добову норму харчування. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org