| Хочу запропонувати
вам дивовижне блюдо сицилійської кухні. Тільки уявіть собі: фарфалле з соусом
бешамель, солодкою кукурудзою і двома видами сиру. Все це викладається шарами
і закривається «шапочкою» з листкового тіста. Фарфалле-макаронні вироби у
формі метеликів з твердих сортів пшениці, за їх незвичайну форму виробу дуже
люблять діти. В даному рецепті фарфалле можна замінити на будь-який вид пасти
(пенне, тальятелле), тільки не дуже тонкий, інакше розвариться. Кукурудзу
можна замінити горошком, але по-моєму, з кукурудзою смачніше. Соус бешамель
робити зовсім не складно, якщо дотримуватися правил і постійно його заважати.
Раніше на Сицилії аристократи вважали помідор плебейським овочем і тому
томатний соус не готували. Йому віддавали перевагу білі соуси і, перш за все,
соус бешамель. В якості сирів я використовувала моцарелу і сир твердих
сортів. Можна замінити моцарелу пармезаном, але з моцарелою виходить ніжніше.
Фарфалле ін кроста — звучить як пісня, чи не правда? Приготуйте е… Інгредієнти: паста – 250 г,кукурудза
заморожена – 100 г моцарелла – 170 г,сир твердий 70 г,цибуля біла – 1 шт.
Тісто листкове – 2 пласта,оливкова олія Extra Virgin – за смаком,сіль морська
– за смаком,петрушка зелень – 0,5 пучка,молоко 3,2% – 500 мл,вершкове масло –
40 г,борошно – 40 г,мускатний горіх мелений – за смаком,сіль морська – за
смаком,перець чорний мелений – за смаком Рецепт: Пасту відварити в солоній
воді 7 хвилин до напівготовності, злити, швидко промити холодною водою, дати
їй добре стекти. Цибулину нарізати і спасерувати в оливковій олії. Додати до
цибулі заморожену кукурудзу (попередньо розморожувати не треба). Томити 2 — 3
хвилини на вогні. Якщо використовуєте свіжу кукурудзу, то попередньо бланшуйте
її в киплячій солоній воді). Займемося соусом. Пам’ятаємо, що соус потрібно
постійно помішувати віночком, від плити не відходимо. У сотейнику або в
каструлі з товстим дном розтопити вершкове масло. Додати борошно. Добре
прогріти 4 — 5 хвилин. Якщо зарум’янити борошно занадто швидко, в соусі
залишиться її присмак, тобто соус готуємо на маленькому вогні. Влити
поступово більшу частину гарячого молока, розмішуючи до однорідної
консистенції. Приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом. Довести до кипіння.
Додати молоко, що залишилося і варити до загустіння ще 3 — 4 хвилини, соус
повинен бути консистенції негустої сметани. Якщо треба, розбавити ще молоком
і проварити трохи. У мене пішло
приблизно 600 мл молока (за рецептом 500 мл). Орієнтуйтеся на потрібну
консистенцію. Вмішати половину бешамеля в пасту. Соус, що залишився треба
тримати на дуже маленькому вогні. Моцарелу нарізати на кубики. Твердий сир
(або пармезан) натерти на крупній тертці. У форму для запікання (я
використовувала керамічні форми, нічим їх не змащуючи) викладаємо шарами
спочатку половину пасти. Потім шар з кукурудзою і цибулею. І два види сиру.
Влити трохи бешамеля. Повторити шари. Зверху присипати дрібно нарізаною
петрушкою. Розморожене листкове тісто розгортаємо по діаметру форми з
запасом, щоб вийшла гарна спідничка. Верх тіста змащуємо розтопленим
вершковим маслом. Запікати в розігрітій до 200°С духовці 25 — 30 хвилин і
відразу подавати. Якщо робите не як я в порційних формах, то час запікання
збільште до 40 хвилин. Buon appetito! |