Фаршировані черепашки

Приготуйтеся до вищого пікантного смаку: пікантної запіканки з гігантських макаронних раковин, фаршированих сиром рікотта, пармезаном та моцарелою. Цей простий рецепт фаршированих черепашок ви будете використовувати знову і знову.

Саллі є автором чотирьох кулінарних книг та постійним кореспондентом кулінарного розділу газети Boston Globe у середу. Вона також є фуд-фотографом.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 06 вересня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті

Запіканка з гігантських черепашок, наповнених рикоттою, пармезаном і моцарелою, запечена в томатному соусі до соковитої, талої досконалості, змусить кожного претендувати на місце за столом. Це страва найвищого рівня комфорту, і її досить легко приготувати для ситної вечері в будній день.

Класичні черепашки, фаршировані сиром

Це будній вечір, і орди голодні. Ось тут і з’являються ці черепашки, запечені з достатньою кількістю сиру і помідорів, щоб конкурувати з великою, жирною піцою. Але ці черепашки набагато корисніші! Серйозно, хто може встояти перед красивою стравою золотистої, посипаної сиром пасти в червоному соусі?

Почніть з приготування соусу, а поки соус вариться, доведіть до кипіння каструлю з водою і відваріть черепашки. Тим часом приготуйте начинку. Потім зберіть і випікайте.

Приготуйте домашній соус або відкрийте банку

Ви можете витратити 5 секунд свого дорогоцінного часу, щоб відкрити банку улюбленого магазинного соусу АБО зробити мій улюблений домашній 10-хвилинний томатний соус (нижче). Вам знадобиться загалом від 2 1/2 до 3 склянок соусу, але більше завжди краще, якщо це те, що вам подобається. Ви повинні вирішити тут!

Швидкий томатний соус легко приготувати, але зауважте, що не всі консервовані помідори однакові. Мої улюблені помідори для приготування соусу – це цілий Сан-Марцанос, сорт сливових помідорів, а не бренд, вирощений в регіоні Сан-Марцано в Італії.

З такими невеликими зусиллями, я знаходжу домашній соус яскравішим і свіжішим, ніж соус в банці, але немає нічого соромного в тому, щоб скоротити шлях тут, якщо ви хочете.

Поради щодо варіння макаронних оболонок

• Не економте на воді в каструлі; дайте черепашкам достатньо місця, щоб перекидатися в окропі.
• Перевірте вказівки на упаковці щодо часу приготування, а потім відніміть 1-2 хвилини.
• Оскільки шкаралупа буде знову запікатися в духовці, ви не хочете, щоб вона була занадто м’якою на початку.

Готуємо начинку з трьох сирів

Рікотта з незбираного молока розкішна, але ви можете використовувати знежирену рікотту, якщо хочете скинути кілька калорій. Мені подобається пармезан, але якщо ви хочете більш солоний, гострий сир, ви можете використовувати пекоріно романо. Що стосується моцарели, я рекомендую вам натерти її на тертці, щоб вона краще плавилася, оскільки попередньо натерта моцарела має добавки, що запобігають злипанню.

Рікотта, пармезан та моцарела, прикрашені петрушкою, перцем, смачним сюрпризом у вигляді лимона та доброю жменею подрібненої петрушки, надають цій начинці особливої родзинки. Щоб полегшити роботу, використовуйте совок для печива, щоб наповнити оболонки.

Зробіть заздалегідь або заморозьте фаршировані черепашки

Зібрані заздалегідь і залишені невипеченими, мушлі зберігатимуться в холодильнику, загорнуті в пластик або фольгу, до 3 днів. Додайте кілька хвилин часу випікання, якщо ви берете їх прямо з холодильника в духовку.

Щоб заморозити, загорніть форму для випікання у фольгу і заморозьте на термін до 3 місяців. Розморозьте в холодильнику протягом ночі і випікайте відповідно до інструкцій або випікайте прямо з морозильної камери в духовці протягом 50-60 хвилин.

Pasta Me Please!

• Сковорідка з макаронами, ковбасою, сиром та шпинатом
• Спагеті з помідорами в одному горщику
• Паста з кабачками під пармезаном та соусом “Бутербродний пармезан
• Паста з курячим філе по-тосканськи
• Фаршировані мушлі з капрезе

Фаршировані черепашки

Час приготування 45 хв
Час приготування 50 хв
Загальний час 95 хв
Порції 6 – 8 порцій

Інгредієнти

• 2 столові ложки оливкової олії
• 3 зубчики часнику, тонко нарізані
• 1 (28 – унція) банка цілих, очищених від шкірки помідорів, подрібнених в мисці
• 1/2 чайної ложки солі
• 1-2 щіпки цукру (за бажанням)

Для начинки і складання

• 2 склянки (16 унцій) свіжої цільної або знежиреної рікотти
• 2 чашки (8 унцій) тертої моцарели, розділені
• 1 чашка (4 унції) дрібно натертого пармезану, розділена
• 1 велике яйце
• Дрібно натерта цедра 1 лимона (приблизно 1 столова ложка)
• 1/4 склянки подрібненої петрушки
• 1/4 чайної ложки солі , плюс ще для води для макаронів
• 1/8 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• 8 унцій черепашок джамбо (збережіть решту черепашок для іншого використання)
• Рвані листя базиліка (близько 2 гілочок) або 2 столові ложки подрібненої петрушки (для прикраси)

Спосіб приготування

Починаючи з холодної сковороди, приготуйте часник в оливковій олії:

У великій глибокій сковороді або каструлі змішайте олію і часник. Поставте сковороду на середній вогонь і нагрівайте, поки часник не зашипить. Як тільки він зашипить, готуйте 15-20 секунд, або поки часник не стане світло-золотисто-коричневим. Не дозволяйте часнику занадто сильно підрум’янитися, інакше соус матиме присмак горілого.

Варити соус на повільному вогні:

Додати в каструлю помідори і сіль. Довести до легкого кипіння на середньому вогні і відрегулювати вогонь до повільного кипіння. Продовжувати готувати під кришкою 10-15 хвилин, або поки соус не загусне до вашого смаку. Це може зайняти на кілька хвилин більше часу, якщо помідори з банки водянисті. Спробуйте на смак і додайте ще солі, якщо потрібно. Якщо соус здається кислим, додати дрібку цукру. Відставити соус в сторону.

Проста порада!

Соус трохи грубуватий, тому якщо ви хочете отримати більш однорідний соус, можете збити його в блендері протягом декількох секунд.

Розігріти духовку:

Розігрійте духовку до 375°F і доведіть до кипіння велику каструлю з підсоленою водою для макаронів. Підготуйте форму для випікання розміром 9 х 13 дюймів або еквівалентну форму.

Приготуйте начинку:

У середній мисці перемішайте рікотту, 1/2 склянки моцарели, 1/2 склянки пармезану, яйце, лимонну цедру, петрушку, сіль і перець, поки вони не змішаються.

Зварити макарони:

Додайте шкаралупу в киплячу воду і варіть на 2 хвилини менше, ніж вказано на упаковці. Зарезервуйте 1/2 склянки води для варіння макаронів і відкиньте шкаралупу на друшляк. Промити під прохолодною проточною водою.

За необхідності розбавити томатний соус:

Якщо томатний соус загус, додайте в нього від 1/4 до 1/2 склянки води для варіння макаронів. Він не повинен бути рідким, але повинен легко розтікатися при накладанні ложкою у форму для запікання. У духовці він дещо зменшиться і загусне.

Наповнити і зібрати черепашки:

На дно форми для запікання викласти приблизно 3/4 склянки соусу. Наповнити кожну мушлю приблизно 1-2 столовими ложками суміші рікотти. Викладіть їх у форму для запікання, поки не буде використана вся начинка. Зверху розподілити соус, що залишився, і посипати моцарелою та пармезаном, що залишилися.

Запекти мушлі:

Форму для запікання нещільно накрити фольгою і запікати 25-30 хвилин. Зняти фольгу, повернути форму в духовку і продовжувати запікати ще близько 15 хвилин, або поки сир не розплавиться, а соус не почне пузиритися. Дати відпочити 5 хвилин, посипати базиліком або петрушкою і подавати до столу.

Зберігання та розігрівання:

Дати запіканці охолонути до кімнатної температури. Накрити фольгою і поставити в холодильник на термін до 3 днів. Розігріти в духовці при температурі 350ºF протягом 15-20 хвилин або до повного нагрівання. Вам сподобався цей рецепт? Дайте нам кілька зірок нижче!

Факти про поживну цінність (на порцію)
327	Калорії
19g	Жир
19g	Вуглеводи
20g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 6 – 8
Кількість в одній порції
Калорії	327
% від добової норми
Загальний вміст жирів 19г	25%
Насичені жири 9г	47%
Холестерин 75 мг	25%
Натрій 710 мг	31%
Загальний вуглевод 19г	7%
Харчові волокна 2г	7%
Загальний цукор 3г
Білок 20г
Вітамін С 19мг	93%
Кальцій 441 мг	34%
Залізо 1мг	8%
Калій 396 мг	8%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org