Фермерський ринок Свіжі Енчиладас

Абсолютно найкраща частина літа – це фермерський ринок. Суботній роман, повний щасливих цуценят, мімоз та неймовірної можливості купувати місцеві товари та ласувати свіжими продуктами протягом усього літа.

Мій улюблений аспект цього всього – вулична їжа. Зокрема, кіоск з буріто. О, чудовий, славний кіоск з буріто. На жаль, черга до нього майже завжди огинає весь квартал, що ставить між мною і чистим буріто-блаженством цілу годину. Більшість днів це абсолютно неприйнятно. Час повертатися додому і готувати свою власну мексиканську їжу.

Цього разу я звернувся до мого улюбленого мексиканського рецепту – енчілади – і приготував їх у стилі стріт-фуд.

Оригінальний рецепт можна знайти тут.

Найбільша відмінність у рецепті – це наявність свіжих овочів, а не консервованих, зокрема, помідорів. Мало що може зрівнятися за смаком зі свіжими помідорами. Вибравши свіжі, ви отримаєте більш ароматну енчиладу, але це також вимагатиме певного наближення інгредієнтів, оскільки ви не будете працювати з чітко промаркованими банками. Але чудова річ у приготуванні соусу – це здатність наближатися – поки ви дегустуєте по дорозі, все буде добре.

Цього разу я використовував перець чилі не з фермерського ринку. Життя в Айові не завжди дозволяє купувати свіжий перець, але в продуктовому магазині він є. Хитрість полягає в тому, щоб подрібнити їх самостійно. Вся справа в тому, щоб отримати соус якомога свіжішим.

Цей рецепт – це все про соус, основу мексиканської кухні. Все інше – це просто поєднання оболонок і начинки. Що відрізняє цей соус, так це наявність шоколаду та кави. Це надає соусу енчілада теплої насиченості, якої перець сам по собі не може досягти. Це те, що піднімає звичайну стару курку та коржі до смачних енчилад.

Кілька хакерів рецептів енчилади для вас:

1. Свіже найкраще. (Ще не втомилися це чути?) Я знаю, що простіше і, безсумнівно, швидше купити консерви в магазині, але смак буде набагато сильнішим, якщо замінити навіть лише кілька свіжих інгредієнтів.
2. Візьміть в руки цілий сушений перець і подрібніть його самостійно, а не тягніться до готового порошку. Немає ступки і маточки? Не проблема. Замість цього використовуйте кавомолку. Саме тут і виникла ідея додати в рецепт кавову гущу. Скоріше від моєї лінивої відмови чистити кавомолку, ніж від блиску, але ж на смак все одно однаково, чи не так? Тільки не забудьте спочатку нарізати перець ножицями на шматочки розміром в десять центів.
3. Не економте на соусі. В оригінальному рецепті просто потрібно вмочати тортилью, і це неправильно. Збризніть його зверху безпосередньо перед тим, як обернути енчіладу пергаментним папером, щоб зробити її готовою до вуличної їжі.

Фермерський ринок Свіжі Енчиладас

Зробить 20

4 столові ложки рослинної олії 1 1/2 склянки нарізаної червоної цибулі (2 середні) 3 зубчики часнику, подрібнені 3 склянки циганських помідорів, нарізаних кубиками (10 середніх) 2 столові ложки меленого перцю анчо чилі (1 велика) 2 столові ложки меленого перцю пасилья чилі (2 середні) 1 столова ложка дрібно меленої кави 1/4 чайної ложки кайенского перцю 1 столова ложка борошна 1/4 склянки порошку чилі 2 3/4 склянки курячого бульйону 1 чайна ложка орегано 1 чайна ложка меленого кмину 1/4 склянки гіркого шоколаду, подрібнений 2 курячих стегна Сіль Рослинна олія для смаження 20 6-дюймових кукурудзяних коржів 1 1/4 склянки кришеного сиру кесо фресо 1 склянка нарізаної свіжої кінзи

1. Розігріти духовку до 400 ° F.
2. У великій каструлі нагріти 1 столову ложку олії на середньому вогні. Додати 1/2 склянки нарізаної червоної цибулі, часник і дрібку солі; готувати 2 хвилини, часто помішуючи. Подрібнити перець анчоус, перець пасілья та каву до дрібного помелу. Додати перець і кавову гущу разом з кайенским перцем і 2 склянками нарізаних ромських помідорів. Варити, накривши кришкою, 4-5 хвилин або до тих пір, поки помідори не перетворяться на пюре. В іншу середню каструлю на середньому вогні додати 3 столові ложки олії, борошно і порошок чилі; варити 30 секунд і додати 2 склянки курячого бульйону, 1 склянку помідорів, орегано і кмин і довести до швидкого кипіння. Зменшити вогонь і тушкувати 15 хвилин. Перелити обидва соуси в блендер і змішати до однорідної маси. Повернути суміш у велику каструлю на середній вогонь. Перемішати курячий бульйон, що залишився, і шоколад. Варити на повільному вогні, не накриваючи кришкою, близько 20 хвилин або поки соус не загусне. Посолити за смаком. Зняти з вогню.
3. Посолити, поперчити курку і поставити в духовку, накривши фольгою, на 25 хвилин, потім нарізати.
4. Нагріти сковороду на середньому вогні. Додати рівно стільки олії, щоб злегка покрити дно сковороди. Коли олія розігріється, за допомогою щипців занурити кожну тортилью в соус енчилада, щоб щедро покрити обидві сторони. Готувати кожну тортилью в гарячій олії протягом 30 секунд або до злегка підрум’яненої скоринки з одного боку. Посипати тортилью кесо фреско, куркою та приблизно 1 столовою ложкою додаткового соусу. Подавати, посипавши подрібненою червоною цибулею і кінзою, або поставити в духовку на 10 хвилин, поки краї тортильї не затвердіють. Щоб подавати як вуличну їжу, загорніть енчіладу в пергаментний папір.

Source: web.archive.org