Французька булка на заквасці

Чудовий здобний пшеничний хліб на заквасці! Ця булка володіє ні з чим не порівнянним солодко-вершковим смаком, чудовим м’якушкою і ароматом! Ідеальна для сніданків: солодких бутербродів і для французьких грінок. За рецепт дякую Ольгу (@olga_pekarko). В рецепті використовується пшеничне закваска 100% вологості. Як закваску виростити і містити, можна прочитати в моєму авторському блозі в розділі «Хлібопечення». При приготуванні цієї булки може знадобитися віночок з гнучким гумовим ребром від Joseph Joseph. Інгредієнти: закваска – 10 г,вода – 95 г,пшеничне борошно – 95 г,вода – 300 г,пшеничне борошно – 515 г,цукор – 25 г,сіль – 10 г,вершкове масло – 25 г Рецепт: З’єднайте разом закваску («на вершині»), воду і борошно для опари, добре перемішати, накрити кришкою або плівкою і залишити при кімнатній температурі на 10-12 годин. Опара повинна набрякнути і покритися великою кількістю бульбашок. З’єднати разом готову опару, борошно і воду, замісити до повного зволоження муки і залишити тісто на автолиз на 20 хвилин. Потім додати сіль і цукор, почати заміс тіста на 2-ий швидкості міксера і місити 10-12 хвилин. Потім частинами вмішувати вершкове масло кімнатної температури. Місити до досконалої однорідності, гладкості і нелипкости тесту. Перекласти тісто у скляну миску або контейнер, змащений невеликою кількістю рослинного масла і залишити на бродіння (24°С) на 3-3,5 години. Приблизно через півтори години зробити одне-два складання тесту. Тісто має збільшитися щонайменше у 2 рази, стати дуже повітряним і пружним. Крізь скляні стінки чаші повинні бути видні численні дрібні бульбашки повітря — тісто бродить. Перекласти тісто на силіконовий килимок, округлити, накрити харчовою плівкою і залишити на отлежки на 20 хвилин. Через 20 хвилин сформувати круглу булку (або батони, кому як подобається, що я роблю і так, і так), не забуваючи про гарний натяг поверхні заготовки. Перекласти заготівлю расстоечную кошик, зверху накрити плівкою і залишити на расстойку (24°С) на 1-1,5 години. На фото як раз готувала батони. За цей час заготівля повинна збільшитися ще в 1,5 рази. Можлива і «холодна розстойка» в холодильнику (8-10°С) протягом 8-10 годин. Як зрозуміти, що заготовки готові відправитися в піч? При натисканні на поверхню утворюється ямка, яка повільно випрямляється. Добре розігріти духовку з казаном до температури 250°С. Перенести готову заготовку з кошика в розпечений казан, зробити надрізи лезом, накрити кришкою і випікати з парою при 250°С 25 хвилин. Потім кришку зняти, знизити температуру до 230°С і пекти булку без пари 15-20 хвилин до готовності (температура тіста всередині готового хліба — 95-98°С). Остудити булку на решітці, подавати. На фото моя донька Катя:),В розрізі видно, що булка вийшла «правильної» структури — рівномірні, середньої величини пори, ніжно-молочний, навіть трохи жовтуватий колір м’якушки, тонка хрустка скоринка!,А це формування булки у вигляді батонів, теж смачно!