17 французьких рецептів, якими пишалася б бабуся

Емілі Монако – експерт з сиру та кулінарна письменниця, яка захоплюється перетином між їжею, історією та культурою. Її роботи раніше з’являлися в Atlas Obscura, Food & Wine, BBC, EatingWell Magazine та інших виданнях.

Оновлено 4 лютого 2022 року
Трендові відео

Франція може славитися своєю вишуканою кухнею, але інколи хочеться чогось смачненького, селянської їжі. Саме тоді ви звертаєтеся до cuisine de grand-mère або “бабусиної кухні”. Ці ситні страви походять з різних регіонів Франції і включають тушковане м’ясо, що довго тушкується, та недорогі, неймовірно прості запіканки та запіканки. Затишні, зігріваючі та насичені ароматом, ці рецепти – ідеальне місце для початку.

Французький цибулевий суп-гратені

Французький цибулевий суп вперше прославився в цілодобових ресторанах навколо галасливого паризького ринку Les Halles. Там його подавали les forts des Halles – так званим “сильним світу цього” – коли вони закінчували свою зміну о 4 годині ранку. Але задовго до того, як він став основним ринковим продуктом, цей суп з карамелізованої цибулі, тушкованої в наваристому яловичому бульйоні і приправлений пухирчастим сиром грюйер, був частим гостем французьких весільних прийомів, де бабусі готували його рано-вранці, щоб допомогти врятуватися від похмілля після шампанського, яке вони пили протягом всієї ночі.

Насичена та вершкова картопля з картопляним паштетом

Мабуть, немає більш важливої страви французької кухні, ніж запіканка. Французька відповідь запіканці, гратен – це запіканка з сиром, яка запікається до утворення пухирців і зарум’янювання. Можливо, найпростіший гратен готується з картоплі, вершків і сиру: ідеальний гарнір до печені з яловичини або свинячих відбивних, приготованих на сковороді.

Французькі млинці

Млинці можуть бути першою стравою, яку маленька французька дитина вчиться готувати у своєї бабусі. Просте тісто наливається на антипригарну сковороду, і ультратонкі млинці перевертаються в повітрі одним рухом руки. Не додавайте цукор і загорніть в ці млинці шинку та сир для смачної вечері. На десерт полийте солодкі млинці нутеллою або лимоном з цукром.

Коньячні вишневі клафуті

Французькі кондитерські наповнені десертами, такими ж вражаючими і красивими, як роботи в Луврі, але вирушайте додому до бабусі на вихідні, і ви з набагато більшою ймовірністю побачите домашній, затишний вишневий клафуті. Ця версія класичного запеченого заварного крему з вишневим бренді робить його ще більш зігріваючим та особливим.

Яловичина по-бургундськи

Це ситне рагу з яловичини родом з регіону Бургундія, де місцеве піно нуар надає фруктової кислинки насиченій, шовковистій підливі. Французькі бабусі часто готують яловичий бургіньйон за день до приїзду онуків, оскільки він ще краще смакує, коли відпочиває протягом ночі перед розігріванням і подачею на стіл.

Кок у вині від шеф-кухаря Джона

Незважаючи на привабливість космополітичного Парижа, Франція залишається, за великим рахунком, сільськогосподарською країною. Нерідко можна вирости з бабусею, яка вирощує власних курей-несучок, і у неї цілком може бути півень або два. Коли півник стає занадто гучним, його чекає (смачна) смерть у вигляді цього ситного рагу з багатою винною підливою.

Курка Кордон Блю

Кожен французький школяр виростає, коли їсть курячий кордон блю в їдальні, але цей варіант ніколи не зрівняється з тим, що готує їхня бабуся вдома. У цьому рецепті курячі грудки фаршируються шинкою та сиром, паніруються в сухарях та обсмажуються на сковороді. Що може бути кращим способом для бабусі сказати “Je t’aime” своїм онукам?

Рататуй

Не випадково рататуй – страва, яка відправляє буркотливого ресторанного критика Антона Его в дні його юності в однойменному диснеївському фільмі. Рататуй – улюблена з дитинства страва багатьох французів, особливо з півдня, де кабачки, баклажани, помідори та перець, які входять до складу цього овочевого рагу, є в достатку. Подається теплим або холодним, це ідеальний гарнір до будь-якого з відомих бабусиних перших страв.

Лотарингія

Цей пікантний пиріг отримав свою назву від французького регіону Лотарингія, що на кордоні з Німеччиною. Багате поєднання бекону, яйця, цибулі та сиру є в банку рецептів кожної французької бабусі для швидкого, легкого обіду або вечері, а залишки смакують холодними на наступний день.

Boudin Blanc

Класична французька біла ковбаса з вареного курячого м’яса та шинки, хліба, білих грибів та цибулі-шалот, а також вершкового крему, меленого мигдалю, хересу та приправ. “Boudin blanc – це особлива страва з французького регіону Шампань-Арденни, – розповідає Стелла. “У цьому регіоні його традиційно смакують на Різдво, але зараз ним насолоджуються цілий рік. І це правильно, адже він надзвичайно смачний!”

Французькі масляні тістечка (мадлен)

У перекладі з французької “мадлен де Пруст” або “мадлен Пруста” – це смак-спогад: їжа, яка повертає вас у минуле, до днів вашої молодості. Не дивно, що для письменника Марселя Пруста таким смаком була мадлен – класичний масляний пиріг, який бабусі по всій Франції готували дітям на перекус після школи.

Касуле від шеф-кухаря Джона

Поїдьте на південь до Тулузи, і кожна бабуся, яку ви зустрінете, матиме власну версію пікантного рагу з квасолі, відомого як кассуле. Приготована з поєднанням місцевої білої квасолі, качиного або гусячого конфі, бекону та ковбаси, не існує двох однакових версій цієї страви, але всі вони ситні та смачні.

Картопля з льєонезом

Незважаючи на знамениту паризьку ресторанну сцену, Ліон є справжньою кулінарною столицею Франції, і все завдяки жінкам-шефам. Історично склалося так, що бушони або ліонські бістро очолювали жінки, які працювали над вдосконаленням таких ситних страв, як ця смажена картопля з ліонським соусом. Якщо ваша бабуся родом з Ліона, у неї напевно є своя версія цієї страви, яку можна подати до стейка, приготованого на сковороді.

Тістечка з розплавленого шоколаду з малиною в цукровій глазурі

Французька трапеза не була б справжньою без декадентського десерту, і цей торт з розплавленого шоколаду очолює список бажань кожної французької дитини. Якщо вам дійсно пощастить, бабуся може збити миску домашнього крему шантільї до нього. Якщо ні, то в морозильній камері у неї напевно знайдеться ванночка ванільного морозива.

Флан Патісьє (французький заварний пиріг)

Цей паризький флан – це кремовий, гладкий, заварний пиріг з ванільним смаком. “Французький варіант заварного пирога, за який просто можна померти!” – каже Стелла.

Бланманже з телятини

Хоча бланкет з телятини не настільки відомий, як бургіньйон з яловичини або курятина у вині, він є настільки ж затишною і поширеною стравою у французьких домівках. Вершкове рагу з телятини зазвичай подається з рисом або локшиною, як засіб для всієї цієї смачної підливи.

Французький яблучний пиріг (Tarte de Pommes a la Normande)

Яблучний пиріг з подвійним коржем і корицею – це американський десерт par excellence; французькою відповіддю є цей чудовий пиріг з трояндою з яблучних скибочок, викладених на мигдалевий франжипан, запечений у пісочному тісті з пластівцями.

Більше рецептів світової кухні

• Прості та вражаючі французькі рецепти, які ви можете приготувати вдома
• Повне меню зі світових кухонь
• Смачний тур Італією у 7 повних меню

Source: allrecipes.com