Гайанський фолур

Гайанські фолурі – це пікантні горохові оладки, які традиційно подають разом з тарілкою тамариндового чатні або мангового киселю. Скуштувавши один раз, ви будете повертатися за добавкою.

Аліка – творець цифрового контенту, яка пише, розробляє та фотографує рецепти для свого сайту “Alica’s Pepperpot” з 2010 року.

Дізнайтеся про редакційний процес сайту “Прості рецепти
Оновлено 28 квітня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Жодне гайанське зібрання не обходиться без тарілки фолурі. Ці пікантні горохові оладки – смачна закуска або закуска для натовпу. Вони м’яко приправлені спеціями, а також веганські, що приваблює широкий спектр смаків та дієт. Подавайте разом з тарілкою чатні з тамаринду або манго – гострої та кислої приправи. Ви будете повертатися за другою і третьою порцією.

Святкуйте свята з Фолурі

Я виріс у міжконфесійній родині, де ми святкували як християнські, так і індуїстські свята. Ми робили фолурі особливо під час індуїстських свят, таких як Холі та Дівалі, а також на Різдво. На Холі ми готували багато солодких закусок, але ці солодощі завжди були обов’язковими. Вони були ідеальним балансом смаків та текстури – молочні з хрустким зовнішнім шаром та пухнасті всередині, з яскраво вираженим ароматом кмину та гороху.

Що мені найбільше подобається у фолурі (окрім смаку), так це те, наскільки він чудовий для розваг. Вона може стояти на фуршетному столі годинами і залишатися чудовою на смак як гарячою, так і при кімнатній температурі. Ваші гості можуть їсти його самостійно або як частину страви.

Фолурі є ідеальною закускою для різних випадків. Крім того, що вона обов’язково повинна бути на вашому святковому столі, вона чудово підходить для перекусу між основними стравами. На вихідних, коли ми ходили за продуктами, ми часто зупинялися в магазині роті, купували пакетик фолурі і запивали їх крем-содою, щоб протриматися до обіду! В інших випадках, коли відвідувачі планували зайти до нас додому, моя мама в найкоротші терміни збивала кляр і смажила їх, як тільки приїжджали наші гості.

Що таке гайанська фолурі?

Гайанський фолурі – це закуска на основі жовтого гороху, приправлена герою (меленим смаженим кмином), куркумою, сіллю, гострим перцем і часником, а також достатньою кількістю солі, щоб підкреслити смакові якості. Це внесок у західноіндійську кухню від індійських найманих робітників, які прибули до Вест-Індії у 1800-х роках.

Мелений кмин, обсмажений на джирі, є важливим інгредієнтом кляру. Ви можете придбати його в Інтернеті або зробити самостійно, підсмаживши ціле насіння кмину протягом декількох хвилин на повільному вогні до появи аромату. Перекладіть в м’ясорубку для спецій і подрібніть до дрібного стану. Використовуйте те, що вам потрібно для цього рецепта, а решту зберігайте в невеликій скляній банці.

Кляр опускаємо ложками в розпечену олію і смажимо до золотистої скоринки.

Підсмажування кмину

Візитною карткою гайанського фолурі є аромат гера. Гіра – це смажене насіння кмину, яке має набагато темніший колір, ніж звичайний кмин, і має більш глибокий аромат.

Якщо ви не можете знайти смажене насіння кмину, сміливо підсмажуйте звичайне насіння кмину в домашніх умовах. Підсмажте спецію на антипригарній сковороді, періодично струшуючи, протягом декількох хвилин, поки колір не стане темно-коричневим. Покладіть його в м’ясорубку для спецій і пульсуйте, поки він не стане дрібнозернистим і порошкоподібним.

Варіації фолурі

Традиційний гайанський фолурі використовує сушений жовтий горох, який замочують на ніч, а потім змішують з водою до отримання однорідної маси. Потім додають універсальне борошно та приправи, щоб зробити кляр. У багатьох інших гайанських версіях використовується горохове борошно замість сушеного гороху (саме таку версію ви будете готувати тут). Деякі з них більш щільні, а інші більш повітряні. Це все справа смаку.

Рецепти фолурі варіюються в кожній вест-індійській родині. Деякі використовують розпушувач, а інші – дріжджі. Деякі містять мелений горох, тоді як інші опускають все це разом.

Тринідадська версія фолурі, як правило, містить трохи зеленої приправи та / або горохового борошна. Їх фолурі, як правило, більші за розміром і дуже пухнасті, і аналогічно повинні подаватися з тамариндовим соусом / чатні.

Як приготувати гайанський фолурі

Процес приготування фолурі простий. Сухі інгредієнти включають універсальне борошно, горохове борошно та спеції, які змішують з водою та активними сухими дріжджами і залишають підніматися.

Я зазвичай використовую мелене сушене жовте горохове борошно, яке можна знайти на західноіндійських ринках або в Інтернеті. Я люблю використовувати жовте горохове борошно Bedessee, але ви можете використовувати інші марки, які ви знайдете, якщо мелений жовтий горох є єдиним інгредієнтом, зазначеним у списку.

Коли тісто буде готове, розігрійте каструлю з олією, киньте туди тісто і обсмажте. Викладіть на паперові рушники і насолоджуйтеся теплим.

Як смажити фолурі

Я рекомендую використовувати для смаження глибоку каструлю, таку як голландська піч. Коли ви опускаєте тісто в олію, ви хочете мати достатню глибину, щоб фолурі міг смажитися рівномірно. Якщо ви будете смажити неглибоко, тобто в ширшій каструлі з меншою кількістю олії, фолурі буде пласким з одного боку.

Під час смаження підтримуйте температуру олії близько 350 ° F і використовуйте шумівку, щоб часто перевертати фолурі, щоб він рівномірно підрум’янився. Злийте на тарілку, застелену паперовим рушником.

Поради та підказки щодо приготування фолурі

Щоб зробити цей рецепт успішним, переконайтеся, що ви виділили достатньо часу, щоб тісто піднялося. Для підйому кляру потрібно приблизно від 45 хвилин до 1 години.

Я також вважаю, що активні сухі дріжджі мають значення. Якщо ваші дріжджі старі, вони не піднімуться належним чином в тісті, що призведе до утворення щільної плісняви. Щоб перевірити, чи дріжджі добре піднімаються, спочатку розпустіть їх. Цвітіння дріжджів – це процес, який використовується для активації або перевірки того, чи є дріжджі “живими” і в хорошому стані для використання. Якщо вони добре розбухають, то їх можна використовувати. Якщо минуло 15 хвилин, а вони ледь набухають, то не використовуйте ці дріжджі. Я вважаю за краще використовувати дріжджі марки Red Star Platinum для цього рецепта, тому що вони не мають сильного дріжджового запаху і щоразу красиво цвітуть.

Тісто для фолурі зазвичай беруть руками і рівномірно опускають в олію, але якщо ви нервуєте з приводу того, щоб наблизити руки до гарячої олії, вашим рятівником стане мірна ложка для печива розміром в 1 столову ложку!

Додавання трохи кольору

У гайанський фолур зазвичай додають трохи жовтого харчового барвника, щоб зробити його візуально привабливим. Кляр містить куркуму, яка додає трохи кольору разом із ароматом, але харчовий барвник забезпечує саме ту кількість, яка необхідна для освітлення кляру.

Додавання харчового барвника все ще є абсолютно необов’язковим, і його відсутність не вплине на смак. Якщо ви використовуєте гелевий харчовий барвник, достатньо лише трохи на зубочистці. Я використовую звичайний харчовий барвник з місцевого продуктового магазину, наприклад, McCormick.

Найкращі соуси для занурення

Фолурі зазвичай подають з тамариндовим соусом або кислим соусом з манго. Соус тамаринду гострий, солодкий, кислий і гострий, ароматизований смаженою герою. Деякі з них трохи густі, а інші мають більш водянисту консистенцію – ідеально підходять для вмочування.

Для мангового кисляку недозрілі зелені манго подрібнюють і тушкують на повільному вогні з часником, сіллю та гострим перцем вірі-вірі або скотч-боном. Це кислувато-гострий і такий смачний, що ви захочете облизати пальчики!

Деякі люди, звичайно, просто люблять ці оладки самі по собі, без будь-яких соусів. Ви будете щасливі в будь-якому випадку!

Інструкції з приготування та зберігання

Тісто для оладок можна приготувати заздалегідь за дві години. Я не рекомендую тримати його в холодильнику на ніч, оскільки часник почне “киснути” або зіпсує смак кляру. Після того, як ви приготували кляр і залишили його підніматися, він може залишатися на вашому столі і бути абсолютно нормальним і готовим до смаження, коли ви прийдете.

Після приготування залиште фолурі охолоджуватися в посуді, накривши його лише злегка припасованим шматком фольги. Не зберігайте відразу в герметичному контейнері, оскільки це призведе до того, що фолурі розмокне від пари.

Фолурі, здається, не дуже добре замерзає, повітряна і пухнаста структура має тенденцію зменшуватися після повторного нагрівання. Цим справді найкраще насолоджуватися в той же день, коли вони зроблені, або розігріти в мікрохвильовій печі на наступний день.

Гайанський фолур

Час підготовки 10 хвилин
Час приготування 25 хв
Різне 60 хв
Загальний час 95 хвилин
Порції 5 порцій
Виходить 30 оладок

Гіра – це обсмажений мелений кмин. Ви можете замовити його або обсмажити і перемолоти цілі зерна кмину самостійно. Жовте горохове борошно виготовляється з меленого колотого гороху, мені подобається марка Bedessee.

Інгредієнти

• 1/2 чайної ложки ( 2 г) цукрового піску
• 1 чайна ложка ( 4 г) активних сухих дріжджів
• 1/4 склянки теплої води
• 1 склянка ( 160 г ) горохового борошна (див. Примітку до рецепта)
• 1 1/4 склянки ( 150 г) борошна грубого помелу
• 1/2 чайної ложки (2 г) розпушувача
• 1 1/2 чайної ложки (6 г) гера (смажений мелений кмин, див. Примітку до рецепта)
• 1/2 чайної ложки ( 2 г) порошку куркуми
• 2 чайні ложки ( 4 г) солі
• 1 1/2 склянки теплої води
• 4 зубчики часнику , натерті на тертці
• 1 невеликий перець хабанеро або шотландський болгарський, подрібнений
• 6 крапель жовтого харчового барвника
• 2 склянки нейтральної олії для смаження, наприклад, ріпакової або рослинної

Спосіб

Розпустити дріжджі:

У невелику миску додайте цукор, дріжджі і 1/4 склянки теплої води. Перемішайте і дайте дріжджам цвісти близько 15 хвилин. Ви зрозумієте, що вони готові, коли вони стануть пухнастими і пінистими і збільшаться вдвічі.

Змішайте сухі інгредієнти:

У великій мисці змішайте горохове борошно, універсальне борошно, розпушувач, гееру, куркуму та сіль.

Додайте до сухих інгредієнтів розпущені дріжджі:

Зробіть поглиблення в центрі сухих інгредієнтів. Додати 1 1/2 склянки теплої води, розпущені дріжджі, часник, перець хабанеро і харчовий барвник. Перемішайте, щоб об’єднати гумовою лопаткою. На цьому етапі тісто має бути схожим на густе тісто для млинців.

Дати тісту відпочити:

Накрийте миску шматком фольги. Дайте суміші відпочити приблизно від 45 хвилин до 1 години. Ви будете знати, що вона готова, коли на поверхні тіста з’являться маленькі бульбашки і воно буде виглядати повітряним. Тісто повинно тримати форму в ложці для печива.

Нагріти олію в каструлі з товстим дном:

Нагрійте олію у великій каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні, поки вона не досягне 350°F. Поруч поставте тарілку, застелену паперовими рушниками.

Обсмажте фолурі:

Зачерпніть тісто за допомогою ложки для печива розміром зі столову ложку і обережно опустіть його в олію. Намагайтеся підійти якомога ближче до олії, щоб тісто не розбризкувалося (гаряча олія вилітає зі сковорідки!). Намагайтеся робити це швидко, щоб одночасно опустити в олію кілька шматочків фолурі. Зачерпуйте і кидайте по кілька шматочків за раз, намагаючись не переповнити каструлю, і смажте приблизно 1 хвилину, поки вони не надуються і не стануть золотисто-коричневими. Обов’язково часто перевертайте фолурі для рівномірного підрум’янювання. Вийміть з олії шумівкою і викладіть на тарілку, застелену паперовим рушником.

Насолоджуйтеся фолурі з манговим кислим соусом або чатні з тамаринду. Полюбили цей рецепт? Залиште нам відгук нижче!

Інформація про поживну цінність (на порцію)
321	Калорії
13g	Жир
42g	Вуглеводи
10g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 5
Кількість в одній порції
Калорії	321
% від добової норми
Загальний вміст жиру 13г	17%
Насичені жири 1г	5%
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 448 мг	19%
Загальний вуглевод 42г	15%
Харчові волокна 6г	23%
Загальний цукор 3г
Білок 10г
Вітамін С 17мг	83%
Кальцій 70мг	5%
Залізо 4мг	24%
Калій 340 мг	7%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org