Гарбузова пряність Бабка

Бабка отримує сезонний макіяж з пряною начинкою з гарбузового масла. Приготуйте гарбузову пряну бабку як ефектне доповнення до сніданку, пізнього сніданку, чаювання або просто як солодке частування.

Міка Сіва – кваліфікований шеф-кухар, зареєстрований дієтолог, автор рецептів та фуд-фотограф, що спеціалізується на сучасній єврейській кухні. Вона веде свій особистий блог Nosh with Micah.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 23 вересня 2022 р.
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Бабка – це приголомшливі солодкі ласощі, які можна подавати на сніданок, десерт і в будь-який час між ними. Привабливий глянцевий верх і чарівні завитки неодмінно вразять на наступному бранчі, післяобідньому чаю або званій вечері.

Традиційна начинка з шоколаду або кориці замінена на пряне гарбузове масло для сезонної насолоди. Крім того, із залишків бабки можна приготувати казкові французькі тости або хлібний пудинг.

Що таке бабка?

Бабка – це солодкий, збагачений дріжджовий хліб, який розкочують і намазують солодкою начинкою, а потім скручують у буханку, випікають і змащують солодким сиропом.

Бабка походить з єврейських громад Східної Європи і є популярним частуванням в ізраїльській кухні. Вважається, що вона виникла завдяки винахідливому способу використання залишків тіста для хали, намазуючи його джемом або начинкою і розгортаючи у привабливу випічку.

В останні роки зачаровують закручені хлібці стали вірусними в соціальних мережах – і не дарма!

Інший погляд на бабку

Традиційна бабка закручується з декадентською шоколадною або ароматною коричною начинкою, але цей осінній батон – ідеальне частування для всіх, хто живе в сезон гарбузових прянощів. Гарбузова бабка з прянощами так само доречна поруч з ранковою кавою (можливо, лате з гарбузовими прянощами?), як і на святкуванні осіннього врожаю від Дня подяки до Суккоту (єврейське осіннє свято).

Поради щодо приготування збагаченого тіста

• Прочитайте рецепт, перш ніж почати. Переконайтеся, що у вас є достатньо часу, щоб тісто правильно піднялося і пропеклося перед початком роботи.
• Використовуйте міксер. Вершкове масло, яйця та цукор перешкоджають утворенню клейковини, тому таке тісто потребує більше часу для замішування.
• Використовуйте хлібне борошно замість універсального. Хлібне борошно має вищий вміст білка, а це означає, що з нього утворюється більше клейковини для кращої буханки.
• Зробіть “тест на віконне скло”, щоб перевірити, чи правильно замішане тісто. Якщо ви можете розтягнути шматок тіста в руках так, щоб крізь нього просвічувало світло і воно не ламалося, то все готово.
• Дайте йому піднятися. Збагачене тісто часто піднімається довше за рахунок масла, яєць і цукру. Якщо ви не впевнені в часі, дайте тісту піднятися поступово в холодильнику протягом ночі для першого підйому.
• Охолодіть тісто перед формуванням, щоб забезпечити чисте закручування, яке тримає форму.

Гарбузова пряність Бабка

Час приготування 45 хвилин
Час приготування 50 хвилин
Час підйому 3 години 30 хвилин
Загальний час 5 годин 5 хвилин
Порції від 8 до 10 порцій
Виходить 1 (9×5-дюймовий) батон

За цим рецептом виходить 1 велика бабка (подібна до тієї, яку я їла, коли виросла), але з неї можна зробити 2 буханці, які випікають у менших формах (8х4 дюйма) приблизно від 30 до 40 хвилин.

Інгредієнти

• 3 3/4 склянки ( 475 г ) хлібного борошна
• 1/4 склянки (50 г) цукрового піску
• 1 пачка швидкорозчинних сухих дріжджів (2 1/4 чайної ложки)
• 1 1/2 чайної ложки меленої кориці
• 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 2/3 склянки незбираного молока, теплого (110 ° F)
• 1 1/2 столові ложки нейтральної олії (наприклад, виноградної або авокадо), плюс ще для змащування чаші
• 2 великих яйця кімнатної температури
• 2 чайні ложки ванільного екстракту
• 5 столових ложок несолоного вершкового масла, розм’якшеного, плюс ще для змащування сковороди

Для начинки

• 1/4 склянки несолоного вершкового масла, розм’якшеного
• 1/4 склянки коричневого цукру, злегка засипаного
• 3/4 склянки гарбузової олії
• 2 чайні ложки меленої кориці
• 1/2 чайної ложки меленого імбиру
• 1/4 чайної ложки меленого мускатного горіха

• 1/3 склянки коричневого цукру
• 1/4 склянки води
• 1 чайна ложка ванільного екстракту

Спеціальне обладнання

• Міксер з гаком для тіста

Спосіб

Приготуйте тісто:

У чаші міксера, оснащеного гаком для тіста, змішати хлібне борошно, цукор, дріжджі, корицю, сіль і перемішати до отримання однорідної маси. Влити тепле молоко, олію, яйця та ваніль. Перемішувати на повільній швидкості до утворення тіста, приблизно 4-5 хвилин. Збільшити швидкість до середньої і вимішувати, поки тісто не стане еластичним і не сформує кульку навколо гачка для замішування тіста, 6-8 хвилин. Тісто буде липким, але не повинно прилипати до стінок чаші. Накрийте і дайте відпочити від 5 до 10 хвилин. Це допоможе клейковині утворитися перед додаванням вершкового масла.

Додайте вершкове масло і вимісіть:

Розкрити тісто. За допомогою міксера на середній швидкості додати розм’якшене вершкове масло по 1 столовій ложці, доки воно не змішається. Переконайтеся, що кожна столова ложка повністю включена, перш ніж додавати більше. Це повинно зайняти від 3 до 5 хвилин. Після того, як масло повністю перемішане, вимішувати на середній швидкості, поки тісто не стане однорідним і не перестане прилипати до чаші, ще 6-8 хвилин (збагачене тісто потребує більше часу для вироблення клейковини, тому його потрібно так довго вимішувати).

Вийняти тісто з миски і надати йому форму кулі. Змастити миску жиром. Повернути тісто в миску і накрити поліетиленовою плівкою. Дати піднятися в теплому місці, поки не збільшиться вдвічі, приблизно 1 1/2 години. Перекласти в холодильник і дати піднятися ще годину (всього 2 1/2 години вистоювання). З охолодженим тістом легше працювати при розкачуванні бабки.

Проста порада!

Ви можете залишити тісто підніматися в холодильнику до 2 днів, щоб воно набуло ще більшого аромату.

Готуємо начинку:

У середній мисці за допомогою ручного міксера (або міксера з насадкою для збивання) збийте вершкове масло і коричневий цукор до легкої та пишної маси. Додати гарбузове масло, корицю, імбир і мускатний горіх і перемішати до однорідної маси. Накрити і поставити в холодильник до готовності до збирання.

Розкачати тісто і додати начинку:

Вишкребти охолоджене тісто на злегка присипану борошном поверхню. За допомогою качалки розкачайте тісто в прямокутник, приблизно 10х15 дюймів.

Проста порада!

Холодне тісто легше формувати та розкачувати, тому важливо тримати його в холодильнику, поки ви не будете готові його розкачувати.

За допомогою зміщеної лопатки розподіліть гарбузову начинку рівним шаром на тісті. Залиште 1/2-дюймовий бордюр на найвіддаленішому від вас короткому кінці тіста. Це допоможе ущільнити тісто при розкачуванні.

Розкачайте тісто і підготуйте сковороду:

Починаючи з найближчого до вас короткого кінця, щільно скрутіть тісто в колоду. Загорнути в поліетиленову плівку і перенести в морозильну камеру на 10-15 хвилин. Щедро змастіть форму для батона 9х5 вершковим маслом і вистеліть пергаментним папером.

Сформувати бабку:

Вийняти розкачане тісто з морозильної камери. Розрізати його вздовж навпіл за допомогою гострого ножа або скребка для тіста. Защіпніть кінці і скрутіть тісто разом, щоб утворився клубок, при цьому обрізані сторони повинні бути зверху. Обережно перекласти у підготовлену форму для батона і накрити поліетиленовою плівкою або чистим кухонним рушником. Дати відпочити від 30 до 60 хвилин при кімнатній температурі. Коли тісто правильно підніметься, воно розшириться, щоб заповнити форму. Якщо ви зробите поглиблення в тісті вказівним пальцем і воно повільно пружинить назад, залишаючи поглиблення, воно готове.

Розігріти духовку до 350 ° F.
Почніть розігрівати духовку, поки тісто підходить.

Розкрийте форму і випікайте бабку до тих пір, поки зубочистка, вставлена в центр, не вийде чистою, без тіста, що прилипло до неї, від 45 до 55 хвилин. Крім того, використовуйте термометр, щоб перевірити центр короваю. Як тільки він досягне 190 ° F, він повністю пропечений. Якщо він починає занадто сильно підрум’янюватися, накрийте його зверху шматком алюмінієвої фольги. Вийнявши з духовки, за допомогою ножа для масла або шпажки проткніть верхню частину бабки у 8-10 місцях.

Приготувати сироп і змастити бабку:

Поки бабка випікається, приготуйте сироп. У невеликій каструлі змішайте коричневий цукор, воду і ваніль на середньому вогні. Варити до повного розчинення цукру. Зняти з вогню і відставити в сторону. За допомогою кондитерської кисті змастити сиропом верх випеченої бабки, переконавшись, що весь сироп використаний (не хвилюйтеся, він вбереться!). Це дасть бабці блискучий верх.

Дати охолонути і подавати до столу:

Дайте сиропній бабці охолонути протягом 10-15 хвилин на сковороді, перш ніж виймати. Якщо тримати бабку на сковороді занадто довго, вона може прилипнути. Вийняти бабку з каструлі і дати охолонути на решітці. Дайте повністю охолонути перед тим, як нарізати; це допоможе бабці зберегти свою структуру. Зберігайте залишки бабки в герметичному пакеті на блискавці в холодильнику до 5 днів або в морозильній камері до 3 місяців. Сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Поживна цінність (на одну порцію)
399	Калорійність
15g	Жир
58g	Вуглеводи
8g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 8 – 10
Кількість в одній порції
Калорійність	399
% від добової норми
Загальний вміст жирів 15г	19%
Насичені жири 7г	37%
Холестерин 66 мг	22%
Натрій 91мг	4%
Загальний вуглевод 58г	21%
Харчові волокна 2г	8%
Всього цукрів 22г
Білок 8г
Вітамін С 1 мг	3%
Кальцій 58 мг	4%
Залізо 1мг	6%
Калій 146 мг	3%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживну цінність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org