Як приготувати бабку для солодкого, поблажливого святкового частування

Використовуйте свою духовку з користю в прохолодний день, приготувавши бабку, єврейське частування, яке є гібридом солодкого рулету, закрученого хліба та кавового торта.

Ніколь – досвідчений редактор, письменник і керівник з майже 25-річним досвідом роботи в журналістиці – більшу частину якого вона присвятила кулінарії, їжі та всьому, що пов’язано з їжею. Вона працювала професійним ресторанним критиком та кулінарним оглядачем у великій столичній газеті, викладачем в акредитованій кулінарній школі, редактором кулінарної книги для однієї з найбільших світових медіа-компаній та головним редактором журналу Allrecipes.

Опубліковано 28 січня 2020 року

Що таке бабка?

Бабка – це солодкий, щільний пиріг або дріжджовий хліб, що походить зі східноєвропейських єврейських громад, зокрема Польщі та України. Рецепти бабки варіюються, але більшість з них включають тісто, яке наповнюють, розкачують, скручують, а потім випікають у формі для батона, іноді зі штрейзелем або глазур’ю.

Бабку також можна випікати у формі Бундта, утворюючи форму, схожу на вінок, яка особливо приваблива як їстівний святковий десерт.

Наші версії виготовляються з поздовжнім розрізом перед скручуванням, завдяки чому апетитні шари бабки видно з усіх боків. Не хвилюйтеся: це виглядає вигадливо (і це дійсно трохи брудно), але це дуже легко зробити. Ми почнемо з базового рецепту бабки, а потім запропонуємо вам спробувати чотири смакові варіації. Примітка: Базового рецепту бабки достатньо для випікання в трьох сковородах для батона розміром 5×9 дюймів (купити: Чавунна сковорода для батона Lodge; $25 Target).

Як приготувати бабку

Отримайте рецепт базової бабки та дотримуйтесь інструкцій щодо наповнення та розкачування тіста. Як тільки ви це зробите, ось як заплести свою бабку:

Після наповнення та розкачування тіста на колоди, ви розріжете кожну колоду вздовж, щоб сформувати два пасма.

Скрутіть два пасма разом обрізаними сторонами назовні, зробивши два-три широких горизонтальних скрутки. Викладіть у підготовлені форми для батонів розміром 5×9 дюймів, погладжуючи будь-яку вільну начинку і підвертаючи кінці, якщо це необхідно. Не хвилюйтеся, якщо це виглядає безладно – все вийде чудово.

Якщо ви віддаєте перевагу глазурі, змішайте в невеликій мисці 1 склянку цукрової пудри і 4 чайні ложки молока. Полийте батони після того, як вони охолонуть протягом 1 години. Дати постояти, поки глазур не застигне, приблизно 20 хвилин.

4 Начинки для бабки, які варто спробувати

1. Шоколадно-коричнева бабка

Начинку з волоських горіхів не додавати. Розтопити 12 унцій напівсолодкої шоколадної крихти з ½ склянки вершкового масла у великій металевій мисці, встановленій над каструлею з киплячою водою, помішуючи до отримання однорідної маси. Додайте 1 склянку дрібно подрібнених крекерів і 2 чайні ложки кориці. Викласти начинку на розкачані квадратики тіста, поки начинка ще тепла, і прим’яти, а потім діяти за інструкцією.

2. Бабка з корицею та родзинками

Замінити 2 склянки темних родзинок і 2 склянки золотистих родзинок на волоські горіхи у начинці з волоських горіхів. Далі діяти за інструкцією.

3. Бабка з арахісовим маслом та желе

Опустіть начинку з волоських горіхів. Намазати ½ склянки вершкового арахісового масла (не використовуйте “натуральне” арахісове масло; масло відокремиться) на кожен квадрат тіста. Ложкою викладіть ½ склянки полуничного джему, виноградного желе або малинового варення поверх кожного квадратика; акуратно розподіліть по арахісовому маслу. Дійте за інструкцією.

4. Абрикосово-вершковий сирник “Бабка

Начинку з волоських горіхів не додавати. У великій мисці збити 2 (8-унц.) пакети розм’якшеного вершкового сиру з 12/3 склянки цукрової пудри та 2 яйцями. Розподіліть третину суміші по кожному квадратику розкачаного тіста. Ложкою викласти 1/2 склянки абрикосового джему на ¼ частину кожного квадрата; акуратно розподілити по суміші вершкового сиру. Діяти за інструкцією, збільшивши час випікання до 50-55 хвилин.

Як подавати бабку

Наріжте і подавайте з кавою або молоком. Підсмажте скибочки бабки під бройлером і подавайте на десерт з морозивом. Використовуйте бабки замість хліба для приготування французьких тостів.

Пов’язане

Ця стаття спочатку з’явилася в номері журналу Allrecipes за лютий/березень 2018 року.

Source: allrecipes.com