Гарячі поради для смаження ідеальної риби

З тих пір, як компанія Wild Alaska Seafood провела крутий кулінарний конкурс під назвою Swap Meat, в якому кухарям пропонувалося використовувати прибій замість дерну в класичних рецептах, я граю з цим цікавим способом отримати більше риби в моєму щотижневому плані харчування. Поки що найбільшим хітом є риба з чіпсами, на яку підсіла моя сім’я. Ця швидка у приготуванні страва включає в себе короткий список інгредієнтів, в тому числі той, який збільшує об’єм хрусткого покриття.

Як би я не любив свинячий тонкацу, це не те, що я коли-небудь пробував зробити, тому що у мене є мій улюблений спосіб приготування свинячої вирізки. Крім того, панірована і смажена свинина здається трохи важкою на вечерю. Я не збираюся стверджувати, що смажена риба корисна для здоров’я, але вона здоровіша за смажену свинину. І мені потрібен був привід, щоб приготувати картоплю фрі за допомогою моєї нової машинки для нарізки. Отже, я прихопив трохи справжньої тріски та кілька золотих рибок Юкону в супермаркеті по дорозі додому з роботи.

Рецепт кацу, який я використовував, вимагав Панко, японських панірувальних сухарів, які виготовляються з білого хліба, грубо подрібненого і висушеного – не підсмаженого – в духовці. Так, ви можете зробити свій власний домашній панко, але цей інгредієнт за останні кілька років перетворився з невідомого на постійно присутній. Процес панірування кацу подібний до більшості панірованих і смажених продуктів: занурюють у збиті яйця, потім у приправлене борошно і, нарешті, панірують, намагаючись втиснути панірувальні сухарі в кожен шматочок риби. Це допоможе уникнути спливання гарячої олії, коли філе в паніровці потрапляє в 350-градусну олію.

Подолайте свій страх перед смаженням риби

Багато людей бояться смажити, але це не так вже й страшно, якщо виконати кілька кроків:

• Якщо ви використовуєте сковороду з ручкою, переконайтеся, що вона спрямована подалі від місця, де ваша рука може випадково зачепити її.
• Тримайте під рукою гарячі прокладки.
• Не відходьте від їжі, що смажиться.
• Кладучи паніровану рибу на сковороду з розпеченою олією, акуратно покладіть її на дно. Не кидайте її зверху.
• Обсмажену їжу зливати на зім’яті паперові рушники. Через хвилину акуратно видаліть надлишки масла.

Моя перша спроба приготувати тріску кацу вийшла настільки вдалою, що хрустка скоринка огортала лускату, м’яку білу рибку. Влітку свіжовиловлена тріска з Аляски – справжня знахідка, тому ми з чоловіком регулярно їмо смажену рибу приблизно по 3 долари за порцію.

А ця картопля фрі? Непогано, але я думаю, що мені потрібно ще кілька пробних запусків, перш ніж влаштовувати вечірку з нагоди перемоги над картоплею фрі.

Відкрийте для себе більше рецептів смаженої їжі:

• Як приготувати смажену курку на пахті: Як приготувати смажену курку на пахті
• Смажені огірки: Смажені огірки
• Картопля фрі з полентою: Картопля фрі з полентою
• Більше 40 рецептів картоплі фрі: Понад 40 рецептів картоплі фрі
• Наш путівник по фритюру: Наш путівник по фритюру: Наш путівник по фритюру

Source: allrecipes.com