Геніальний прийом Алтона Брауна допоможе вам приготувати найсмачніші тістечка в світі

Енні Кемпбелл – відео-ведуча та продюсер Allrecipes, яка пробує багато популярних продуктів, про які ви цікавилися в інтернеті. Її серія відео “Ми це спробували” охоплює широкий спектр кулінарного контенту, від простих страв з 3 інгредієнтів і відтворених ресторанних фаворитів до безстрашної дегустації найдивніших поєднань продуктів в інтернеті.

Опубліковано 7 квітня 2022 року

Якщо ви любите здобні тістечка, ми підкажемо вам трюк з випічкою, який ви повинні спробувати під час приготування наступної порції. Ну, насправді, це робить Алтон Браун.

У своєму рецепті “Какао-тістечка: Перезавантажений, Браун переосмислює стандартний метод випікання брауні та представляє нову тактику випікання найсмачнішого брауні в історії. Секрет полягає в техніці подвійного випікання. Це означає, що вона не вимагає ніяких додаткових зусиль з боку пекаря, лише кілька додаткових хвилин і трохи терпіння. Ви вже зробили найважчу частину роботи – до смачних тістечок залишилося всього кілька хвилин.

Цей простий хак для випічки не має нічого спільного з інгредієнтами в рецепті – насправді, він повинен працювати з будь-яким рецептом брауні (або сумішшю брауні!), який ви любите використовувати. Я експериментував, використовуючи рецепт “Найкращого брауні” від Allrecipes (один з наших абсолютних фаворитів), щоб бути впевненим. Хоча тістечка “Brown-baked” були досить схожі на вигляд, різниця в текстурі мене вразила.

Зазвичай брауні випікають при температурі близько 350 градусів протягом 25-35 хвилин, але версія Брауна виглядає наступним чином: Випікайте при 300 градусах 15 хвилин, потім вийміть форму з духовки, щоб охолодити ще 15 хвилин. Поставити тістечка назад в 300-градусну духовку і випікати, поки кулінарний термометр не покаже 195 градусів, або ще близько 30 хвилин.

Нарешті, ви охолоджуєте тістечка протягом 30 хвилин на сковороді, потім протягом 10 хвилин на решітці для охолодження, перш ніж нарізати різаком для піци (моя улюблена порада) і подавати до столу. В результаті ви отримаєте насичену, щільну, послідовно пухку партію тістечок, від яких ваші домочадці будуть в захваті. У своєму блозі Браун називає це “позитивним доказом того, що техніка так само важлива, як і інгредієнти, особливо коли мова йде про шоколадні смаколики”.

Як це працює? 15-хвилинна перерва дозволяє швидкому приготуванню зовнішньої скоринки зробити паузу, поки щільна, липка середина готується. Це запобігає пересмажуванню зовнішніх країв, коли центр ще сирий. Якщо робити все повільно і повільно при 300 градусах, тістечка залишаться вологими, в той час як зупинка при 195 градусах є ідеальною паузою між безпечними для вживання в їжу і висохлими.

Я знаю, що недопечені тістечка можуть мати таку ж непереборну привабливість, як і сире тісто для печива, але важливо пам’ятати про безпеку тих, кому ви їх подаєте. Сире борошно та яйця – це не те, з чим варто возитися. Але дотримуйтесь геніального методу Брауна, і ви отримаєте всі ці смаколики без жодних ризиків для здоров’я.

Source: allrecipes.com