7 трав, які ви повинні вирощувати у своєму глобальному саду

Ці сорти додадуть багато смаку до страв з усього світу.

Лорен Девід – кулінарна письменниця, яка любить знати, звідки походить її їжа, і добре обізнана в питаннях сталого розвитку, фермерських ринків, від ферми до столу, садівництва та фермерства. Вона писала для різних видань, включаючи Allrecipes, Greatist, The Healthy, The Kitchn та інші.

Оновлено 19 березня 2021 року

Ви часто перебуваєте в настрої для деяких з ваших улюблених міжнародних страв, але вважаєте за краще зробити свою власну версію вдома, замість того, щоб витрачати гроші на винос? Багато страв не такі складні у приготуванні, як ви можете подумати, але вони потребують певних інгредієнтів. Хоча трави для багатьох кухонь можна знайти на місцевих ринках, знайти свіжі не завжди легко, а ці інгредієнти часто є фундаментальними для страви. Хороша новина – багато з них відносно легко вирощувати в домашніх умовах, а насіння можна придбати в Інтернеті.

Посадковий сезон для більшості цих трав припадає на ранню весну або літо. Для початку вам не потрібно багато матеріалів – контейнери, ґрунт, насіння або розсада – і все готово. Горщики можуть бути з того, що у вас вже є вдома, наприклад, з пакетів з-під молока, коробок з-під соку або пластикових контейнерів з-під соусів або йогуртів. Тільки не забудьте зробити кілька невеликих отворів у пластикових ємностях, щоб забезпечити належний дренаж.

1. Кінза

Кінза має яскраво-зелене листя і може мати цитрусові та перцеві нотки.

Також відома як: Китайська петрушка, Мексиканська петрушка

Як вирощувати: Кінза добре росте в прохолодній погоді і в півтіні. Посійте насіння в багатий, добре дренований ґрунт і паростки з’являться протягом тижня. Висаджуйте насіння кожні пару тижнів для постійного врожаю.

Спосіб застосування: Додавайте кінзу в соуси, заправки, песто, рис, супи, соуси або страви з птиці.

Кухні: Карибська, китайська, корейська, японська, індійська, середземноморська, мексиканська, близькосхідна, північноафриканська та тайська.

Використовувані частини: Листя, квіти і насіння. Насіння має інший смак і відоме як коріандр.

2. Кулантро

Кулантро має довге, зелене, вузьке листя з зубчастими краями.

Також відома як: Мексиканська кінза, колючий коріандр, колючий коріандр, пилкоподібна або пилкозубчаста трава

Як вирощувати: Висадіть насіння у пухкий ґрунт з великою кількістю компосту. Сходи з’являться протягом трьох-чотирьох тижнів. Кулантро віддає перевагу прохолодній погоді та півтіні. Зазвичай її вирощують навесні або на початку літа, оскільки занадто багато сонця призведе до того, що вона піде на насіння. Листя ростуть від основи, подібно до салату, і ви можете зрізати листя по мірі зростання або збирати всю розетку.

Спосіб застосування: Додавайте в супи, рагу, маринади, соуси та чатні. Іноді його кидають сирим у салати, якщо ви хочете отримати гострий, цитрусовий аромат.

Кухні: Карибська, індійська, мексиканська, південноамериканська, Таїланд, В’єтнам та інші частини Азії

Використовувані частини: Листя і коріння

3. Кріп

Кріп має пір’ясте блакитнувато-зелене листя і виробляє невеликі жовто-зелені квіти. Якщо ви куштували тільки сушений кріп, то зі свіжим ви будете насолоджуватися ароматним частуванням.

Також відомий як: Кріп-бур’ян (у сушеному вигляді)

Як вирощувати: Кріп любить повне сонце і процвітає в пухкому ґрунті з великою кількістю органічних речовин. Кріп вирощують навесні та на початку літа, але ви можете вирощувати його в приміщенні протягом холодних місяців. Якщо ви хочете отримати постійний урожай, висівайте насіння кожні два-три тижні. Зрізайте листя, коли воно досягне восьми дюймів і до того, як воно зацвіте, як правило, близько 70 днів. Ви також можете зібрати насіння, коли вони досягнуть свого розквіту, приблизно через три місяці, коли вони стануть плоскими і сухими.

Як використовувати: Додавайте свіжий кріп до картоплі, овочів, намазок, соусів, супів або риби. Його також запікають у хлібі, посипають салати або використовують як ароматизатор для солінь та квашеної капусти.

Кухні: Східноєвропейська, середземноморська, російська, скандинавська

Використовувані частини: Листя і насіння

4. Епазот

Епазот має довге, тонке зелене листя з зубчастими краями. Відомий як набутий смак, епазот порівнюють із запахом м’яти, сосни, орегано, цитрусових і навіть нафти.

Також відомий як: Apazote, Herba Sancti Mariae, мексиканський чай Pazote, Pazoli, Pizate або черв’ячний бур’ян

Як вирощувати: Епазоте легко вирощувати з насіння, якщо воно отримує багато сонячного світла і води. Сходи зазвичай з’являються через три тижні. Епазот може досягати до чотирьох футів і стати інвазивним, якщо його не підтримувати. Часто обрізайте листя, щоб отримати більш ніжне листя.

Спосіб застосування: Приправляйте страви з кукурудзи, молюсків, м’яса та рису. Ви також можете приготувати чай або трав’яний настій з листя. Завдяки своїм вітрогінним властивостям, він відомий як хороший засіб для травлення.

Кухні: Мексиканська, гватемальська, перуанська та інші регіони Центральної та Латинської Америки.

Використовувана частина: Листя і м’якші стебла

5. М’ята

М’ята швидко росте і буває декількох різновидів, включаючи м’яту перцеву, м’яту перцеву і навіть шоколадну м’яту, і використовувалася як кулінарна і лікарська трава.

Також відома як: М’ята – це загальна назва, хоча існує безліч сортів м’яти з іншими назвами.

Як вирощувати: Купуйте розсаду або висівайте насіння в добре дренований, багатий ґрунт. М’ята процвітає в більшості кліматичних зон і віддає перевагу півтіні. Якщо ви не хочете, щоб ця трава захопила ваш сад, висаджуйте в горщики або виділіть спеціальну ділянку тільки для м’яти.

Спосіб застосування: Додавайте м’яту в салати, соуси, м’ясні страви (наприклад, баранину), чатні або желе. Вона широко використовується для багатьох напоїв, в тому числі в трав’яних настоях і є незамінною для мохіто.

Кухні: грецька, марокканська, середземноморська, близькосхідна

Використовувана частина: Листя

6. Перила / Шисо

Перила має широке, зморшкувате і ароматне листя. Деякі сорти мають зелене листя, яке, як відомо, пряне з відтінком кориці, а червонолисті мають аромат анісу.

Також відомий як: Шисо, Біфштексна рослина, Біфштексний лист

Як вирощувати: Висівайте насіння трохи нижче поверхні ґрунту, оскільки для проростання їм потрібно багато світла. Перила віддає перевагу багатим, зміненим ґрунтам, які часто поливають і які отримують багато тепла та сонячного світла.

Як використовувати: Листя можуть виступати в якості обгортання для суші, як гарнір до сашимі або для темпури. Додавайте в супи, кидайте в салати або використовуйте для маринування. Висушеним, подрібненим листям можна посипати рис.

Кухні: Китайська, японська, корейська, в’єтнамська та інші регіони Азії.

Використовувана частина: Листя

7. Тайський базилік

Тайський базилік має велике зелене листя і часто має фіолетове стебло і квіти. Аромат може варіюватися, але зазвичай має нюанси анісу, гвоздики або лакриці.

Також відомий як: Анісовий базилік, азіатський базилік, солодкий базилік, тайський фіолетовий базилік, тайський солодкий базилік

Як вирощувати: Вирощуйте в родючому ґрунті, де він буде отримувати багато сонячного світла і часто поливати. Тайський базилік найкраще почувається в сухому, жаркому кліматі і може досягати до двох футів у висоту. Відщипуйте листя від стебла і насолоджуйтесь, коли воно росте. Тайський базилік досягає зрілості приблизно через два-два з половиною місяці.

Спосіб застосування: Додавайте до макаронних виробів, риби, птиці, рису, каррі або супів (наприклад, Фо).

Кухні: Камбоджійська, китайська, індонезійська, японська, малайзійська, філіппінська, шрі-ланкійська, тайська, в’єтнамська

Використовувана частина: Листя

Де купити ці трави

Відвідайте (або зробіть віртуальний магазин) місцевий садовий центр, щоб придбати насіння та витратні матеріали. Крім того, ці насіннєві компанії в Інтернеті надають широкий вибір для створення вашого глобального саду трав:

• Kitazawaseed продає велику кількість азіатських трав і овочів.
• Baker Creek Heirloom Seeds має цікаві, інтригуючі та нелегкі для пошуку сорти.
• Terroir Seeds – сімейна насіннєва компанія, що пропонує якісні фамільні сорти.

Source: allrecipes.com