Грибний соус “Шампанське

Вишуканий соус із залишків ігристого вина, сушених грибів та бульйону, який чудово смакує до курки або індички.

Хенк є автором п’яти кулінарних книг, остання з яких вийшла в 2021 році. Його веб-сайт Hunter Angler Gardener Cook виграв нагороду “Кращий кулінарний блог” за версією Фонду Джеймса Бірда в 2013 році.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 16 лютого 2021 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Обережно, Хенк заграє з нами з соусом. Але мій ой мій, цей хороший, і чудове використання залишків шампанського. ~Еліза

Якщо у вас коли-небудь були залишки шампанського (так, у деяких людей є!), здається злочином виливати його в раковину після того, як воно зіпсувалося.

Приготуйте цей розкішний соус. Це рифмована версія класичного французького соусу для шампанського, збагачена сушеними білими грибами, вершковим маслом і бульйоном.

Приготувати соус не дуже складно, але вам знадобляться три каструлі, щоб зробити це правильно: одна для бульйону і грибів, одна для шампанського і одна для приготування ру, яка є поєднанням вершкового масла і борошна.

Після приготування цей соус триматиметься на повільному вогні пару годин, хоча не можна давати йому закипіти, інакше він може розшаруватися. Якщо у вас є залишки, підігрійте соус дуже обережно в невеликій каструлі. Знову ж таки, не дайте йому закипіти.

Подавайте цей соус до м’яса або щільної риби. Ідеально підійде курка, але також індичка, стейк, свиняча вирізка, свинячі відбивні або палтус. Експериментуйте, і повідомте нам, яке поєднання вам подобається найбільше.

Грибний соус “Шампанське

Час приготування 5 хвилин
Час приготування 25 хв
Загальний час 30 хвилин
Вихід: 2 склянки

Незважаючи на те, що цей рецепт називається соус “Шампанське”, ви можете використовувати будь-яке сухе ігристе вино. Якщо алкоголь не підходить, можна спробувати використовувати ігристий сидр, тільки пам’ятайте, що тоді соус буде солодшим на смак.

Інгредієнти

• 1/2 унції сушених білих грибів (якщо немає сушених білих грибів, можна використовувати інші сушені гриби)
• 1 склянка курячого або овочевого бульйону
• 2 склянки шампанського або іншого ігристого вина
• 1/3 склянки цибулі-шалот, подрібненої
• Несолоне вершкове масло, 1/4 склянки для додавання в ігристе вино, 3 ст.л. для руксу
• 3 ст.л. універсального борошна
• Сіль

Спосіб приготування

Сушені гриби відварити:

У каструлю середнього розміру додати бульйон і сушені гриби. Накрити кришкою і довести до кипіння, потім зменшити вогонь до мінімуму.

Додати шампанське з цибулею-шалот, збити вершкове масло:

В окрему каструлю середнього розміру додати ігристе вино та цибулю-шалот. Довести до кипіння і кип’ятити, поки вино не зменшиться до 3/4 склянки. Вимкнути вогонь і почекати, поки вино перестане кипіти, потім потроху вбити 1/4 склянки вершкового масла.

З вершкового масла і борошна приготувати рум’янець:

Нагріти 3 ст.л. вершкового масла в каструлі на середньому вогні. Коли масло перестане пінитися, додайте борошно і добре перемішайте, щоб з’єднати. Часто помішуючи, варити цю заправку протягом 5 хвилин, або поки вона не стане кольору кави з вершками.

Повільно додайте гарячий бульйон в заправку:

Працюючи двома руками, повільно додайте гарячий бульйон (разом з грибами) до підливи. Спочатку він буде розбризкуватися і плюватися, але продовжуйте вливати бульйон і помішувати. Він перетвориться на шовковистий соус.

Збити в масляно-шалотно-шампанську суміш, процідити через сито:

На завершення вимкнути вогонь і збити масляно-шалотно-шампанську суміш. Перелити суміш через дрібне сито в миску, відцідити гриби та цибулю-шалот. Посолити за смаком і тримати в теплі, поки не знадобиться. Не давати закипіти, інакше соус може розшаруватися.

Посилання:

Source: web.archive.org