Смажені гриби

Ці надзвичайно хрусткі смажені грибочки затьмарять все, що ви куштували в ресторані. Секрет рецепту? Занурення в пивний кляр, а потім панько.

Росс – розробник рецептів і кулінарний письменник, а також творець сайту Ross Cooks Things.
Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 07 жовтня 2022 р.
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Розважати може бути важко, особливо коли перед вами стоїть завдання придумати безліч різних страв, щоб заспокоїти дієтичні обмеження та харчові уподобання. На щастя, ці хрусткі смажені гриби відповідають практично всім критеріям: вони вегетаріанські, їх легко приготувати на швидку руку (або заздалегідь), і вони подобаються гостям практично за будь-яких обставин.

Поєднайте їх з улюбленим соусом, і вони напрочуд зручні для дітей – додаткове хрустке покриття від додавання панірувальних сухарів робить їх надзвичайно хрусткими та веселими для дітей та дорослих.

Для смаження найкраще підходять білі гриби або шампіньйони

Цей рецепт передбачає використання печериць або шампіньйонів, але ви можете використовувати будь-які гриби, які вам до вподоби. Перевагу надають грибам креміні через їх малий та середній розмір – що робить ідеальною закуску, яка легко розкривається та кусається, але тут підійдуть практично будь-які сорти грибів.

Спробуйте з нарізаними грибами портабелла для м’ясистого смаку і текстури, капелюшками грибів шиітаке для закуски, схожої на умамі, або ви навіть можете поекспериментувати з менш поширеними сортами, наприклад, з вешенками.

Найкращий спосіб почистити гриби

Чищення грибів також може бути нудним завданням, але це не обов’язково. Я вважаю за краще використовувати вологу губку, щоб видалити будь-який видимий бруд з самих грибів, і я виявив, що це найпростіший метод для швидкого очищення великої партії грибів.

Секрет супер хрустких смажених грибів

Під час тестування я виявив, що гриби, які були тільки в пивному клярі, були ідеально смачними і хрусткими в перші хвилини після смаження, але з часом втрачали свій хрускіт і ставали мокрими.

Щоб боротися з цим явищем і створити кінцевий продукт, який залишався б неймовірно хрустким навіть через кілька годин після смаження, я виявив, що подвійне покриття має вирішальне значення: Спочатку занурте гриби в пікантний пивний кляр, а потім обваляйте в панірувальних сухарях, щоб вони залишалися набагато хрусткішими, набагато довше.

Не забудьте викопати

Не варто також забувати про те, що гриби перед тим, як обваляти, слід злегка притрусити борошном. Гриби, як відомо, дуже водянисті, про що ви знаєте, якщо коли-небудь обсмажували їх і бачили, як багато вологи вони виділяють. Легкий шар борошна допомагає кляру прилипати до кожного гриба. Без нього кляр не буде так добре прилипати, і ви отримаєте нерівномірне покриття, коли прийде час смажити гриби.

Смажимо у фритюрі без страху

Смаження у фритюрі може викликати почуття тривоги навіть у найдосвідченіших домашніх кулінарів – але це не обов’язково. Ось кілька моїх улюблених порад, які допоможуть вам успішно смажити у фритюрі та зняти частину стресу під час цього процесу.

• Заздалегідь підготуйте обладнання для клярінгу, смаження та охолодження. Процес смаження відбувається неймовірно швидко, тому важливо переконатися, що всі ваші інструменти, обладнання та “станції” готові заздалегідь. Поки олія нагрівається до потрібної температури, поставте поруч з посудиною для смаження решітку або деко, застелене паперовим рушником, щоб можна було швидко і легко вийняти готові смажені гриби з олії до того, як вони пригорять.
• Для “глибокого” смаження цих грибів не потрібен чан з олією. Оскільки побиті гриби плавають на поверхні олії, я виявив, що 2 дюйми олії у вашій посудині для смаження – це дійсно все, що вам потрібно. Немає сенсу витрачати масивні глечики з олією! Двох дюймів було більш ніж достатньо для того, щоб гриби рівномірно приготувалися без будь-яких гарячих точок, тому немає необхідності брати надвелику ємність з олією для смаження, перш ніж ви їх приготуєте.
• Перед початком роботи переконайтеся, що ваша посудина для смаження та інше обладнання сухі, як кістка. Коли справа доходить до смаження, вода – це ворог. Навіть найдрібніші краплі води можуть викликати дратівливі (а іноді і небезпечні) бризки при контакті з гарячою олією, тому зверніть особливу увагу на те, щоб переконатися, що все, що буде контактувати з гарячою олією, було сухим, від самої посудини, термометра, шумівки або павука, яким ви будете перевертати і витягувати гриби.

Супер соуси для занурення грибів

• Соус ремулад
• Чимічуррі
• Легкий домашній майонез
• Класичний соус “Беарнез
• Соус для барбекю “Доктор Пеппер

Смажені гриби

Час приготування 20 хв
[…]
[…]
[…]

[…]

• […]
• […]
• […]
• […]
• […]
• […]
• […]
• 1/2 чайної ложки потрісканого чорного перцю
• 1/2 чайної ложки часникового порошку
• 6 склянок ріпакової олії, більше за потребою
• 1 склянка панірувальних сухарів
• Пластівчаста сіль, за потребою
• Свіже листя чебрецю, для подачі

Спосіб

Очистіть і обріжте гриби:

Вологою губкою або паперовим рушником акуратно видаліть видимий бруд з грибів. Ножем зріжте з грибів дерев’яні або м’які кінці і покладіть їх у велику миску для змішування.

Приготуйте кляр:

Додайте пиво, пахту, соєвий соус і розбите яйце в середню миску і збийте разом до повного змішування. За допомогою сита просійте 1 склянку універсального борошна, сіль, чорний перець і часниковий порошок. Збийте тісто, поки не залишиться грудочок, і відставте в сторону.

Проста порада!

Додайте трохи більше борошна або рідини в кляр, якщо потрібно, щоб отримати потрібну консистенцію.

Нагріти олію:

Додайте канолову олію в чисту, суху голландську духовку або іншу посудину з товстим дном, використовуючи рівно стільки, щоб заповнити посудину на 2 дюйми олією. Нагрівайте на середньому вогні, поки температура не досягне 350 ° F, використовуючи термометр миттєвого зчитування або цукерковий термометр, а потім відрегулюйте вогонь, якщо необхідно, щоб підтримувати температуру.

Підготуйте станції для кляру та смаження:

Додайте панько в невелику миску і поставте її поруч з кляром, потім поставте деко з решіткою поруч зі станцією для смаження. Крім того, ви можете застелити деко подвійним шаром паперових рушників, щоб увібрати надлишки олії. Відкладіть чисту тарілку, щоб викласти гриби в паніровці.

Покрийте гриби паніровкою:

Обваляйте гриби в решті 1/4 склянки універсального борошна, поки кожен гриб не покриється рівномірним тонким шаром борошна. Занурте кожен гриб у борошні в пивний кляр, дайте стекти надлишку, а потім обваляйте в панірувальних сухарях до рівномірного покриття. Перекласти на чисту тарілку і повторити з рештою грибів.

Обсмажити гриби:

Обережно покладіть перші 10 грибів у гарячу олію, регулюючи вогонь за необхідності, щоб підтримувати температуру олії якомога ближче до 350°F протягом усього процесу смаження. Дайте їм смажитися протягом 2-4 хвилин, або поки дно не стане глибоко золотисто-коричневим, потім за допомогою павука або шумівки обережно переверніть кожен гриб. Смажте з іншого боку ще 2-4 хвилини, або поки кожен гриб не стане рівномірно золотисто-коричневим. За допомогою павука або шумівки витягніть смажені гриби на решітку або деко, застелене паперовим рушником, і рясно посипте пластівцями солі. Повторюйте, партіями по 10 грибів, поки всі гриби не просмажаться – можливо, ще двічі.

Подавати смажені гриби:

Дати останній партії смажених грибів охолонути протягом 5 хвилин, потім викласти всі гриби на велику тарілку або сервірувальне блюдо. За необхідності посипте більш дрібною сіллю і посипте свіжими листочками чебрецю.

Проста порада!

Ці гриби ГАРЯЧІ, коли вони тільки вийшли з фритюрниці! Як би гарно вони не виглядали, дайте їм трохи охолонути, перш ніж кусати їх.

Подавайте з улюбленим соусом і їжте теплими.
Інструкції щодо зберігання та розігріву:

Охолодіть або заморозьте залишки смажених грибів у щільно закритому пластиковому або багаторазовому пакеті. Залишки смажених грибів зберігатимуться до 4 днів у холодильнику та до 1 місяця в морозильній камері. Щоб розігріти охолоджені гриби, викладіть їх на деко і запікайте при температурі 400°F протягом 10-12 хвилин або до повного прогрівання і утворення хрусткої скоринки. Щоб розігріти заморожені гриби, запікайте при 350°F протягом 15-20 хвилин. Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Інформація про поживну цінність (на порцію)
383	Калорії
21g	Жир
39g	Вуглеводи
9g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 6
Кількість в одній порції
Калорії	383
% від добової норми
Загальний вміст жирів 21г	27%
Насичені жири 2г	10%
Холестерин 32 мг	11%
Натрій 542 мг	24%
Всього вуглеводів 39г	14%
Харчові волокна 3г	12%
Всього цукрів 4г
Білок 9г
Вітамін С 3 мг	17%
Кальцій 73мг	6%
Залізо 4мг	20%
Калій 400 мг	9%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org