Халлумі Саганакі

Сир халлумі обвалюють у легкій паніровці з манної крупи, обсмажують, поливають медом з чебрецем, посипають гранатовими зернами і тріщинками чорного перцю. Це ідеальна закуска для вечірки.

Ясмін – автор кулінарних книг “Шафранові казки”, “Зайтун” та “Стиглий інжир”, які здобули визнання критиків. Вона є постійним коментатором таких програм, як Today, Newsnight та “Жіноча година”.

Дізнатися про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 29 березня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ГОТУЄТЬСЯ

В моїх очах це ідеальна закуска: солодка, солона, хрустка і смажена.

Прямокутники халлумі обвалюють у манній крупі або кукурудзяному борошні, обсмажують до хрусткої скоринки, поливають теплим медом, настояним на чебреці, і посипають хрусткими гранатовими зернами.

Цей рецепт натхненний стравою, до якої я постійно повертався в ресторані Loxandra в Нікосії, Кіпр, і є однією з найпопулярніших страв мезе, яку я готую для своїх друзів вдома.

Будемо чесними, ви ніколи не помилитеся зі смаженим сиром. Смачного!

Про “Стиглий інжир”

“Стиглий інжир: Рецепти та історії з Туреччини, Греції та Кіпру” – третя кулінарна книга Ясмін Хан, авторки та активістки з Лондона.

Її книга присвячена Східному Середземномор’ю, де рецепти мандрували з людьми від однієї великої подорожі до іншої. Вона документує рецепти, інгредієнти і шляхи людей від Османської імперії до сьогоднішніх біженців.

Вона присвячує книгу мігрантам.

Більше рецептів Ясмін Хан

• Салат “Дакос
• Тушкована стручкова квасоля по-турецьки
• Лимонний курячий суп

Що таке халлумі?

Сир халлумі – це напівтвердий, недозрілий сир, який виготовляється в Республіці Кіпр, середземноморському острові на південь від Туреччини. У травні 2021 року він був удостоєний особливого визнання Європейського Союзу як захищене зазначення походження, що означає, що для того, щоб сир міг називатися халлумі, він повинен бути виготовлений в певних районах Кіпру.

Виготовляється з козячого, овечого або іноді коров’ячого молока. Він твердий і зберігає форму при приготуванні як на сковороді, так і на грилі.

Заміни та заміни

Цей рецепт вимагає гранатових кісточок (насіння), які буває важко знайти в Сполучених Штатах поза осінню.

Якщо ви не можете знайти свіжі гранати, пошукайте їх у морозильній камері, де іноді можна знайти заморожені гранати, або в холодильній секції продуктового відділу, де вони іноді продаються у вигляді окремих закусочних порцій.

Якщо вам пощастило і ви знайшли свіжий гранат, але не знаєте, як з ним працювати, ми написали Посібник з гранатів, який допоможе вам вибрати найсвіжіший фрукт, зберігати його і як використати зайві кісточки.

Коли справа доходить до відкриття граната, це може бути складно для новачків. Якщо ви шукаєте практичний посібник, який допоможе вам розрізати і видалити кісточки граната, у нас є вся ця інформація в нашому покроковому посібнику про те, як розрізати і видалити кісточки граната.

Не хвилюйтеся, якщо ви не можете знайти гранат у будь-якій формі. Ви можете просто залишити решітку, і рецепт все одно буде смачним, або ви можете поекспериментувати і спробувати додати інший терпкий фрукт, наприклад, свіжу малину. Текстура не буде такою ж, але ви отримаєте соковиті терпкі нотки, щоб збалансувати насиченість халлумі.

Від редакції “Простих рецептів

Халлумі Саганакі

Час приготування 15 хвилин
Час приготування 15 хв
Загальний час 30 хвилин
Порції 4 порції у складі мезе

Передруковано з дозволу автора “Стиглий інжир”, Ясмін Хан. Авторське право © 2021. Опубліковано W.W. Norton & Company, Inc.

Інгредієнти

• 10 1/2 унцій (300 г) сиру халлумі
• 1 велике яйце
• 1/4 склянки (40 г) дрібної манки або кукурудзяного борошна
• 3 столові ложки соняшникової олії
• 2 столові ложки меду
• 1 чайна ложка листя чебрецю , дрібно нарізаного
• Пара жмень листя руколи
• 4 – 5 свіжих ягід інжиру, розрізаних на четвертинки (за бажанням)
• 3 столові ложки гранатових зерен
• Чорний мелений перець

Спосіб

Нарізати халлумі:

Наріжте халлумі на 8 товстих скибочок.

Підготуйте панірувальну станцію і обваляйте халлумі в манній крупі:

Збити яйце в невеликій мисці і висипати манну крупу або кукурудзяне борошно на тарілку. Занурити шматочки халлумі у збите яйце, потім обваляти їх у манці або кукурудзяному борошні, щоб навколо них утворилася скоринка.

Обсмажити халлумі:

Нагріти олію у великій антипригарній сковороді до гарячого стану, потім обсмажити шматочки халлумі по кілька хвилин з кожного боку, поки вони не стануть золотисто-коричневими. Викласти на паперові рушники, щоб ввібрати зайву олію.

Нагріти мед:

Тим часом у невелику каструлю, поставлену на середній повільний вогонь, додати мед і чебрець. Нагрівати до тих пір, поки мед не нагріється і не потече.

Зібрати блюдо:

Тепер зібрати страву. Викласти на сервірувальну тарілку руколу, зверху викласти халлумі, розклавши навколо інжир, якщо він використовується. Полийте кожен шматочок халлумі невеликою кількістю гарячого меду. На завершення посипте гранатовими зернами і притрусіть зверху чорним меленим перцем.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
339	Калорії
22g	Жир
17g	Вуглеводи
20g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4
Кількість в одній порції
Калорії	339
% від добової норми
Загальний вміст жирів 22г	28%
Насичені жири 11г	53%
Холестерин 106мг	35%
Натрій 498мг	22%
Загальний вуглевод 17г	6%
Харчові волокна 1г	5%
Загальний цукор 11г
Білок 20г
Вітамін С 5 мг	27%
Кальцій 437мг	34%
Залізо 1мг	7%
Калій 228 мг	5%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org