Хліб: Знаємо мову етикеток

iStock

Сьогодні асортимент хліба в магазинах може лякати. Мало того, що відродився інтерес до традиційних методів випічки хліба (що дає нам все, від французьких багетів і італійської фокаччі до шведського житнього і німецького пампернікеля), але все більше магазинів відновлюють внутрішні пекарні і випікають свіжий хліб на місці, а виробники розробляють хліб, який підходить для спеціальних дієт. Ось кілька найпоширеніших етикеток та їх значення (як з юридичної точки зору, так і з точки зору простого маркетингу).

“Цільнозерновий” та “цільнозерновий”

Цільнозерновий хліб випікається з цільнозернового борошна, яке виготовляється шляхом подрібнення всього ядра пшениці – висівок, зародка та ендосперму, а не тільки ендосперму, який використовується для виробництва білого борошна. Аналогічно, цільнозерновий хліб виготовляється з цільнозернового борошна (як правило, житнього, ячмінного, гречаного або вівсяного). Люди, як правило, шукають такий хліб через його високий вміст клітковини, багатий і різноманітний смак і текстуру, більш мінімальну обробку і загальний поживний профіль.

Хліб з маркуванням “100% цільнозерновий” або “100% цільнозерновий” повинен бути виготовлений саме з цього: тільки з цільної пшениці або цільного зерна. Хліб, маркований просто “цільнозерновий” або “цільнозерновий”, виготовляється із суміші цільнозернового або іншого цільнозернового борошна та білого борошна (підказка: який з інгредієнтів вказаний першим у списку інгредієнтів, той і містить найбільше).

“Легкий” / “Лайт”

Для того, щоб мати законне маркування “легкий” або “полегшений”, будь-який перероблений харчовий продукт, включаючи хліб, повинен містити щонайменше на третину менше калорій або на 50 відсотків менше жиру, ніж традиційна або звичайна версія цього продукту харчування. Пройшли ті часи, коли хліб можна було просто нарізати дуже тонкими скибочками і позначити їх як “легкий”.

“З низьким вмістом вуглеводів”

Не існує юридичного визначення терміну “низьковуглеводний” на харчових продуктах. Хліб з низьким вмістом вуглеводів, як правило, виготовляється шляхом заміни пшеничного борошна соєвим або пшеничним білком, додаванням додаткової клітковини з більшою кількістю висівок та/або додаванням горіхів та інших продуктів з високим вмістом жиру. Коротше кажучи, більше білків і жирів додається для заміни вуглеводів. Якщо для вас важливі точні інгредієнти, ступінь обробки або кількість калорій, обов’язково перевірте етикетку на предмет конкретної інформації.

“Без глютену

Це відносно нова категорія хліба. Майже весь хліб виготовляється з пшеничного борошна, яке містить глютен, білок, що міститься в пшениці, житі та ячмені. Глютен викликає важкі симптоми у людей з целіакією; інші люди вважають за краще уникати глютену з інших причин, пов’язаних з дієтою та здоров’ям. Безглютеновий хліб виготовляється з борошна з горіхів, крохмалю і зерен, відмінних від тих, що містять глютен; відтворити текстуру пшеничного хліба без глютену складно, і безглютенові версії, як правило, важкі і/або мають піщану текстуру.

“Органічний”

Органічний хліб виготовляється з інгредієнтів, які самі є сертифікованими органічними, найголовніше зерно, вирощене без звичайних пестицидів, добрив, виготовлених з синтетичних інгредієнтів, осаду стічних вод, біоінженерії або іонізуючого випромінювання. Для того, щоб переконатися у дотриманні правил, ферму інспектують уповноважені агенти Міністерства сільського господарства США (USDA).

Для того, щоб хліб отримав маркування “органічний” в США, він повинен містити 95 відсотків органічно вирощених інгредієнтів; якщо на етикетці написано “містить органічні інгредієнти”, то мінімум 70 відсотків інгредієнтів мають бути сертифіковані як органічні.

“Свіжоспечений”

Хоча це не є законним маркуванням, більшість магазинів вважають хліб, випечений в той же день, а іноді і протягом 24 годин, “свіжоспеченим” або “свіжоспеченим”. Часто такий хліб містить менше консервантів або взагалі не містить їх. З цієї ж причини він не зберігається так довго, як упакований хліб.

Якщо для вас важливо купувати свіжоспечений хліб, обов’язково шукайте магазини, які випікають хліб на місці, а не привозять його з центральних пекарень. Так ви зможете дізнатися, коли саме був випечений хліб (деякі магазини навіть пишуть це на вивісці у відділі хлібобулочних виробів).

“Ремісничий”

Ця етикетка не має юридично обов’язкового значення або значення, яке можна перевірити. Багато магазинів використовують “ремісничий хліб”, щоб виділити хліб, виготовлений невеликими партіями, сформований вручну або навіть випечений у дров’яних печах. Інші магазини використовують його, щоб привернути увагу до спеціальних сортів хліба, таких як фоккачія, горіховий хліб або багети.

Source: web.archive.org