Холодна кава проти холодної: У чому різниця?

Обидва види кави можна вважати освіжаючою зміною темпу в порівнянні з гарячою кавою, але це не робить їх взаємозамінними.

Автор Allrecipes Нік ДеСімон провів майже десять років, вивчаючи тонкощі професійної кулінарії, і досягає успіху в розгадці таємниць ресторанних страв і технік. Нік особливо любить готувати, їсти і писати про все вегетаріанське і все італійське – особливо про свіжу пасту.

Опубліковано 26 серпня 2022 року

У теплу пору року багато хто з нас переходить з гарячої кави на холодну. Холодні латте, фраппе, американо з льодом, і, звичайно ж, холодна кава та класична кава з льодом. Ви, напевно, бачили в меню улюбленої кав’ярні і каву з льодом, і каву холодного заварювання, і небезпідставно задавалися питанням, в чому ж полягає реальна різниця між цими двома видами? Якщо поглянути на обидва види охолодженої кави, то вони виглядають практично ідентично – але варто лише зробити ковток, як стає зрозуміло, що між ними є деякі ключові відмінності.

Що таке холодна кава?

“Кава з льодом” – це широкий термін, який може охоплювати безліч різних напоїв. Простіше кажучи, кава з льодом – це кава в будь-якому вигляді, подана з льодом. Технічно, холодне заварювання, флеш-брю або навіть перелита на лід кава може вважатися крижаною кавою. У багатьох кав’ярнях під айс-кавою мається на увазі крапельна кава, яка була охолоджена або залита льодом.

Деякі кав’ярні навіть охолоджують залишки крапельної кави з кінця дня протягом ночі і подають її на льоду як каву з льодом на наступний день. Також поширеною практикою є приготування звичайної крапельної кави безпосередньо на льоду, щоб швидко охолодити її. Це не обов’язково погано, але може залишити бажати кращого в плані смаку. Запивання крапельної кави водою розбавляє природні аромати кави, одночасно посилюючи гіркоту; і в більшості випадків кислотність кави зберігається навіть при додаванні більшої кількості води. Крім того, чим довше заварена крапельна кава вистоюється, тим більш гіркою і кислою вона стає на смак через окислення – тобто, кава з льодом, приготована із залишків охолодженої кави, часто має різкі, гіркі нотки, які декому можуть здатися неприємними.

Що таке холодне заварювання?

Квадрат є різновидом прямокутника, але не всі прямокутники можуть бути віднесені до категорії квадратів; таким же чином, холодна кава є одним з видів кави з льодом, але не все, що маркується як “кава з льодом”, може вважатися холодною кавою. Отже, так, посилання на холодну каву як на “каву з льодом” є технічно точним, але холодна кава є особливою категорією кави з льодом зі строгими правилами приготування. Речі можуть швидко заплутатися, але важливо пам’ятати, що різниця полягає в самій назві: холодне заварювання – це заварювання холодною кавою. Холодна кава – це кава, яка заварюється холодною водою, а не гарячою, протягом набагато більш тривалого періоду часу.

Однією з головних відмінностей процесу, окрім температури води, є те, що холодне заварювання вимагає більш високого співвідношення кавової гущі до води в порівнянні з крапельною кавою, іноді до подвійної кількості. Крім того, процедура заварювання відрізняється (докладніше про це нижче), а отримані в результаті смакові профілі відрізняються. При холодному заварюванні ви можете відчути більше тонких нот і смачних ароматів обсмаження, а також більше природної солодкості зерен.

Як готується холодне заварювання?

Кава холодного заварювання готується шляхом додавання грубого помелу кавових зерен у прохолодну воду або воду кімнатної температури в контейнері і залишення її для “заварювання”. Співвідношення кавової гущі до води зазвичай становить приблизно одну частину гущі на чотири частини води. Цю суміш слід заварювати протягом щонайменше 10 годин і до 24 годин в охолодженому середовищі; ідеальним варіантом є ніч. Після того, як суміш заварена, вона вважається концентратом. Багато кав’ярень подають холодну каву як одну частину завареного концентрату в поєднанні з однією частиною води. Залежно від міцності та концентрації, деякі заклади розбавляють його ще більше (наприклад, одна частина концентрату холодного заварювання на дві частини води).

Вдома ви можете поекспериментувати з різними концентраціями, щоб знайти правильний баланс, залежно від того, наскільки міцну каву ви любите. Ви також можете додати молоко або вершки, які більше розбавлять концентрат, якщо ви віддаєте перевагу більш жирній чашці холодної кави.

Як смакує холодна кава?

Холодна кава, як правило, набагато солодша на смак, ніж крапельна. Вона також набагато менш кисла, ніж кава, приготована за допомогою гарячої води. Багато людей навіть вважають, що до холодної кави не потрібно додавати цукор, оскільки вона значно менш гірка, ніж кава, приготована за допомогою методів заварювання гарячою водою. Якщо ви схильні уникати кави через її гіркі та кислі нотки, холодне заварювання може бути кавою для вас.

Холодна кава зазвичай трохи міцніша на смак, ніж традиційна крапельна кава. Хоча її гіркота і кислотність можуть бути знижені через процес заварювання і тривалий період екстракції, холодна кава, як правило, має більш яскравий і ароматний смак, ніж інші види звареної кави. Загалом, холодне заварювання – відмінний вибір, якщо ви зацікавлені в тому, щоб відчути повний смаковий профіль кавових зерен.

Source: allrecipes.com