Хрусткі млинці з солодкої картоплі та салату

Ці в’єтнамські деруни з солодкої картоплі – чудова закуска або перекус, що подається в салатній обгортці. Подвійте рецепт і зробіть це стравою! Приготовані з тертої солодкої картоплі та моркви, вони є універсальною стравою для будь-якої пори дня.

Андреа написала шість відомих кулінарних книг про кухню Східної та Південно-Східної Азії, а також стала лауреатом премії Джеймса Бірда 2018 року за “Кулінарну книгу Фо”.

Дізнайтеся про редакційний процес сайту “Прості рецепти
Оновлено 03 липня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Серед класичних ханойських страв – смажені у фритюрі оладки з солодкої картоплі та креветок. Їх називають бань том, їх їдять як обгортання з травами та салатом, занурюючи в соус нуок чам.

Коли у мене не вистачає енергії, щоб впоратися з хитрим оригіналом, який передбачає смаження у фритюрі оладок з паличок солодкої картоплі в клярі з цілими креветками, без того, щоб речі не падали, я роблю свій обтічний обхідний шлях: ці делікатно хрусткі млинці з солодкої картоплі .

Я змішую терту солодку картоплю з тертою морквою. Приправа із зеленої цибулі та рибного соусу надає млинцям гостроти та глибини умамі, притаманної оригіналу. Готуються вони без зайвого клопоту.

Як вибрати ідеальну солодку картоплю

У магазині вибирайте солодку картоплю з розумом. Біла солодка картопля сухувата і смажиться хрусткіше, ніж її помаранчеві друзі, тому вона є кращою. Тим не менш, якщо у вашому магазині немає білої картоплі, ви можете використовувати оранжеву картоплю, просто ваші млинці будуть трохи менш хрусткими.

Якщо солодкої картоплі немає, або ви віддаєте перевагу більш пікантним млинцям, використовуйте батат, хоча отримані млинці будуть менш хрусткими і не будуть солодко-пікантними, що є частиною привабливості цих ласощів.

Оскільки ви будете чистити і терти картоплю і моркву, то очікуйте, що під час приготування будуть деякі відходи інгредієнтів. Щоб потрапити в потрібну кількість для рецепта і не дряпати пальці об тертку, намагаючись дістати все до останнього шматочка, купіть трохи більше, ніж потрібно.

Щоб натерти картоплю та моркву, використовуйте найбільші отвори на тертці. (Або наріжте овочі великими шматками і пропустіть їх через великий диск кухонного комбайна). Ви хочете, щоб вони зберегли певний характер і текстуру. Втирання солі в овочі швидко витісняє вологу, яка є ворогом хрусткої скоринки млинців.

Найкращий салат для млинцевих обгортань

Купуйте м’який листовий салат, такий як масляний (бостонський) або червоний листовий, або зелений листовий. Їх листя ніжні і з ними легко маніпулювати (якщо листя величезне, розріжте або порвіть їх на шматочки розміром з долоню). Ромен та айсберг занадто хрусткі, щоб легко скласти навколо всіх смаколиків, які ви будете загортати.

Поради щодо загортання заздалегідь

Ці обгортання за своєю суттю досить швидкі та прості у виготовленні. Однак ось кілька порад, які допоможуть вам заощадити час:

• Салат і зелень можна помити, висушити і зберігати в холодильнику в окремих пакетах із застібкою-блискавкою за тиждень до приготування.
• У день, коли ви плануєте подавати страву, можна приготувати соус за вісім годин до подачі, накрити його поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник при кімнатній температурі. Якщо ви хочете зберегти яскравий гострий перець чилі, додайте його в соус перед подачею на стіл.
• Напередодні ввечері або за кілька годин до приготування ви також можете підготувати овочі, накрити їх і поставити в холодильник. Потім змішати з рештою інгредієнтів і обсмажити.
• Для приготування млинців за чотири години до подачі на стіл злегка підсмажити їх, потім охолодити на решітці. Частково накрити алюмінієвою фольгою і залишити при кімнатній температурі. Приблизно за 15 хвилин до подачі на стіл підсмажте млинці на середньо-слабкому вогні до хрусткої скоринки.

Незалежно від того, чи зроблені вони заздалегідь і подаються до столу, чи приготовані на місці і з’їдені за кухонним столом, ці млинці є чудовим способом насолодитися в’єтнамським смаком. Вони чудово підходять як закуска або в парі з яловичиною з ароматом каррі для бенкету з обгортанням салату! Або подвоїти рецепт і з’їсти їх на вечерю!

Хочете більше чудових в’єтнамських рецептів?

Перегляньте останню кулінарну книгу Андреа “В’єтнамська їжа на будь-який день”, щоб отримати більше простих в’єтнамських рецептів, або спробуйте ці рецепти:

• Курка Чар Сіу
• Куряче каррі з солодкою картоплею та лимонною травою
• Швидкий курячий фо
• Локшина з куркою по-в’єтнамськи з курячим м’ясом
• Креветочні спрінг-роли з арахісовим соусом

Хрусткі млинці з солодкої картоплі та салату

Час приготування 10 хв
Час приготування 12 хв
Загальний час 22 хв
Порції 4 порції

Якщо ви не можете знайти білу солодку картоплю, замініть її на солодку картоплю з оранжевою м’якоттю.

Цей рецепт легко подвоїти, щоб нагодувати більший натовп або подати на стіл.

Інгредієнти

Для соусу нуок чам:

• 1 столова ложка плюс 1 чайна ложка цукру
• 1 1/2 – 2 столові ложки свіжого соку лайма
• 1/4 склянки теплої води, або за потребою
• 1 чайна ложка японського рисового оцту без спецій (за бажанням)
• 1 1/2 – 2 столові ложки рибного соусу
• 1 тайський чилі або чилі серрано, тонко нарізаний (зберегти насіння цілими); або від 1 до 1 1/2 чайних ложок часникового соусу чилі або самбал оелек (за бажанням, добре підходить для тепла)
• 1 зубчик часнику, подрібнений (за бажанням, добре для гостроти)

Для млинців і гарнірів:

• 3 склянки (12 унцій) тертої білої солодкої картоплі (купіть 1 фунт для легкої підготовки)
• 1 склянка (3 1/2 унції) тертої моркви (почніть з 4-унції моркви)
• Закруглена 1/2 чайної ложки дрібної морської солі
• 3 столові ложки злегка упакованої, дрібно нарізаної зеленої цибулі (зелена і біла частини)
• 1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• 2 чайні ложки рибного соусу
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
• 3 столові ложки білого або коричневого рисового борошна, наприклад, Bob’s Red Mill (або універсального борошна)
• 1 велике яйце
• Близько 1/3 склянки ріпакової або іншої нейтральної олії
• Листя з 1 качана м’яколистого салату, такого як масляний, бостонський або червоний листовий
• 6-8 кущистих гілочок м’яти, базиліка або інших м’яких листових трав
• від 10 до 12 гілочок кінзи

Спосіб приготування

Приготуйте соус нуок чам:

Змішайте 1 столову ложку цукру, 1 1/2 столових ложки соку лайма і воду. Скуштуйте лаймад, і якщо потрібно, додайте решту 1 чайну ложку цукру та/або 1 1/2 чайної ложки соку лайма; розбавте водою, якщо ви зайшли занадто далеко. Якщо є неприємний терпко-гіркий присмак, додайте оцет, щоб згладити його. Нарешті, додайте рибний соус, щоб створити сміливий, передовий фініш. За бажанням додайте перець чилі та/або часник. Відставити в сторону. У вас повинно вийти 1/2 склянки нуок чам, і його можна приготувати і поставити в холодильник до 8 годин перед подачею на стіл.

Посоліть і вичавіть солодку картоплю і моркву:

У великій мисці змішайте терту солодку картоплю, моркву і сіль. Масажуйте обома руками до вологого стану, приблизно 1 хвилину. Перекладіть натерті овочі на шматок мусліну або не махровий рушник для посуду і загорніть овочі в рушник. Стоячи над раковиною, міцно стисніть і покрутіть, щоб видалити вологу. Висипати овочі в суху миску.

Зібрати млинцеве тісто:

Додати зелену цибулю, перемішати виделкою, щоб вона добре розподілилася. Змішати перець, рибний соус, кукурудзяний крохмаль і рисове борошно. Додати яйце, розбити його виделкою і добре перемішати. Притиснути суміш, щоб ущільнити її, а потім розділити на 8 порцій, як для пирога, за допомогою мірної ложки на 1/4 склянки.

Смажити млинці:

Нагріти велику антипригарну сковороду на середньому вогні, потім додати близько 2 столових ложок олії, щоб замазати дно. Смажити двома партіями, по 4 млинці за раз. На кожен з них за допомогою виделки та пальців зачерпнути порції картопляно-морквяної суміші по 1/4 склянки (один клин “пирога”). Викладіть на сковороду, розподіляючи і розрівнюючи суміш дном мірного стакана і виделкою, щоб вийшов млинець шириною 3 1/2 дюйма (мої часто виглядають як австралійські). Смажте близько 3 хвилин, поки шматочки бахроми по краях не стануть насичено-коричневими і хрусткими. Збризніть млинці 2-3 чайними ложками олії зверху, а потім за допомогою 2 лопаток обережно переверніть кожен з них. (Млинці дуже ніжні, тому 2 лопатки дуже зручні.) Смажити ще близько 3 хвилин, поки вони не стануть хрусткими і коричневими знизу. Охолодити на решітці. Обсмажити решту партії.

Зберіть і подавайте обгортки з салату:

Подавати з салатом, зеленню та соусом. Запропонуйте гостям самостійно скласти обгортку з листя салату, що містить шматочок млинця (ножицями або виделкою/пальцями розрізати млинці на менші шматочки, придатні для обгортання), з 2-3 листочками зелені та/або зірваними гілочками кінзи. Занурте в соус і їжте. Вони дійсно найкраще смакують в день їх приготування.

Поживна цінність (на одну порцію)
407	Калорії
20g	Жир
52g	Вуглеводи
7g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 4
Кількість в одній порції
Калорії	407
% від добової норми
Загальний жир 20г	25%
Насичені жири 2г	9%
Холестерин 47 мг	16%
Натрій 1170мг	51%
Загальний вуглевод 52г	19%
Харчові волокна 7г	24%
Всього цукрів 18г
Білок 7г
Вітамін С 37мг	184%
Кальцій 110мг	8%
Залізо 2мг	14%
Калій 1023мг	22%
*Добова цінність у відсотках (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org