Хрусткі рибні тако з червонокачанною капустою

Ці рибні тако в стилі баха створені для спекотних літніх днів! Хрустка, пряна риба на подушці з хрусткого салату з червоної капусти, і все це на тортильї – просто додайте прохолодні напої та багато сміху для вечірки. Тако вівторок ще ніколи не був таким смачним!

Протягом останніх 12 років Саммер працювала в кулінарних ЗМІ як розробник рецептів, тестувальник рецептів, кулінарний журналіст, есеїст, автор кулінарних книг та публічний спікер. Її роботи публікувалися в таких виданнях, як Eating Well, Saveur, Bon Appétit, Grit та Edible Communities. Вона почала працювати з Simply Recipes у 2017 році. Її книга “Нова кухня прерій” отримала книжкову премію штату Небраска за нон-фікшн у 2016 році, а видання Epicurious відзначило її як кулінарну книгу, яку потрібно прочитати.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 23 березня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Якщо ви вважаєте, що їжа, перетворена на піну і подана на порцелянових тарілках, є оплотом сучасної високої кухні. Тоді вечірка рибних тако може бути найкращою пляжною вечіркою, на яку ви коли-небудь ходили.

Ці рибні тако збирають за столом і їдять руками. Вони здатні перетворити будь-яке зібрання респектабельних людей в групу некерованих друзів з нестримним сміхом. Тут не потрібно прикидатися.

Просто роззувайтеся, беріть випивку і веселіться!

Навіщо робити хрусткі рибні тако

Я маю на увазі, дійсно, що можна не любити в рибних тако? Хрустка паніровка, посипана порошком чилі та цитрусовими, в яку загорнута ніжна біла рибка? Це ідеально.

А хрусткий присмак лаймово-медового салату, який врівноважує важкість смаженої їжі? Все, що я можу сказати: “Я візьму ще цього, будь ласка!” А кмин, часник і цитрусовий крем, який додає трохи вершковості кожному шматочку? Я все це обожнюю і хочу, щоб ви теж полюбили.

Хрусткі рибні тако: Кляр проти панірування

Існує різниця між рибними тако в клярі та рибними тако в паніровці.

• Кляр на рідкій основі, часто з додаванням пива. Ви швидко занурюєте рибу в пивну борошняну ванну, а потім обсмажуєте її.
• Панірування – це коли ви занурюєте рибу в рідину, зазвичай молоко або пахту, а потім вдавлюєте її в суху паніровку з панірувальних сухарів або борошняної суміші.

Рибні тако в стилі баха зазвичай готують в клярі. Я спробував це зробити за цим рецептом, і мені просто більше сподобалася текстура і хрускіт риби в паніровці. Я також виявив, що паніровка краще тримається на рибі, ніж кляр.

Поради щодо смаження риби для тако

Для цього рецепта я змастив рибу молоком, запанірував її в паніровці, а потім обсмажив. Мені подобається панірувати всю рибу перед тим, як почати її смажити. Я роблю це з двох причин:

1. Дозволяючи паніровці сидіти на рибі протягом декількох хвилин, допомагає паніровці краще прилипати до риби.
2. Панірування бруднить пальці. Простіше панірувати всю рибу, прибрати безлад, а потім смажити її.

Найкраща риба для рибних тако

Біла риба з твердим м’ясом, як правило, є найкращим вибором для панірування рибних тако. Вони мають м’який смак і добре піддаються смаженню. Дві мої улюблені – тріска і судак.

При тестуванні цього рецепта я використовував дві різні марки замороженої риби, яку розморозив в домашніх умовах. Я помітив досить значну різницю в якості риби між марками. Я використовував магазинну марку як з мого регіонального продуктового магазину, так і з Whole Foods.

Тріска з мого регіонального магазину не була такою щільною та твердою. Вона розтікалася, коли я натискав на неї, і погано трималася разом, коли я її смажив. Філе дикорослої тріски марки 365 від Whole Foods було твердим, тримало форму при легкому натисканні і трималося до смаження.

Якщо ви готували рибу в клярі або паніровці раніше, і вона вийшла не такою, як ви очікували, можливо, справа в марці. Наступного разу спробуйте купити рибу іншої компанії, і ви будете приємно здивовані.

Нарізання риби для тако

Я люблю різати рибу на порційні шматочки під нахилом (діагональним розрізом). Так виходять довші смужки, які добре вписуються в оболонку тако. Зробіть кожен шматок товщиною близько дюйма, і у вас завжди буде ідеальний шматок.

Найкраща олія для смаження

Для смаження їжі найкраще підходить високотемпературна олія. Хорошим вибором є рапсова, сафлорова та соняшникова олія.

З чим подавати рибні тако

Чесно кажучи, два-три тако досить ситні навіть для великих їдців. Але якщо ви хочете подарувати своїм друзям і родині свято, то подавайте ці тако разом з будь-яким з цих смачних гарнірів.

• Салат з джикама
• Сальса з манго та авокадо
• Кавуновий салат з котією, хікамою та лаймом
• Мексиканський фруктовий коктейль

Не забудьте про напої! Я часто подаю святкові безалкогольні напої на вечірках, але я завжди надаю вибір спиртних напоїв, таких як горілка, джин або текіла, поряд з цими напоями. Таким чином, мої друзі, які не вживають алкоголь, можуть насолодитися коктейлем з нульовим вмістом алкоголю і при цьому відчути себе частиною свята. А ті, хто хоче додати трохи випивки до свого напою, можуть пити досхочу! Я готую лише один напій, а вибір є у кожного. Це безпрограшний варіант.

• Полуниця Кавун Агуа Фреска
• Огірок Лайм М’ята Агуа Фреска

Однак, якщо ви весь час п’єте, то спробуйте будь-яку з цих смачних сумішей.

• Блендер Піна Колада
• Класична Маргарита
• Панаша

Чи можна приготувати рибні тако заздалегідь?

Припустимо, ви хочете влаштувати вечірку, а в меню є рибні тако. Ви можете зробити майже всі компоненти хоча б за два-три дні до цього. Потім, безпосередньо перед подачею на стіл, зробити фінальну паніровку і обсмажити.

Для крему змішайте все разом і зберігайте в закритому контейнері в холодильнику до трьох днів. За цей час частина рідини може відокремитися, але не хвилюйтеся. Ви можете просто швидко перемішати.

Для салату тако я вважаю за краще нарізати все і зберігати свіжі інгредієнти в одному контейнері, потім зробити заправку і зберігати її в іншому. Це тому, що колір з фіолетової капусти перейде в інші інгредієнти. Зробіть це за два дні до вечірки. Потім, безпосередньо перед подачею на стіл, гарненько струсіть заправку і киньте її разом з усіма овочами і зеленню.

Рибу розморозьте і наріжте за 24 години до вечірки. Борошняну суміш можна приготувати за тиждень до свята. За півгодини до того, як ви хочете подати тако, намажте їх хлібом і обсмажте. Вечеря готова!

Потрібно більше тако у вашому житті?

• Тако з креветками Bang Bang
• Рибні тако на грилі з полунично-ананасовою сальсою
• Тако з джекфрутом на барбекю
• Гавайські тако зі шпротами з ананасом

Хрусткі рибні тако з червонокачанною капустою

Час підготовки 30 хвилин
Час приготування 20 хв
Загальний час 50 хв
Порції від 4 до 5 порцій
Виходить 10 тако

[…]

[…]

• […]
• […]
• […]
• […]
• […]
• […]
• […]
• […]
• […]
• […]

• […]
• […]
• 1/2 чайної ложки часникового порошку
• 1/4 чайної ложки меленого кмину
• 1/4 чайної ложки кошерної солі

• 1 лайм, розділений
• 1/2 склянки універсального борошна
• 1/4 склянки кукурудзяного борошна
• 2 чайні ложки копченої паприки
• 1 1/2 чайної ложки кошерної солі, плюс ще для приправ
• 1 чайна ложка часникового порошку
• 3/4 чайної ложки кайенского перцю
• 1/2 склянки незбираного молока, жирних вершків або пахти
• 1 1/2 фунта філе тріски без шкіри, свіже або розморожене із замороженого
• Свіжомелений чорний перець
• 4 склянки високотемпературної олії, наприклад, рапсової
• 10 невеликих (5-дюймових) борошняних коржів , вуличний стиль тако

Спосіб

Приготуйте салат і крем:

Зніміть цедру з обох лаймів, а потім розріжте кожен навпіл. У середню миску додайте цедру лайма і сік лайма з 1 1/2 лайма, мед, олію, сіль і чорний перець. Збити, щоб перемішати. Додати капусту, редис, цибулю, кінзу і перець халапеньо. Кинути, щоб поєднати. Відставити в сторону. Для приготування крему змішати сметану, сік з половинки лайма, що залишився, перець чилі, часниковий порошок, кмин і сіль. Якщо крем здається занадто густим, ви завжди можете розбавити його невеликою кількістю молока або додатковим соком лайма. Відставити в сторону.

Підготуватися до смаження:
Застеліть тарілку паперовими рушниками, щоб злити олію з риби після того, як ви її обсмажите.
Підготуйте рибу і паніровку:

На середню тарілку покладіть цедру лайма. Додайте борошно, кукурудзяне борошно, паприку, кошерну сіль, часниковий порошок і кайенский перець. Відставити в сторону. В іншу середню тарілку додайте молоко і сік з половини лайма. Молоко загусне і буде виглядати злегка згорнувшись. Нарізати філе по діагоналі на смужки товщиною близько 1 дюйма, змастити їх соком половинки лайма, що залишилася, і посипати сіллю і перцем.

Нагріти олію:

У велику голландську піч додати олію. Нагрійте його до 360 ° F. Це займе близько 15 хвилин, поки олія нагріється до потрібної температури. Якщо у вас немає термометра, щоб виміряти температуру, посипте трохи панірування в олію. Якщо вона зашипить і спливе, вона готова.

Паніруємо рибу:

Поки ви чекаєте, поки олія нагріється до потрібної температури, занурте рибу в молоко. Потім обваляйте її в суміші борошна, спецій та кукурудзяного борошна. Запаніруйте всю рибу перед тим, як почати її смажити.

Обсмажуємо рибу:

Після того, як всі рибні смужки будуть паніровані, акуратно покладіть їх по 1 штуці в гарячу олію. Залежно від розміру вашої голландської печі, ви, ймовірно, зможете смажити від 4 до 6 шматків за один раз. Смажте рибу партіями, щоб не знизити температуру олії занадто сильно. Готуйте з кожного боку приблизно по 2-3 хвилини, поки покриття не стане глибокого бурштиново-коричневого кольору. Вийняти з олії і викласти на підготовлені паперові рушники.

Подавати для самостійної збірки:

Перекладіть рибу на тарілку, подавайте разом з тортильями, салатом і кремом. Дозвольте кожному зібрати свій власний такос. Почніть з невеликої кількості салату, додайте шматочок риби і полийте кремом.

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
1097	Калорії
51g	Жир
114g	Вуглеводи
48g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 5
Кількість в одній порції
Калорії	1097
% від добової норми
Загальний вміст жирів 51г	66%
Насичені жири 8г	40%
Холестерин 90 мг	30%
Натрій 1619мг	70%
Всього вуглеводів 114г	41%
Харчові волокна 9г	34%
Всього цукрів 13г
Білок 48г
Вітамін С 64 мг	322%
Кальцій 191мг	15%
Залізо 7мг	41%
Калій 923мг	20%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org