Яловичі м’ясні рулетики від шеф-кухаря Джона

Насолоджуйтесь цими індивідуальними яловичими Веллінгтонами без жалю та жодних роздумів! Ідеально приготоване філе міньйон, увінчане насиченим, пікантним грибним паштетом, загортається в хрустку кондитерську скоринку і подається на масляній основі з тіста для 1-2 ударів, які важко перевершити. Подавати як є або з простим коричневим соусом на сковороді.

Оновлено 25 липня 2022 р.
Додати фото 17

1 год 15 хв
Додатковий час:
Загальний час:
2 год 20 хв
4 порції
Перейти до фактів про харчування

Мене цитували, кажучи, що яловичина Веллінгтон є одним з найтупіших рецептів всіх часів і народів, і що я ніколи не буду робити відео для нього. Я все ще дотримуюся цих тверджень. Однак, “тупий” не означає не смачний або не красивий на вигляд. Оскільки я роблю тут індивідуальну версію, я все ще технічно не зробив справжній яловичий Веллінгтон. Мій юридичний відділ запевнив мене, що я стою на твердому ґрунті, і я очікую, що генеральні прокурори з усієї країни погодяться зі мною без жодної видимої причини.

Причина, по якій я вважаю, що класичний (з цілої вирізки) яловичий Веллінгтон є дурним рецептом, полягає в тому, що ви можете набагато легше і ефективніше приготувати ті ж самі компоненти окремо, а потім просто подати їх разом. Хочете хрустке листкове тісто? Не загортайте його в м’ясо-грибний паштет. Любите ідеально приготовану яловичу вирізку? Тоді не ускладнюйте її приготування, загортаючи в тісто.

Так чому ж тоді я просто не зробив “деконструйований” яловичий Веллінгтон? Тому що, незважаючи на всі його кричущі концептуальні недоліки, нарізка точно приготованого, загорнутого в тісто м’яса для великого розкриття є дуже драматичною, і перевіреним фаворитом для натовпу. Отже, підсумовуючи, найкраще в цьому стародавньому рецепті – це презентація, саме тому я представляю цю версію у зменшеному вигляді. Ми все ще отримуємо візуальну віддачу в кінці, але компоненти набагато легше контролювати і виконувати. Крім того, використовуючи цей метод, ми можемо схитрувати з невеликою круглою основою з хрусткого тіста під нашим Веллінгтоном, про всяк випадок.

Процедура на відео дуже проста. Якщо ви використовуєте шматки яловичини, нарізані однакового розміру і ваги, охолоджуєте їх в морозильній камері протягом 15 хвилин перед тим, як поставити в духовку, і витягаєте при температурі рівно 122 градуси за Фаренгейтом для отримання соковитого середнього прожарювання, не так вже й багато може піти не так. Я дуже сподіваюся, що ви незабаром спробуєте цей “яловичий Веллінгтон”. Насолоджуйтесь!

Щоб отримати більше шеф-кухаря Джона, обов’язково підпишіться на Food Wishes на YouTube! Натисніть кнопку “Приєднатися”, щоб отримати бонусні відеоматеріали шеф-кухаря Джона, фотографії з-за лаштунків, чати в прямому ефірі та інші ексклюзиви для членів Food Wishes.

Source: allrecipes.com