На узбережжі Нової Англії процвітає свято семи риб

Святкове застілля відчувається далеко за межами вечері напередодні Різдва.

Джулі Тремейн – письменниця, яка пише про подорожі та їжу, яка в даний час пише про тематичні парки Діснея для SFGate. Пропрацювавши більше десяти років на посаді виконавчого редактора в Providence Media, Джулі стала співавтором двох книг і написала три кулінарні книги, натхненні діснеївськими лиходіями і двома популярними телешоу.

Оновлено 9 липня 2021 року

Зв’язок з океаном настільки вкорінився в повсякденному житті прибережної Нової Англії, що іноді ми про нього забуваємо. Або, точніше, сприймаємо це як належне: як швидко ми можемо дістатися до набережних ресторанів, де подають чудові, доступні за ціною морепродукти; як легко купити свіжу рибу з човна, яка потрапляє з води на наші тарілки менш ніж за добу. У моєму рідному штаті Род-Айленд, де дорога з одного куточка в інший займає менше години, ми маємо 400 миль берегової лінії. (Коли я пишу це з Провіденса, що в центрі штату, я чую крик чайки просто за своїм вікном).

Тож цілком логічно, що наші традиції зростають і розвиваються навколо морепродуктів. Тут це обряд посвяти – вибрати власного щойно виловленого лобстера з акваріума в ресторані в одному з наших рибальських сіл з біблійними назвами, таких як Галілея або Єрусалим, і навчитися розрізати його, вдягнувши один з цих дурних пластикових нагрудників поверх одягу – якщо тільки ви не йдете прямо з пляжу, в такому випадку ви можете пропустити його, тому що ваш купальний костюм підійде якнайкраще.

Це аромат Нової Англії, а для мене – смак дому.

Ось так я полюбила “Свято семи риб” і прийняла його як свій власний, навіть незважаючи на те, що я не маю жодного відношення до походження цієї вечері. Ла Вігілія, італійсько-католицька трапеза, яка традиційно подається у вигляді семи страв з морепродуктів на Святвечір, з’явилася через церковний мандат утримання від м’яса перед Різдвом Христовим.

Залежно від того, яку історію ви читали, сім може бути зв’язком з сімома католицькими таїнствами: хрещенням, святим причастям, примиренням, конфірмацією, помазанням хворих, шлюбом і святими орденами. Або ж це міг бути просто спосіб використати невеликі шматочки риби, що залишилися, до того, як ринки закриються на свято.

Не існує певного меню для трапези, і кожна сім’я має свої власні традиції, які походять з півдня Італії, але змінюються з покоління в покоління.

Для мене це зв’язок з тим, звідки я родом. По всьому Род-Айленду є ресторани, де подають “Свято семи риб” (завжди “риб”, а не “риб”), і не лише на Святвечір, а й протягом усього святкового сезону. Деякі з них об’єднують сім риб у три страви, подаючи одночасно кілька різних закусок з морепродуктів, таких як баккала з солоної тріски, салат з равликів, смажені корюшка і кальмари, потім макарони з морепродуктами, такі як лінгвіні алле вонголе, і рибну страву, таку як тріска acqua pazza або запечені фаршировані креветки, після чого подають рибу. Їжі дуже багато, і дуже складно не з’їсти все, інакше доберешся до останніх кількох (і найкращих) страв і не зможеш ними насолодитися.

У цій вечері є таке чудове відчуття свята: причепуритися, зібратися в улюбленому ресторані, який знову відчуває себе новим у святкові дні, зайти з подарунками, обмінятися гарною розмовою і побажаннями, коли ми цокаємося келихами італійського вина і піднімаємо тости за наступний рік.

Коли ми їмо святковий стіл, ми, безумовно, святкуємо радість і святковість свят. Але в Новій Англії ми також святкуємо глибокий зв’язок з морем і спосіб життя, який сформувався навколо бачення безкрайніх просторів океану кожного разу, коли ви повертаєте голову на схід.

Лобстери і кальмари, які ми їмо, походять з Пойнт Джудіт, на півдні Род-Айленда, де вони сходять з доків і відправляються до решти країни. Молюски і устриці були зібрані, ймовірно, 24 години тому, з затоки Наррагансетт. Гребінці прибули з одноденного катера з Джордж Бенк, трохи вище Кейп-Кода. Тріска, морський окунь, лосось – це все однаково. Тому традиція “Семи риб” відчувається як моя, тому що це все наше. Це смак Нової Англії, а для мене – смак дому.

Спорідненість:

• 15 простих рецептів до свята семи риб
• Основні страви з морепродуктів італійської кухні

Source: allrecipes.com