Яйця швидкорозчинні, зварені круто

Шукаєте круто зварені яйця, які легко чистяться? Приготуйте яйця в горщику швидкого приготування! Вони готуються за 15 хвилин і щоразу дають ідеальні, легко чищені яйця. Обіцяємо.

Емма Крістенсен – заступник генерального директора Simply Recipes, автор трьох книг про домашнє пивоваріння та випускниця Кембриджської школи кулінарного мистецтва.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 04 травня 2022 року
48 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Як і багато хто з вас, я деякий час тому відмовився від мрії знайти один надійний метод приготування незмінно ідеальних круто зварених яєць. Спробувавши кілька занадто багато “безвідмовних” трюків з плямистими результатами, я відніс яйця, що легко чистяться, до тієї ж категорії, що й єдинороги та дешеві авіаквитки: приємно фантазувати, але якби вони були справді реальними, можна було б подумати, що ми б про них вже чули.

Але в цьому і полягає особливість міфів – тільки-но ви розводите руками і відходите, як з’являється щось нове, що розпалює вашу надію. Як Фокс Малдер, ми хочемо вірити.

Для мене цим чимось новим стала моя скороварка і неймовірна пропозиція мого друга спробувати приготувати в ній яєчню. Ось так мрія знову стала живою.

Відео: Як приготувати яйця всмятку в скороварці

Як приготувати яйця вкруту в скороварці, що легко чистяться

Чому працює скороварка

Насправді я сидів на цьому одкровенні вже кілька місяців, просто тому, що не довіряв доказам, які бачив на власні очі: Два яйця або дюжина, свіжі яйця або тижневої давності, білі яйця або коричневі яйця, це не мало значення. Шкаралупа кожного разу легко зісковзувала, залишаючи гладеньке і незаймане зварене яйце.

Існує кілька теорій, чому так відбувається. Одні кажуть, що, подібно до приготування яєць на пару, скороварка під час варіння змушує пару входити всередину яєчної шкаралупи, змушуючи її відокремлюватися від яєчного білка. Теорія Алтона Брауна полягає в тому, що це більше пов’язано зі швидкою зміною температури всередині герметичної каструлі.

Якою б не була причина, це працює! Приготування круто зварених яєць в скороварці – це єдиний метод, який я знайшов, який працював для мене кожен раз.

Як приготувати яйця в горщику швидкого приготування

Я приготував яйця за популярним методом “5-5-5” для яєць, зварених некруто в скороварці. Ідея полягає в тому, щоб покласти яйця в кошик для приготування на пару і закрити їх всередині скороварки разом з чашкою води. Потрібно близько п’яти хвилин, щоб плита досягла високого тиску, п’ять хвилин, щоб приготувати яйця, а потім п’ять хвилин природного скидання тиску перед тим, як вийняти яйця з плити – звідси і метод “5-5-5”.

Я виявив, що ця базова формула працює просто чудово, хоча зазвичай моїй скороварці потрібно близько 10 хвилин, щоб повністю набрати тиск.

Я також вирішила, що мені більше подобається текстура 4-хвилинних яєць, ніж 5-хвилинних. За чотири хвилини білок твердий, але м’який, а жовток приготований наскрізь, але все ще кремовий; за п’ять хвилин я відчула, що білок почав ставати гумовим, а жовток трохи крейдяним. Спробуйте приготувати обидва способи і подивіться, який вам більше до вподоби.

• Новачок у горщику швидкого приготування? Перегляньте нашу публікацію Як користуватися миттєвим горщиком: Посібник для початківців.

Інструкції для скороварки на плиті

Для тих з вас, хто має скороварки, я рекомендую швидший 3-хвилинний час приготування. Скороварки можуть досягати більш високого тиску, ніж електричні плити, і, як правило, готують їжу швидше. (Для довідки, моя подруга протестувала цей рецепт зі своєю скороваркою, і її вердикт був таким: 4-хвилинні яйця були прекрасними, але на смак трохи пересмаженими).

Одне застереження щодо яєць в скороварці

Єдиний недолік цього способу варіння яєць на круто полягає в тому, що час від часу одне з яєць може тріснути під час варіння. Коли це траплялося зі мною, це, як правило, відбувалося протягом 5-хвилинного періоду “природного вивільнення” після того, як яйця вже були приготовані, тому тріщина була лише поверхнево косметичною. Звичайно, це не ідеально, якщо ви плануєте пофарбувати купу великодніх яєць, але цілком нормально для крашанок.

Якщо ваші яйця тріскаються частіше або тріскаються до того, як білок схопиться, спробуйте готувати їх при низькому тиску, а не при високому. Мої власні тести при низькому тиску дали суперечливі результати. Але кожна скороварка трохи відрізняється, і вам може пощастити з вашою.

Щодо єдинорогів та доступних авіаквитків рішення ще не прийнято. Але яйця, що легко чистяться? Принаймні, вони справжні.

Не маєте скороварки? Спробуйте приготувати яйця на пару на плиті!

Більше важливих рецептів страв у горщиках швидкого приготування

• Як приготувати курячий бульйон в горщику швидкого приготування
• Йогурт в горщику швидкого приготування
• Як приготувати заморожену курку в мультиварці
• Як приготувати рис в мультиварці
• Як швидко зварити квасолю без замочування в мультиварці

Як приготувати яйця на швидку руку в скороварці, не розварюючи їх

Ми зварили яйця на високому рівні в горщику швидкого приготування. При цьому налаштуванні IP становить від 10,2 до 11,6 фунтів на квадратний дюйм.

Деякі електричні скороварки поставляються з налаштуванням “яйце” або “пара”, але ми обходимо це тут, щоб зберегти речі абсолютно простими. Використання високого тиску на ручному налаштуванні ідеально приготує ваші яйця на пару, не хвилюйтеся.

Поради щодо приготування яєць під тиском для справді свіжих яєць

Якщо вам пощастило мати курей або ви придбали суперсвіжі яйця на фермерському ринку, можливо, вам доведеться трохи змінити час приготування. Спробуйте варити 5 хвилин під тиском, зачекайте 5 хвилин, перш ніж зняти тиск, а потім дайте охолонути на крижаній бані протягом 10 хвилин.

Якщо ви використовуєте яйця відразу, спробуйте зробити невеликий надріз на кожному яйці перед варінням під тиском, щоб легше очистити їх від шкаралупи.

Від редакції “Простих рецептів

Яйця швидкорозчинні, зварені круто

Час приготування 4 хв
Приготування під тиском і природне вивільнення 15 хв
Загальний час 19 хвилин

Перевірте в інструкції до скороварки мінімальну кількість рідини в каструлі та додайте принаймні цю кількість. Якщо інструкцій немає, додайте 1 дюйм води.

Якщо ваша скороварка не поставляється з власним кошиком для приготування на пару, ви можете використовувати стандартний металевий або силіконовий кошик для приготування на пару замість нього. (Якщо у вас немає кошика для приготування на пару, ви можете пропустити його, але ви можете отримати більшу кількість тріснутих яєць).

Не ставте яйця одне на одне, оскільки це також може призвести до появи тріщин. Якщо вам потрібно приготувати більше яєць, ніж поміститься в один шар, радимо приготувати кілька партій.

Інгредієнти

• Великі яйця, холодні з холодильника – принаймні 1 яйце або стільки, скільки поміститься в один шар у вашій скороварці

Спосіб приготування

Підготуйте скороварку:

Помістіть кошик для пароварки на дно скороварки. Додайте в скороварку від 1/2 до 1 дюйма води (від 1 до 2 склянок) (зверніться до інструкції до скороварки щодо мінімальної кількості рідини). Рівень води повинен бути трохи нижче кошика пароварки.

Додайте всі яйця:

Використовуйте холодні яйця, прямо з холодильника. Ви можете приготувати стільки яєць за один раз, скільки хочете, але будьте обережні, не вкладайте яйця занадто щільно одне до одного і не ставте їх один на одного, оскільки це може призвести до того, що яйця потріскаються.

Доведіть каструлю до тиску:

Закрийте кришку скороварки і переконайтеся, що паровий клапан встановлений в положення “герметично”. Встановіть високий тиск і встановіть таймер на 4 хвилини для електричних скороварок (3 хвилини для плити). Скороварці знадобиться від 5 до 10 хвилин, щоб досягти повного тиску, а потім почати готувати. Час приготування починається після того, як скороварка досягне тиску.

Дайте тиску скинутись природним чином протягом 5 хвилин:

Після закінчення готування дайте скороварці постояти 5 хвилин із закритою кришкою та “закритим” паровідводом, щоб пара почала виходити природним шляхом. (Якщо ви використовуєте скороварку на плиті, зніміть її з вогню).

Швидко скиньте тиск, що залишився:

Через 5 хвилин після природного виходу обережно переведіть паровий клапан у положення “випуск” і швидко скиньте тиск, що залишився.

Охолодити яйця:

Перекладіть яйця в миску з холодною водою для охолодження (додайте лід для більш швидкого охолодження, але лід не обов’язково використовувати для приготування яєць, що легко чистяться). Підливайте воду в міру нагрівання, поки яйця не стануть холодними, а потім поставте яйця в холодильник до тих пір, поки вони не охолонуть.

Поживна цінність (на одну порцію)
72	Калорії
5g	Жир
0g	Вуглеводи
6g	Білки

×

Інформація про поживні речовини
Кількість в одній порції
Калорії	72
% від добової норми* *Добова норма *Добова норма *Добова норма *Добова норма
Загальний жир 5г	6%
Насичені жири 2г	8%
Холестерин 186 мг	62%
Натрій 71 мг	3%
Загальний вуглевод 0г	0%
Харчові волокна 0г	0%
Всього цукрів 0г
Білок 6г
Вітамін С 0мг	0%
Кальцій 28 мг	2%
Залізо 1мг	5%
Калій 69 мг	1%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org