Яйця скотч

Так, ви можете приготувати цей гастропабівський хіт в домашніх умовах! Не дивуйтеся, якщо друзі постукають до вас у двері з пивом.

Нік створює рецепти для домашніх кулінарів вже майже 12 років. Він є автором книги “Love Your Leftovers” і з 2017 року співпрацює з сайтом Simply Recipes.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 28 квітня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Яйця по-шотландськи займають особливе місце в моїй свідомості. Це особлива страва, яку часто подають лише в певних гастропабах: варені яйця, загорнуті в сосиску, паніровані та обсмажені. Це так дивовижно смачно, особливо після кількох кухлів пива.

Хоча в деяких барах ці закуски коштують дорого, насправді їх зовсім не складно приготувати вдома, і для цього не потрібно багато інгредієнтів. Читайте далі, щоб дізнатися, як приготувати шотландські яйця на власній кухні!

Трохи (невідомої) історії шотландських яєць

За даними Britannica, шотландські яйця мають суперечливу історію, але одне можна сказати напевно: Вони точно не з Шотландії. Одна з історій говорить, що вони були створені для багатих мандрівників в одному з лондонських універмагів. Інша теорія полягає в тому, що це похідна від північноіндійської страви з м’ясного фаршу та яєць, що подається в каррі. У будь-якому випадку, страва існує вже давно і вона дуже смачна.

Поради для кожного кроку

Відварити яйця: Перше завдання – зварити яйця круто. У той час як деякі варять яйце некруто, трохи складніше обернути ковбасу навколо нього, тому що вона така м’яка і нестійка. Я вважаю за краще і рекомендую використовувати яйце, зварене круто, для перших кількох разів. Потім, ви можете абсолютно спокійно замінити його на яйце, зварене некруто.

Обертаємо яйця ковбаскою: Переконайтеся, що круто зварені яйця охолоджені і очищені від шкаралупи. Що стосується ковбаси, я використовую просту ковбасу для сніданку, сушений чебрець і трохи вустерширського соусу. Невелика кількість кукурудзяного крохмалю допомагає ковбасі зв’язуватися. Перед тим, як обернути яйця ковбасою, яйця повинні бути дуже сухими, щоб ковбаса прилипла до них. Висушіть їх паперовим рушником.

Запаніруйте яйця: Залиште яйця, загорнуті в ковбасу, в холодильнику на 30 хвилин. Це зміцнить ковбасу і полегшить роботу з нею. Після того, як ви обваляєте яйця в борошні, обов’язково обтрусіть зайве борошно. Борошно повинно бути дуже легким, щоб збитим яйцям було до чого прилипати.

Обсмажити яйця шотландські: Обсмажуйте їх партіями в каструлі з олією, розігрітою до 350°F, протягом 8 хвилин. Будьте дуже обережні, додаючи яйця в олію. Вони важкі і будуть розбризкувати олію, якщо ви впустите їх. Я люблю використовувати шумівку, щоб допомогти опускати їх по одному. Не переповнюйте сковороду. Смажте партіями по 2-3 яйця, щоб олія залишалася гарячою. Це зручний інструмент, який допомагає стежити за температурою.

Різноманітні соуси

Яйця по-шотландськи можна подавати з різноманітними соусами. Я бачив, що їх подають з будь-яким видом гірчиці, соусом ранчо, заправкою з блакитного сиру або просто з кетчупом. Особисто мені подобається медово-гірчичний соус, тому я включив його рецепт нижче.

Поміняйте ковбасу або паніровку

• Ви можете використовувати будь-який вид ковбаси, наприклад, сніданок, звичайну італійську або гостру італійську. Якщо ви використовуєте свинячий фарш, обов’язково приправте його спеціями, сіллю і чорним перцем. Готові ковбаси достатньо приправлені, тому додатково приправляти їх не потрібно.
• Замість стандартних панірувальних сухарів можна використовувати сухарі “Панко”, які додадуть додаткової хрусткої скоринки.

Як планувати заздалегідь

Ви можете планувати від 2 до 5 днів наперед, і ось як це зробити:

• Зварити яйця: Неочищені варені яйця можна зберігати в холодильнику до 5 днів. Якщо очищені, використовуйте їх протягом 2 днів.
• Загорніть яйця в ковбасу: яйця, загорнуті в ковбасу, перед тим, як панірувати їх, можна зберігати в холодильнику до 2 днів. Вам доведеться щільно загорнути кожне з них поліетиленовою плівкою, щоб ковбаса не окислювалася.
• Не паніруйте до готовності до смаження: я б не рекомендував панірувати яйця заздалегідь.

Закуски до цієї пінти

• Крильця буйвола
• Перець шишито в пухирях
• Попперси з бекону халапеньйо для барбекю
• Курячі крильця в кленовій глазурі з бурбоном
• Ідеальна кесаділья

Яйця скотч

Час підготовки 30 хвилин
Час приготування 30 хв
Час охолодження 30 хв
Загальний час 90 хв
Порції від 4 до 6 порцій
Вихід 6 шотландських яєць

Інгредієнти

• 7 великих яєць, розділених
• 1 фунт сипучої ковбаси для сніданку
• 1 столова ложка вустерширського соусу
• 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю
• 1/2 чайної ложки сушеного чебрецю
• […]
• […]
• […]
• […]
• […]
• […]

[…]

[…]

У середню каструлю додайте 6 яєць і достатньо холодної води, щоб покрити їх на 2 дюйми. Яйце, що залишилося, буде використано для покриття яєць скотчем. Доведіть воду до кипіння на сильному вогні. Як тільки вода закипить, зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися протягом 12 хвилин. Злити яйця на друшляк, встановлений в раковині. Промити їх холодною проточною водою протягом 30 секунд. Почистити, промити і висушити паперовими рушниками.

Загорнути яйця:

У середній мисці змішайте ковбасу для сніданку, вустерширський соус, кукурудзяний крохмаль і сушений чебрець. Розділити ковбасну суміш на 6 рівних порцій. Працюючи з 1 порцією за раз, розплющте її між долонями в круглу коржик діаметром приблизно 4 дюйми. Він не повинен бути ідеальним, але рівномірна товщина полегшить його обертання навколо яйця. Помістіть очищене яйце прямо посередині. Оберніть сосиску навколо яйця, надаючи їй форму яйця. Загорнути решту яєць. Покладіть їх на тарілку і поставте в холодильник мінімум на 30 хвилин, щоб вони охололи.

Приготувати медову гірчицю:

Тим часом у невеликій мисці змішайте гірчицю та мед. Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник, поки не будете готові подавати яєчню.

Намочіть шотландські яйця:

Поставте 3 неглибокі миски поруч. Додайте борошно в першу. У другій мисці збийте яйце, що залишилося, і додайте панірувальні сухарі в останню миску. Вийняти яйця з холодильника. Працюючи з 1 яйцем за раз, занурюйте його в борошно. Перед тим, як занурювати яйце у збите борошно, обтрусіть його від надлишків борошна. Дайте зайвому яйцю стекти, перш ніж обваляти його в панірувальних сухарях і перекладіть на тарілку. Решту яєць намазати хлібом.

Підсмажити яєчню:

У середню каструлю додайте олію і доведіть її до 350°F на середньо-сильному вогні. За допомогою шумівки обережно опустити в гарячу олію 3 яйця “Скотч” по одному. Смажте їх приблизно 8 хвилин, до рівномірного золотисто-коричневого кольору. Якщо яйця не повністю занурені в олію, переверніть їх наполовину, щоб забезпечити рівномірне приготування. Перекладіть їх на решітку, встановлену над деком, щоб стікала рідина. Підсмажити решту яєць.

Подавати яєчню по-шотландськи:

Подавайте їх теплими, прикрасивши цибулею та медово-гірчичним соусом. Це ситна страва, і 1 штука робить ідеальну закуску. Залишки можна зберігати в холодильнику до 3 днів. Шотландські яйця добре розігрійте – покладіть їх у духовку при температурі 350°F на 10 хвилин, поки вони не прогріються. Не потрібно їх пересмажувати. Вам сподобався рецепт? Залиште нам коментар нижче!

Харчова цінність (на порцію)
550	Калорії
37g	Жир
30g	Вуглеводи
25g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: від 4 до 6
Кількість в одній порції
Калорії	550
% від добової норми
Загальний вміст жирів 37г	47%
Насичені жири 9г	47%
Холестерин 282 мг	94%
Натрій 973мг	42%
Всього вуглеводів 30г	11%
Харчові волокна 2г	6%
Всього цукрів 8г
Білок 25г
Вітамін С 1 мг	4%
Кальцій 86мг	7%
Залізо 4мг	21%
Калій 430мг	9%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org