Крок, який більшість людей пропускають при вимірюванні борошна

Дарсі Ленц – кулінарний письменник, старший редактор і розробник рецептів на Allrecipes. Її спеціалізація – випічка, але їй подобаються всі види експериментів на кухні. Її роботи були опубліковані в Cooking Light, Coastal Living, MyRecipes, Women’s Running, The Pioneer Woman та інших виданнях.

Опубліковано 15 січня 2021 року

Ви, напевно, чули, що при вимірюванні борошна, якщо ви не вимірюєте борошно за вагою, дуже важливо злегка висипати його в мірну чашку і вирівняти борошно плоским краєм. Альтернативний метод вимірювання (і поширена помилка новачків), який передбачає зачерпування борошна прямо з пакета мірним стаканом і струшування надлишку, упаковує більше м’якої, порошкоподібної речовини, ніж вам насправді потрібно.

Це правда, що використання кухонних ваг є найбільш точним засобом вимірювання борошна – або будь-якого сухого інгредієнта; однак, коли я дотримуюся рецепту, який вимагає вимірювання за об’ємом, а не за вагою, я, як правило, схильний робити те ж саме. (Я вважаю, що якщо розробник рецепта написав рецепт з використанням сухих чашок, то найкращий спосіб для мене наблизитися до тієї ж кількості інгредієнтів і успішно повторити їх кінцевий результат – це використовувати ту ж форму вимірювання). Тим не менш, незалежно від того, що я випікаю, перед тим, як почати накладати, я роблю один важливий (для мене) крок: провітрюю борошно.

Як знає кожен, хто занадто швидко ввімкнув міксер на високу швидкість, не потрібно багато зусиль, щоб борошно стало легким і повітряним. Однак, поки ваше борошно лежить у коморі, чекаючи свого часу на сонці, воно, природно, осідає і стає відносно компактним. Тому, навіть якщо ви пересипаєте борошно в мірну чашку ніжною рукою, важко не нагадувати лопатою сніг, якщо воно спресоване.

Це рішення займає дві секунди і не може бути простішим. Просто візьміть віночок (в крайньому випадку підійде велика виделка) і акуратно збийте верхній шар борошна, від якого будете відміряти. Зверніть увагу, що вам може знадобитися повторити цю процедуру після того, як ви відкладете цей шар ложкою, якщо ви використовуєте кілька чашок борошна. Цей простий крок, що включає крихітний шматочок повітря в частинки борошна, допомагає боротися з упаковкою при вимірюванні і переводить борошно в ідеальний повітряний стан для поєднання з іншими інгредієнтами. Ось чому багато рецептів просять нас просіяти сухі інгредієнти разом.

Таким чином, навіть якщо ви вимірюєте на вагу, ця невелика попередня міра все одно є гарною ідеєю. Ви, безумовно, можете провітрювати борошно прямо в пакеті, але мені подобається зберігати сипуче борошно в пластиковому контейнері з широкою горловиною, тому що це полегшує як провітрювання, так і накладання ложкою.

Тепер, чи є це драматично важливим кроком, який ви пропустили? Можливо, ні. Це не зовсім вирішальний крок. Однак, він цілком може зробити помітну різницю в текстурі ваших хлібобулочних виробів. Крім того, накопичуючи такі маленькі корисні звички, ми продовжуємо ставати кращими, мудрішими пекарями.

Source: allrecipes.com