Як безпечно заморожувати, розморожувати та розігрівати продукти

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом роботи, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб приготувати вечерю на столі.

Оновлено 8 жовтня 2020 року

Заморожування продуктів змінює правила гри. Воно не тільки зберігає їжу в довгостроковій і короткостроковій перспективі, але й економить багато часу на кухні, коли ви готуєте і зберігаєте страви в морозильній камері на потім. Коли ви готові їсти, ви можете витягнути їх з морозильної камери, щоб закінчити приготування або просто розігріти для насиченої вечері у вихідні дні. Ми поділимося порадами про те, як правильно заморожувати продукти, а також про те, як їх безпечно розморожувати та розігрівати.

Як заморожувати продукти

Перед заморожуванням гарячої їжі важливо дати їй охолонути. Тепло підвищить температуру морозильної камери, і їжа замерзне нерівномірно, зовнішні краї гарячої страви швидко замерзнуть, тоді як внутрішня частина може не встигнути охолонути, щоб запобігти псуванню. Після цього ви захочете правильно загорнути її, щоб зберегти якість їжі. Ось як це зробити:

1. Охолодіть

• Охолодіть заздалегідь приготовані страви якомога швидше, перш ніж помістити їх у морозильну камеру.
• Для найшвидшого охолодження поставте каструлю з гарячою їжею в раковину, наповнену крижаною водою (або в більшу каструлю з крижаною водою). Якщо Ви охолоджуєте суп, тушковане м’ясо або соус, час від часу помішуйте, щоб вони охолоджувалися рівномірно.
• Після того, як страва охолоне, розкладіть її по порційних контейнерах або пакетах за розміром порцій. Наклейте етикетки та датуйте контейнери. Помістіть їх в один шар у найхолоднішу зону морозильної камери до повного заморожування. За необхідності переставляйте.

2. Правильно загортайте

Погано загорнуті продукти ризикують отримати опік від морозильної камери та неприємні запахи від інших продуктів у морозильній камері. Дотримуйтесь цих простих порад щодо обгортання та контейнерів, щоб забезпечити якість та безпеку Ваших продуктів:

• Використовуйте тільки спеціальну упаковку для морозильної камери: вона повинна бути волого- і паронепроникною.
• Залишайте якомога менше повітря в упаковках і контейнерах. Заморожуючи рідини в контейнерах, залишайте невеликий простір над головою для розширення. При використанні пакетів для заморожування обов’язково видаляйте якомога більше повітря перед закриттям.
• Тверді продукти, такі як м’ясо та хлібобулочні вироби, щільно загортайте у фольгу перед тим, як покласти їх у пакет.
• Використовуйте жорсткі контейнери з герметичною кришкою і не допускайте потрапляння вологи або їжі на кромку кришки для забезпечення належного закриття.
• Закріпіть загорнуті пакети та контейнери морозильною стрічкою, а на стрічці напишіть маркером назву страви та дату.
• У багатьох випадках м’ясо та риба, загорнуті продавцем або м’ясником, не потребують додаткової уваги перед заморожуванням. Однак м’ясо, загорнуте на пінопластових лотках в поліетиленову плівку, буде погано піддаватися заморожуванню. Якщо продукти, які ви хочете заморозити, не були спеціально загорнуті, то перезагорніть їх вдома.
• Заморожуйте в невеликих контейнерах ємністю не більше 1-го літра, щоб забезпечити своєчасне заморожування (тобто, протягом чотирьох годин). Для повного заморожування продуктів товщиною два дюйми знадобиться близько двох годин.

3. Не переповнюйте морозильну камеру

Температура 0 градусів за Цельсієм (-18 градусів за Цельсієм) є найкращою для збереження якості продуктів. Належна циркуляція повітря є ключовим фактором для забезпечення максимальної ефективності роботи морозильної камери.

Заморожування не вбиває бактерії, дріжджі та плісняву, які можуть бути у ваших продуктах – воно просто утримує їх на відстані, зберігаючи їх неактивними. Якщо температура в морозильній камері часто порушується або змінюється протягом тривалого періоду часу (наприклад, якщо дверцята залишаються відчиненими або перебої в подачі електроенергії), ці мікроби можуть поставити під загрозу безпеку ваших продуктів.

Як довго можна заморожувати продукти?

Хоча заморожування зберігає їжу безпечною протягом невизначеного часу, в кінцевому підсумку це може вплинути на її смак. Якщо продукт явно пошкоджений (зморщений, з білими або замерзлими плямами), його слід викинути.

У цій таблиці наведено рекомендований час зберігання популярних напівфабрикатів – запіканок, супів, лазаньї – для забезпечення якісного результату:

Тип продукту

Як безпечно розморозити заморожені продукти

За винятком кексів, хліба та іншої випічки, не розморожуйте продукти при кімнатній температурі. У розмороженій частині готових продуктів можуть розмножуватися бактерії, виділяючи токсини, які небезпечно вживати в їжу навіть після приготування.

Щоб гарантувати, що ваша їжа безпечна для вживання, дотримуйтесь одного з цих правильних способів розморожування:

• У холодильнику: Це найповільніший, але найбезпечніший спосіб розморожування. Невеликі заморожені продукти можуть розморозитися за кілька годин, в той час як для більших продуктів знадобиться значно більше часу – ніч, а то й більше.
• У холодній воді: Покладіть заморожені продукти в герметичний пакет і помістіть у велику ємність з холодною водою.
• У мікрохвильовій печі на режимі розморожування: Плануйте готувати їжу відразу після розморожування в мікрохвильовій печі, оскільки деякі частини їжі могли почати готуватися під час циклу розморожування.

Як розігріти заморожені продукти

Різні продукти вимагають різних методів розігрівання або приготування/випікання після заморожування. Ось кілька коротких рекомендацій:

• Тісто для печива: Викладіть заморожене тісто для печива (заморожені шматочки, кульки або вирізані фігурки) на деко, застелене папером, і випікайте, як зазвичай. Дайте їм трохи більше часу для випікання, щоб компенсувати їх заморожений початок. Отримайте поради щодо заморожування печива та тіста для печива.
• Запіканки: Ви можете розморозити заморожену запіканку протягом ночі в холодильнику або поставити її в духовку, поки вона ще заморожена. Розморожену запіканку можна розігріти (або закінчити випікання), дотримуючись інструкцій рецепта, тоді як замороженій запіканці знадобиться додатковий час у духовці. Якщо ви починаєте із замороженої, ви можете поставити запіканку в духовку, поки духовка нагрівається. Просто переконайтеся, що запіканка досягає 165 градусів F для безпеки харчових продуктів. Отримайте більше порад щодо заморожування та розморожування запіканок.
• М’ясо: Розморожуйте м’ясо протягом ночі в холодильнику; обов’язково використовуйте піддон для збору крапель. Після розморожування можна сміливо готувати.
• Супи: Тут у вас є вибір: розморозити заморожений суп протягом ночі в холодильнику, розморозити його в мікрохвильовій печі або обдати заморожену упаковку водою, щоб розморозити її в раковині. Потім розігрійте його на плиті або в мікрохвильовій печі. Отримайте поради щодо заморожування та розморожування супів.

Source: allrecipes.com