Як довго ви насправді можете залишити картопляний салат?

Автор Allrecipes Нік ДеСімон провів майже десять років, вивчаючи тонкощі професійної кулінарії, і досягає успіху в розгадці таємниць ресторанних страв і технік. Нік особливо любить готувати, їсти та писати про все вегетаріанське та все італійське – особливо про свіжі макарони.

Опубліковано 13 липня 2022 року

У дитинстві багатьом з нас говорили, що салати на основі майонезу, такі як картопляний салат, не можна залишати без холодильника, тому що майонез може зіпсуватися і зробити людей хворими. І якщо ви не маєте сертифікату ServSafe (як працівники ресторанів) або не дуже добре знаєтесь на безпеці харчових продуктів, легко прийняти цю пораду за чисту монету. Це має достатньо сенсу – майонез виготовляється з яєць, які можуть викликати захворювання при неправильному зберіганні, а сам майонез є приправою, яку потрібно зберігати в холодильнику, як тільки його відкрили.

Але правда полягає в тому, що майонез – це не головна проблема, коли справа доходить до псування. Фактичним винуватцем є картопля .

Так, це правда! Скромна, надійна картопля є розсадником бактерій, якщо її неправильно зберігати після приготування. З точки зору безпеки харчових продуктів, картопля є так званим низькокислотним продуктом. Це означає, що в ній недостатньо кислоти, яка природним чином присутня в продуктах харчування, щоб пригнічувати ріст бактерій. При правильному температурному режимі варена картопля є сприятливим середовищем для розмноження потенційно шкідливих бактерій.

Що входить до складу картопляного салату?

Очевидно, що існують відмінності між різними рецептами картопляного салату, але по суті, стандартний охолоджений картопляний салат для пікніка складається з вареної картоплі, майонезу і різних інших приправ і добавок. Нерідко в картопляному салаті можна зустріти варені яйця, цибулю, селеру або навіть нарізані кубиками солоні огірки кропу. На жаль, нарізані овочі, і особливо варені яйця, також є потенційно небезпечними продуктами, якщо їх не охолодити. Нарізані фрукти та овочі є основним середовищем для розмноження бактерій. Коли овочі розрізають або якимось чином порушують зовнішню оболонку, вони виділяють рідину, забезпечуючи ідеальне середовище для процвітання бактерій.

Тому, хоча ви, безумовно, хочете покращити смак і текстуру цього важливого продукту, варто пам’ятати, що ці добавки можуть також підвищити потенційно небезпечний характер картопляного салату. Однією з ключових добавок, яка одночасно покращує смак картопляного салату і допомагає уповільнити ріст бактерій, є кислота. Додавання, скажімо, бризок оцту або вичавки свіжого лимонного соку не тільки скрашує смак салату, але і робить його трохи менш гостинним середовищем для шкідливих бактерій.

Додана кислота ні в якому разі не скасовує бактеріальну природу інших інгредієнтів, але вона додає додатковий рівень захисту. Звичайно, найкращий спосіб уникнути харчових захворювань – це зберігати картопляний салат при належній температурі.

Як довго може зберігатися картопляний салат?

Коли ви дізнаєтеся про безпеку харчових продуктів, однією з перших тем, яку висвітлюють, є “Зона небезпеки”. За даними Міністерства сільського господарства США (USDA), урядового агентства, яке здійснює нагляд за дотриманням правил безпеки харчових продуктів, небезпечна зона знаходиться в діапазоні від 40 до 140 градусів за Фаренгейтом. Це температурний діапазон, який сприяє розмноженню бактерій. Приготування сирих інгредієнтів і підтримання їжі в гарячому стані може вивести продукти харчування з небезпечної зони, а охолодження або заморожування – знизити їх температуру. Тож як довго їжа може залишатися в небезпечній зоні, перш ніж вона стане небезпечною для вживання? Ну, це залежить від ситуації.

Міністерство сільського господарства США стверджує, що їжу все ще можна безпечно споживати після перебування в небезпечній зоні до двох годин. Однак є різниця між тим, щоб залишити тарілку з картопляним салатом на столі, в будинку з кондиціонером і на вулиці; правила дещо змінюються, коли на вулиці стає спекотно.

Картопляний салат є основним продуктом для барбекю, пікніків і виїздів на природу влітку, де він може перебувати під прямими сонячними променями при температурі, набагато вищій, ніж та, яку ви зазвичай вважаєте “кімнатною”. За таких обставин його можна залишити на сонці лише на одну годину, перш ніж потенційно шкідливі бактерії почнуть розмножуватися. І як тільки бактерії почнуть, їх вже не зупинити. Колонії бактерій можуть подвоїтися всього за 20 хвилин після однієї години перебування на сонці. Це означає, що якщо ви помітили, що тарілка з картопляним салатом простояла на внутрішньому дворику годину або більше, скоротіть свої втрати і викиньте її.

Безпечніше було б, якби люди накривали на стіл у приміщенні перед тим, як повернутися на вулицю. Просто пам’ятайте, що навіть у приміщенні картопляний салат не можна безпечно залишати поза холодильником більше ніж на дві години. Крім того, розгляньте можливість використання термометра для м’яса, щоб контролювати температуру (на поверхні і в середині) охолоджених гарнірів, таких як картопляний салат і салат з капусти, щоб стежити за тим, коли вони близькі до перетину небезпечної зони.

Як довго зберігається картопляний салат?

Припускаючи, що ваш картопляний салат зберігається в холодильнику, Міністерство сільського господарства США рекомендує спожити його протягом п’яти днів після того, як він був зіпсований. Але майте на увазі, що п’ять днів – це абсолютний максимум, і це правило застосовується тільки в тому випадку, якщо салат весь час зберігався при температурі нижче небезпечної зони.

Маркування контейнерів – чудовий спосіб допомогти собі запам’ятати, коли закінчується термін придатності. Невеликий шматочок малярського скотчу та олівець можуть врятувати вас від головного болю, а точніше, від болю в шлунку в майбутньому. Якщо ви не впевнені в тому, що ваш картопляний салат все ще хороший, або що він весь цей час зберігався при правильній температурі, скористайтеся старою приказкою з професійної кухні: “Викинь його: “Коли сумніваєшся, викинь його”.

Чи можна заморозити картопляний салат?

З технічної точки зору, заморожувати картопляний салат абсолютно безпечно. Якщо ви повільно розморожуєте його в холодильнику і не заморожуєте після розморожування, картопляний салат цілком можна заморожувати з точки зору безпеки харчових продуктів.

Тепер, чи варто заморожувати картопляний салат? Ні, напевно, не варто. Майонез – це емульсія, тобто мікроскопічні крапельки олії суспендовані у воді та інших рідинах. Коли емульсії заморожуються і розморожуються, вони мають тенденцію розділятися. Це означає, що текстура вашого картопляного салату буде надзвичайно зернистою. Після розморожування на дні контейнера, швидше за все, буде вода, а на великих шматочках буде маслянистий наліт. Коротше кажучи, текстура ніколи не буде однаковою, і вам краще зробити нову партію.

Шукаєте натхнення для рецепта картопляного салату? Перегляньте одну з наших улюблених колекцій:

• Ці 15 варіантів картопляного салату – гордість пікніка
• 12 рецептів картопляного салату з кропом, які ви будете робити знову і знову
• 10 рецептів картопляного салату з гірчицею, які сподобаються натовпу
• Від Азії до Іберії: як готують картопляний салат у всьому світі
• 12 рецептів теплого картопляного салату для вашого наступного застілля
• 15 рецептів веганського картопляного салату

Source: allrecipes.com