Як довго зберігаються залишки їжі?

Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка пише про все – від кулінарних технологій до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Опубліковано 30 жовтня 2019 року

Подумайте двічі, перш ніж розігрівати лазанью тижневої давності.

Залишки їжі – це найкращий друг кожного планувальника харчування. Те, що залишилося від смачної домашньої вечері або відвідування вишуканого ресторану, може стати найкращим робочим обідом на наступний день. Але як би ми не намагалися розтягнути вечерю понеділка на кілька днів, життя не стоїть на місці. І тепер ви не можете не відчувати занепокоєння з приводу залишків їжі тижневої давнини, які раптом з’явилися у вашому холодильнику.

Уникнути марної трати грошей, продуктів, а головне: уникнути харчового отруєння. Дізнайтеся правила, коли зберігати залишки їжі, а коли їх викидати, згідно з рекомендаціями експертів з безпеки харчових продуктів Міністерства сільського господарства Сполучених Штатів Америки.

Чи можете ви сказати, що залишки їжі зіпсувалися?

Ви не можете бути впевнені, що залишки їжі все ще безпечні для вживання на вигляд, запах або навіть на смак. Це пов’язано з тим, що хвороби харчового походження є результатом зараження бактеріями, а бактерії часто не змінюють зовнішній вигляд їжі. З часом Ви можете помітити зміни в їжі, такі як пліснява, зміна кольору, текстури або запаху, але якщо Ви не бачите цих змін в їжі, це не обов’язково означає, що Ви в безпеці. Найкраще дотримуватися старого правила: якщо є сумніви, викидай.

Підсумок: старого доброго нюхового тесту буде недостатньо, щоб визначити, чи безпечна їжа для вживання. Важливо знати рекомендації про те, як правильно зберігати та розігрівати залишки їжі, а також деякі загальні правила щодо того, як довго зберігати залишки їжі.

Поради щодо безпечного поводження з недоїдками

Тривалість зберігання залишків їжі також залежить від того, як ви поводитеся з ними та розігріваєте їх. Дотримуйтесь цих рекомендацій, щоб зберегти залишки їжі якомога довше без ризику харчових захворювань.

1. Зберігайте їжу при безпечній температурі

За даними Міністерства сільського господарства США, бактерії можуть швидко розмножуватися при температурі від 40 до 140 градусів за Цельсієм. Це означає, що не варто залишати продукти харчування в цій температурній “небезпечній зоні” на тривалий період часу.

Для запобігання розмноженню бактерій гарячу їжу слід зберігати при температурі 140 градусів за Цельсієм або вище, а холодну – при температурі 40 градусів за Цельсієм або нижче. Будь-яку страву, яка була залишена при кімнатній температурі більше двох годин, слід викинути. Страви, які були залишені при температурі 90 градусів за Цельсієм або вище, повинні бути викинуті через годину (вибачте, залишки літнього обіду).

2. Зберігайте залишки їжі з обережністю

Коли прийде час охолодити залишки їжі, ви захочете охолодити їжу якомога швидше. Чим довше ви дозволяєте їжі сидіти при температурі вище 40 градусів за Цельсієм, тим більше бактерій ви запрошуєте забруднити вашу їжу. Незважаючи на те, що ви могли чути деінде, співробітники Міністерства сільського господарства США стверджують, що гарячі продукти можна класти безпосередньо в холодильник. Вони рекомендують розкласти велику кількість продуктів у менші контейнери, щоб вони могли охолонути ще швидше.

Не забудьте щільно загорнути залишки їжі в поліетиленову плівку або зберігати їх у герметичному контейнері, щоб утримати вологу і не допустити потрапляння бактерій. Позначте їх датою, щоб знати, коли настане час їх викинути.

3. Розігрійте, щоб досягти безпечної внутрішньої температури

В ідеалі, розігріті залишки повинні досягти внутрішньої температури 165 градусів за Цельсієм, щоб забезпечити знищення бактерій. Ніколи не пізно почати використовувати цифровий термометр, як цей бестселер №1 на Amazon! Якщо ви використовуєте мікрохвильову піч, використовуйте безпечну для мікрохвильовки кришку з вентиляційним отвором, щоб зберегти тепло і знищити шкідливі бактерії. Переконайтеся, що супи, соуси та підливи доведені до кипіння, щоб забезпечити знищення будь-яких слідів шкідливих бактерій. Мультиварки не рекомендується використовувати для розігріву їжі, оскільки вони залишають їжу при небезпечній температурі на занадто довгий час.

Як довго зберігаються залишки їжі в холодильнику?

Тепер до справжнього питання: чи може вечеря минулого тижня стати обідом цього тижня? Ось що говорить Міністерство сільського господарства США:

“Залишки їжі можна зберігати в холодильнику від 3 до 4 днів або заморозити на 3-4 місяці”.

Тож якщо ви пройшли чотириденну позначку, то краще викинути їх. Знаю, тьху-тьху. Але краще так, ніж загравати з харчовим отруєнням, правда? Це стосується практично будь-яких залишків їжі, включаючи: салати, м’ясо, запіканки або піцу. Якщо ви не думаєте, що зможете з’їсти залишки їжі протягом чотирьох днів, заморозьте їх. Ви будете вдячні собі, коли вам доведеться готувати вечерю на ходу, і ви допоможете зменшити кількість харчових відходів.

Source: allrecipes.com