Як перевертати їжу як шеф-кухар

Джон Міцевич – він же шеф-кухар Джон – створив понад 1 500 кулінарних відео для Allrecipes. Він актор, режисер і сценарист, чиї руки та голос впевнено проводять вас через техніки. Шеф-кухар Джон навчає глядачів готувати на своєму YouTube-каналі Food Wishes з 2007 року, заробивши 953 мільйони переглядів і 4,25 мільйона підписників.

Опубліковано 2 лютого 2022 року

Досвідчені кухарі роблять це постійно. Вони беруть гарячу сковорідку за ручку, роблять швидке, легке клацання, і їжа ідеально перевертається. Тепер шеф-кухар Джон готовий розкрити запатентовану техніку “push and pull” для перевертання їжі на сковороді. Подивіться відео, а потім спробуйте кілька разів, і незабаром ви будете перевертати їжу, як досвідчений шеф-кухар!

Як перевертати їжу, як професійний кухар

Для тренування (і перекусу) я рекомендую використовувати сирні кульки замість брудної гарячої їжі. Сирні кульки – хороший вибір для тренування, тому що вони легкі і вимагають спритного дотику, щоб вони не розлетілися в різні боки. І вони будуть вилітати зі сковорідки, коли ви зробите це неправильно. Але це не страшно, вони не створять великого безладу.

Після того, як ви висипали сирні кульки на холодну сковороду, ви готові до перевертання.

Секрет успішного перевертання їжі полягає в простому русі “штовхни і потягни”. Чого ви точно не намагаєтеся зробити, так це підкинути їжу в повітря, а потім зловити її сковородою. Це найбільша помилка, яку роблять люди, перевертаючи їжу. Рух не вгору-вниз, а вперед-назад. Горизонтально, а не вертикально.

Інший секрет успіху? Тримайте сковорідку так, щоб вона торкалася обробної дошки або стільниці, коли ви штовхаєте її вперед і тягнете назад – і, звичайно, коли ви перейдете до перевертання на плиті, ви захочете тримати сковорідку так, щоб вона торкалася джерела тепла. Але поки що практикуйте ці рухи вперед-назад на обробній дошці або стільниці. Візьміться за ручку сковороди, штовхніть сковороду вперед, потягніть її назад, штовхніть вперед, потягніть назад, все це не піднімаючи сковороду. Рух полягає в тому, щоб відчути. Практикуйте цей простий рух, і ви врешті-решт відчуєте його.

Подивіться відео вище, щоб побачити техніку перекидання у виконанні старого профі. І зверніть особливу увагу на сповільнену частину, де дійсно детально показано, як сирні кульки різким рухом назад скочуються по вигнутому краю сковорідки, на мить піднімаються в повітря, а потім, ще одним легким поштовхом вперед, м’яко приземляються назад на сковорідку. Крім усього іншого, цей кадр – просто чудовий момент у кінематографі.

Готові застосувати свої нові навички перевертання їжі до смачних страв? Перегляньте нашу повну колекцію рецептів шеф-кухаря Джона.

Пов’язано:

• Найкращі рецепти каррі від шеф-кухаря Джона
• Найкращі рецепти світової кухні від шеф-кухаря Джона
• Найкращі італійські рецепти шеф-кухаря Джона

Source: allrecipes.com