7 способів, як пергаментний папір полегшує приготування святкових страв і робить їх менш брудними

Пергаментний папір, який є основним продуктом у професійних пекарнях, може допомогти полегшити ваші проблеми з приготуванням їжі та прибиранням протягом напруженого святкового сезону.

Тейлор Тобін – журналіст-фрілансер, що працює в Остіні, штат Техас. Її робота в основному зосереджена на рецептах та рекомендаціях щодо приготування їжі та напоїв. Вона є автором Allrecipes. Її роботи також з’являлися в Simply Recipes, HuffPost, Insider, Well + Good, Wine Enthusiast, Apartment Therapy та інших виданнях.

Опубліковано 10 листопада 2021 року

Прихід святкового сезону приносить багато хвилювання та очікування святкових страв, обміну печивом та закусок для вечірок. Однак ця пора року також вимагає від багатьох домашніх кухарів активізувати свої звичайні процедури прибирання кухні, які можуть дуже швидко набриднути. Ось чому важливо шукати швидкі способи, які можуть спростити як процес подачі смачних сезонних страв на стіл, так і процес прибирання після святкового застілля. Один з таких засобів представлений у зручній тоненькій коробочці, яку легко заховати у кухонну шафку чи шухляду: Пергаментний папір. Популярний інструмент для випічки, пергаментний папір – це тип паперу, який покритий силіконом, що надає йому антипригарну якість. Ми попросили групу професійних кухарів і розробників рецептів поділитися своїми улюбленими способами використання пергаментного паперу для бездоганного приготування святкових страв і розваг, і ось що вони нам розповіли.

Як використовувати пергаментний папір для легкого (і безладного) приготування святкових страв

1. Використовуйте його для приготування цілої риби en papillote.

Якщо ви шукаєте елегантну страву, яка легко готується, але має вражаючу презентацію (і тонну смаку), зверніть увагу на цілу рибу en papillote. Шеф-кухар/партнер Тайлер Акін з ресторану Le Cavalier в готелі Du Pont у Вілмінгтоні, штат Делавер, розповідає, що “один з найбільш вражаючих і незабутніх способів подачі спільної страви – це приготування цілої риби en papillote. Ви використовуєте пергаментний папір для створення парового мішечка для риби, щоб вона готувалася м’яко і виходила ідеальною”. Він також вказує на “драматизм використання ваших найкращих ножиць, щоб розрізати страву на столі. Ви можете взяти його в теплому і зимовому напрямку з розмарином, чебрецем і часником”.

2. Покладіть його над каструлею як “картуш” при тушкуванні м’яса.

Осінь і зима – найкращі сезони для повільно тушкованих м’ясних страв, і шеф-кухар Джефф Осака з Sushi-Rama і Osaka Ramen в Денвері, штат Колорадо, каже, що, коли він готує “тушковане м’ясо в горщику або короткі реберця, я роблю “картуш” в якості інструменту для приготування, використовуючи пергаментний папір. Картуш – це, по суті, кришка з пергаментного паперу з отвором у центрі. Він тримає інгредієнти в каструлі накритими, але отвір дозволяє випускати пару, дозволяючи рідині зменшуватися, щоб зробити більш інтенсивний бульйон або соус, який супроводжує страву, яку ви готуєте”.

3. Вистеліть нею деко.

Мабуть, найвідоміший спосіб використання пергаментного паперу полягає у вистиланні ним листів для випікання перед тим, як викладати тісто для печива (або інше тісто для випічки) на поверхню. “Пергаментний папір – найкращий друг дека! Я ніколи нічого не ставлю в духовку, не застеливши деко шматком пергаменту”, – пояснює шеф-кухар і кулінарний директор Роб Берлінгтон з пекарні Guilty Pleasures Bakeshop and Catering в Онтаріо, Канада. Берлінгтон продовжує, що “коли все сказано і зроблено, прибирати так само легко, як викинути пергамент і сполоснути сковорідки з додаванням мила для посуду і теплої води!”.

4. Використовуйте його для вистилання форм для тортів і кексів.

Для святкових пекарів антипригарна корисність пергаментного паперу не обмежується печивом. Шеф-кухар/власник Sian Rose з Sian’s Caribbean Kitchen в Гаррісбурзі, штат Пенсільванія, розповідає: “Я використовувала пергамент для виготовлення чашок для кексів і вирізала аркуші, щоб застелити дно форм для тортів більше декількох разів. Особисто мені подобається використовувати пергаментний папір, тому що, що б ви не випікали на ньому, воно виходить гладким, з ідеальною поверхнею. Це майже гарантовано”.

5. Покладіть його на обробну дошку, щоб уникнути перехресного забруднення.

Навантаження посуду може здаватися справді приголомшливим, коли ви влаштовуєте святкову зустріч, тому варто спробувати все, що може допомогти вам використовувати менше обробних дощок для приготування їжі, за словами шеф-кухаря і автора кулінарної книги Алісії Шеветон з Dink Cuisine,

6. Використовуйте її як “серветку” для прикрашання тортів і печива.

Святковий сезон може надихнути навіть найменш артистичного домашнього пекаря спробувати свої сили у створенні святкових прикрас для тортів та печива з глазурі. Перед тим, як збивати глазур, шеф-кухар/власник Лорі Богедін з кафе Twigs у Пенсильванії рекомендує покласти аркуш пергаментного паперу під підставку для торта або печива, використовуючи його як “цільову сторінку для крапель і дощу”. Ви можете викинути папір, коли закінчите прикрашати випічку”.

7. Перетворіть його на воронку для вашого міксера.

Під час свят міксери, як правило, отримують справжнє тренування, і наявність запасу пергаментного паперу під рукою може допомогти зробити процес змішування максимально ефективним і результативним. “Я люблю використовувати пергаментний папір як воронку. Щоб уникнути безладу з борошном при використанні міксера, я люблю брати аркуш, обводити його, а потім за допомогою мірної склянки наливати з більш широкого кінця через пергамент і спостерігати, як інгредієнти прослизають через нього з повною легкістю. Це чудово працює як з вологими, так і з сухими інгредієнтами”, – каже шеф-кухар і засновник NORR Kitchen в Портленді, штат Орегон, Крістіанн Кепке.

Корисні поради щодо пергаментного паперу

При виготовленні партій випічки регулярно міняйте листи.

Силіконове покриття пергаментного паперу не зношується після одного проходу через духовку, тому, безумовно, можна повторно використовувати шматок, яким ви застеляєте деко, особливо якщо ви готуєте випічку без шоколадної крихти або інших інгредієнтів, що стікають краплями. Однак, засновник Кела Ханте (він же “Шеф-кухар Кей”) з Keii Desserts у Пфлюгервіллі, штат Техас, зазначає, що “ви не повинні використовувати його більше 2 або 3 разів, коли випікаєте такі речі, як печиво. Спробуйте використовувати новий лист після першої або другої партії”.

Не соромтеся використовувати його навіть при приготуванні їжі при дуже високих температурах.

Багато покупців вважають, що пергаментний папір і вощений папір – це один і той же продукт, але ці дві позиції мають дуже чіткі відмінності. Найпомітніші? Те, що вощений папір, як випливає з його назви, покритий воском, який буде плавитися під впливом тепла і навіть може загорітися в духовці. Однак, “завдяки силіконовому наповнювачу, пергамент легко витримує температуру до 450 градусів за Фаренгейтом, а іноді і вище”, – пояснює Роб Берлінгтон. Насправді, Берлінгтон каже, що “моє особисте улюблене використання пергаментного паперу – це нанесення його безпосередньо на гриль, коли я смажу рибу або піцу при температурі нижче 500 градусів. Краї потемніють і, можливо, навіть відшаруються, але будьте впевнені, що пергамент і ваша смачна їжа в повному порядку!”

Слідкуйте за попередньо нарізаним пергаментним папером.

Пергаментний папір зазвичай продається в одній з двох форм: або в рулоні (що дозволяє покупцям відрізати шматки будь-якого розміру), або в заздалегідь нарізаних аркушах. Джефф Осака цінує зручність попередньо нарізаного пергаментного паперу, кажучи, що “на моїх комерційних кухнях я купую повнорозмірні листи оптом, які вміщують наші великі листи для випічки (18 “x 26”), але більшість домашніх печей можуть вмістити лише деко 1/2 розміру (13 “x 18″). В Інтернеті ви можете придбати пергамент 1/2 аркуша оптом. Я завжди тримаю коробку під рукою; не потрібно різати до потрібного розміру, і вона ідеально підходить для дрібних завдань на кухні”.

Пов’язане:

• Як очистити брудні листові каструлі
• Як почистити холодильник за 5 простих кроків
• 8 способів позбутися запахів на кухні

Source: allrecipes.com