Як Перша світова війна перетворила арахісове масло на основний продукт харчування американців

Арахісовий суп, арахісовий батон та інші рецепти допомогли американцям зробити свій внесок у військові зусилля.

Сарра Седгі є асоційованим редактором Allrecipes і базується в Бірмінгемі, штат Алабама. У 2017 році вона отримала ступінь магістра образотворчих мистецтв за спеціальністю “Наративна журналістика” в Університеті Джорджії. Її роботи також з’являлися в журналах Atlas Obscura, Eater, Polygon, Thrillist та Paste Magazine. Вона – американо-іранський гібрид і любителька великих собак, і в даний час працює над мемуарами.

Опубліковано 18 лютого 2022 року

Арахісове масло повсюдно присутнє в американській кухні. Це основний продукт у шоколадних батончиках, постійний мешканець комори та начинка для бутербродів, яка складала неабияку частку дитячих обідів. Звичайно, є й інші країни, які використовують цей багатий на білок спред, але арахісове масло глибоко вплетено в тканину американської культури.

Арахіс, швидше за все, походить з Бразилії або Перу, але до Північної Америки він потрапив набагато пізніше. Поневолені африканці привезли арахіс до Північної Америки в 1700-х роках, але в Сполучених Штатах його почали культивувати лише понад століття потому.

Арахісове масло, з іншого боку, насправді є канадським винаходом, і вперше було запатентовано в 1884 році. Джон Келлогг запатентував арахісове масло в США через 11 років.

У 1903 році Амброз Страуб винайшов машину для виробництва арахісового масла і представив її на Всесвітній виставці в Сент-Луїсі наступного року. Тим часом економіка Півдня переорієнтувалася з бавовни на арахіс – багато в чому завдяки дослідженням доктора Джорджа Вашингтона Карвера в Інституті Таскігі – який легко прижився в цьому регіоні і в індустріалізмі. В результаті арахіс і арахісове масло стали більш доступними.

Роль арахісової пасти у військових діях

Коли США вступили в Першу світову війну в 1917 році, вони не впроваджували пайки – фактично, штати були єдиною країною-учасницею, яка не пішла на цей крок. Замість цього американці звернулися до волонтерських зусиль, таких як виготовлення власних замінників, посадка садів перемоги та участь у пісних понеділках, щоб підтримати чотири мільйони чоловіків і жінок, задіяних у всіх аспектах збройних сил.

Управління з контролю за продуктами харчування США на чолі з Гербертом Гувером випустило публікації, які заохочували американців змінити спосіб приготування їжі – і як джерело білка і жиру арахісове масло стало популярним інгредієнтом.

“За той короткий проміжок часу, коли США брали участь у війні, з’явилося багато рецептів, і ви, безумовно, бачите, що арахісове масло є частиною цих рецептів”, – каже Лора Фогт, куратор освітніх та інтерпретаційних програм Національного музею і меморіалу Першої світової війни в Канзас-Сіті, штат Мічиган, США. “Воно було більш доступне в промислових масштабах, і люди знали достатньо, що це хороше джерело харчування і що воно може бути як замінником м’яса, так і жиру”.

Арахіс і арахісове масло опинилися в потрібному місці в потрібний час. Пожвавлення сільськогосподарської економіки Півдня в поєднанні з гнучкістю і зручністю арахісу зробило його природним вибором для альтернативи поживним продуктам харчування.

Через понад 100 років після тієї війни арахісове масло не втратило свого місця в рейтингу популярності. Воно цінується за свій смак і універсальність.

“Це їжа, яка легко доступна, її легко придбати, вона подобається багатьом людям, і це така гнучка їжа”, – говорить Фогт. “Коли ви дивитеся на ці різні рецепти, ви можете побачити, як його використовують у найрізноманітніші способи. Це трохи схоже на швейцарський армійський ніж з інгредієнтів”.

Рецепт супу з арахісовим маслом

Уривок з кулінарної книги “Виграти війну на кухні

Інгредієнти

• 1 склянка арахісового масла
• 3 склянки молока
• 1 склянка окропу (в якому було зварено ½ склянки зовнішніх стебел селери)
• 2 чайні ложки солі
• ¼ чайної ложки перцю
• 1 чайна ложка картопляного крохмалю
• 1 чайна ложка олеомаргарину

Приготування:

• Змішати арахісове масло з 1 склянкою молока. Нагріти решту молока в пароварці. Додати крохмаль і жир, збиті разом у киплячій воді. Варити до прозорості. Додати в гаряче молоко. Додати арахісове масло і приправи. Перебити вінчиком для збивання яєць. Процідити і подавати гарячим.

Арахісовий батон

Уривок з кулінарної книги “Виграти війну на кухні

Інгредієнти

• 1 склянка м’яких хлібних крихт (підсмажених)
• ¾ склянки арахісового масла
• ½ склянки вареного рису
• 1 чайна ложка солі
• Spk. перець
• 1 чайна ложка приправи для птиці
• 1 столова ложка рубаної петрушки

Приготування:

• Змішати. Запікати у формі для запікання 30 хвилин. Вийняти з форми і подавати з томатним соусом або кетчупом.

Читати до теми:

• Як адаптувати вінтажні рецепти для сучасної кухні
• 15 вінтажних десертів з желе, які мають повернутися
• Як згущене молоко допомогло Союзу виграти Громадянську війну

Source: allrecipes.com