Як правильно купувати і зберігати свіжу рибу

Коли ви знаходите статті “Редакційна команда Allrecipes”, знайте, що це вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів та редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом роботи, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб приготувати вечерю на стіл.

Оновлено 9 березня 2021 року

Риба делікатна і починає псуватися, як тільки її піднімають з води, що робить покупку свіжої риби трохи складнішою, ніж покупку яловичого стейка. Якщо вам пощастило мати доступ до ринку свіжої риби, у вас є найкращі шанси скоротити час між уловом і тарілкою. В іншому випадку, ось короткий посібник про те, на що слід звертати увагу, щоб ви завжди купували найсвіжішу рибу, де б ви не робили покупки. Ми також дамо поради, як зберігати рибу після того, як ви привезли її додому.

Порада: При покупці свіжої риби візьміть з собою холодильник і покладіть упаковку в лід на час подорожі додому. Це особливо важливо, якщо на вас чекає довга спекотна дорога.

Вибираємо свіжу рибу: На що звернути увагу

• У рибному відділі вашого ринку ціла риба, як правило, зберігається безпосередньо на льоду. Шукайте чистий, добре дренований лід; на льоду не повинно бути плям або посірілих ділянок, що може свідчити про те, що його не часто міняли.
• Якщо риба упакована, зверніть увагу на чисті, сухі пакувальні матеріали.
• Понюхайте рибу: Не повинно бути сильного рибного або аміачного запаху, що вказує на те, що риба псується.
• Запитайте, чи була риба раніше заморожена. Технології швидкого заморожування вдосконалені до такої міри, що на текстуру майже не впливає заморожування, але рибу, яка була раніше заморожена і розморожена, не слід заморожувати повторно: В ідеалі вона повинна бути з’їдена в день покупки.
• Поцікавтеся рекомендаціями щодо вибору риби та способу її приготування. Хороший продавець риби буде знати ці речі і навіть більше.

Як вибрати цілу свіжу рибу

Коли ви купуєте цілу свіжу рибу, ваші органи чуття є вашим найкращим інструментом. Ось на що потрібно дивитися, обмацувати і нюхати:

• Риба повинна виглядати так, ніби вона може підстрибнути і поплисти геть. Шкіра повинна бути яскравою і блискучою з щільно прилягаючою лускою. Суха, тьмяна м’якоть і пухка луска – ознаки віку.
• Очі повинні бути ясними і випуклими; якщо у риби запалі або каламутні очі, шукайте більш свіжий екземпляр.
• Зябра повинні бути червоними і вологими, але не липкими.
• Можливо, перед покупкою рибу не вдасться обмацати, але відчуття м’яса також є важливою ознакою свіжості. М’якоть повинна бути пружною і еластичною: при натисканні м’якоть повинна відскакувати, не залишаючи вм’ятини.
• Запах, як вже зазначалося раніше, є одним з найважливіших показників свіжості. Риба повинна мати приємний запах.

Як вибрати свіжі рибні стейки та філе

Існує багато вагомих причин обирати стейки та філе саме свіжої риби. За вас роблять чистку, є можливість купити саме ту кількість, яка потрібна для ваших потреб, скорочується час на приготування їжі. Обирати стейки та філе:

• М’якоть повинна бути пружною. Вона повинна здаватися вологою, біляста плівка на поверхні свідчить про зневоднення.
• Забарвлення повинно бути рівномірним. Риба з білим м’ясом, така як тріска або окунь, повинна бути білою, без потемнілих ділянок.

Вибір екологічно чистих морепродуктів

Ще одне ключове питання – чи є риба екологічно чистою? Ви можете дізнатися про це, переглянувши посібники для споживачів Seafood Watch Aquarium від Monterey Bay Aquarium, які включають рекомендації щодо стійких морепродуктів. Посібники класифікують вибір морепродуктів за категоріями “Найкращі”, “Хороші альтернативи” та “Уникати”. Ви також можете завантажити додаток Seafood Watch для свого телефону, щоб завжди знати, які свіжі морепродукти є екологічно чистими.

Як зберігати свіжу рибу

Це питання, яке ми всі задаємо собі, коли купуємо рибу: як довго свіжа риба зберігається в холодильнику?

• Ви можете зберігати рибу в холодильнику до двох днів при температурі 40 градусів F (4 градуси C).
• Заморожену рибу можна зберігати в морозильній камері до 8 місяців, перш ніж її якість почне погіршуватися.

Перегляньте нашу повну колекцію рибних рецептів.

Source: allrecipes.com