Як приготувати чорну квасолю

Ось як приготувати чорну квасолю з замочуванням або без нього.

Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка висвітлює все, від техніки приготування їжі до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Опубліковано 15 вересня 2021 року

Якщо ви намагаєтеся отримати більше рослинного білка у своєму раціоні, чорна квасоля – це те, що вам потрібно. Ці багаті на клітковину бобові мають м’який смак, який добре адаптується до багатьох різних приправ та спецій. Тут ми розберемо, як саме готувати чорну квасолю – сушену або з банки – в тому числі на плиті, в горщику швидкого приготування тощо.

Як приготувати сушену чорну квасолю на плиті

Сушена квасоля дешевша і більш насичена поживними речовинами, ніж консервована, тому це гарна ідея тримати великий запас для легких страв. Цей спосіб приготування сушеної квасолі на плиті трудомісткий, але щоразу дає відмінний результат.

1. Переберіть квасолю.

Не пропускайте цей крок: У мішку з сушеною квасолею може бути сміття, каміння, зморщені або поламані боби. Для сортування розкладіть квасолю в один шар на листі або кухонному рушнику і видаліть все видиме сміття.

2. Вимийте квасолю.

Помістіть квасолю в друшляк або ситечко і промийте під холодною проточною водою, щоб змити будь-яку крупинку або пил.

3. Замочити квасолю.

Ви можете готувати чорну квасолю з замочуванням або без нього, але майте на увазі, що замочування квасолі гарантує, що вона приготується швидше і рівномірніше. За даними клініки Майо, це також може полегшити їх засвоєння, зменшивши кількість неперетравлюваних вуглеводів, що утворюють газ, згідно з даними клініки Майо. Якщо ви вирішите цього не робити, вам потрібно буде відповідно збільшити час приготування. Найпростіший і традиційний спосіб замочити сушені боби – замочити їх на ніч. Але якщо ви забули замочити квасолю напередодні ввечері, не хвилюйтеся. Ви все одно можете отримати подібні результати, використовуючи метод короткого замочування, який займає до години. Або взагалі не замочувати – вирішувати вам!

• Замочування на ніч: Помістіть квасолю в каструлю і залийте водою приблизно на 2 дюйми. Додайте 2 столові ложки кошерної солі на фунт квасолі і залиште на 4-12 годин або на ніч. Злийте воду і промийте перед приготуванням.
• Недовге замочування: Помістіть квасолю в каструлю на плиту і залийте водою приблизно на 2 дюйми. Додайте 2 столові ложки солі і доведіть до кипіння. Вимкніть вогонь і залиште квасолю на годину. Злийте воду і промийте перед приготуванням.
• Не замочувати: Коли ви готуєте квасолю, збільште час приготування приблизно на 10 хвилин.

4. Зварити квасолю.

Приготування сушеної чорної квасолі відбувається так само, як і приготування будь-якого іншого виду сушеної квасолі, тільки з іншим часом приготування. Ось як це робиться:

1. Помістіть квасолю в каструлю і залийте водою або бульйоном приблизно на два дюйми.
2. Додайте будь-які приправи або ароматизатори – це можуть бути сіль, цибуля, часник, лаврове листя, крапля оливкової олії, кмин, цедра цитрусових, пластівці червоного перцю, сік лайма тощо.
3. Зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте кришкою, періодично помішуючи квасолю. Не дайте їй закипіти.
4. Варіть замочену квасолю приблизно 45-60 хвилин, а незамочену – 50-65 хвилин. Перевірте квасолю на готовність, розім’явши її об дно каструлі.

Як приготувати сушену чорну квасолю в горщику швидкого приготування

Найшвидший спосіб приготувати чорну квасолю – це в горщику швидкого приготування! Ви можете приготувати чорну квасолю з сушеної менш ніж за годину без замочування. Цей спосіб заснований на чорній квасолі LauraF’s Instant Pot Black Beans.

1. Переберіть квасолю.

У мішку з сушеною квасолею може бути сміття, каміння, зморщені або зламані боби. Для сортування викладіть квасолю в один шар на деко або кухонний рушник і видаліть видиме сміття.

2. Вимийте квасолю.

Помістіть квасолю в друшляк або ситечко і промийте під холодною проточною водою, щоб змити будь-яку крупинку або пил.

3. Покладіть в каструлю швидкого приготування і приготуйте.

Покладіть квасолю у внутрішню каструлю багатофункціональної скороварки (наприклад, Instant Pot). Залийте кількома сантиметрами прохолодної води або бульйону. За бажанням: Додайте приправи та ароматизатори, такі як сіль, часник, цибуля, лавровий лист, кмин, пластівці червоного перцю тощо. Закрийте і зафіксуйте кришку. Встановіть клапан в положення герметизації. Готувати на високому тиску протягом 21 хвилини.

4. Зняти тиск і злити квасолю.

Дайте тиску природним чином знизитися відповідно до інструкцій виробника, приблизно від 10 до 40 хвилин. Зніміть кришку і подавайте до столу.

Більше рецептів чорної квасолі в горщику:

• Чорна квасоля по-кубинськи в горщику швидкого приготування
• Гострий суп з чорної квасолі в горщику швидкого приготування (веганський)
• Запечена чорна квасоля в горщику швидкого приготування

Як приготувати консервовану чорну квасолю на плиті

Не можна не відзначити зручність консервованої квасолі. Ви можете прикрасити її як завгодно приправами та ароматизаторами, або насолоджуватися нею як є. Консервована квасоля технічно вже готова, але ви можете розігріти її для гарячих страв або просто як самостійний гарнір.

1. Злийте воду з квасолі.

Злийте воду з квасолі, але не промивайте, якщо ви хочете отримати більш соковиту текстуру, рідина може додати її до квасолі. Ось чому ви завжди повинні зберігати рідину з консервованої квасолі.

2. Нагріти олію в каструлі.

Нагріти 1 столову ложку олії в каструлі на середньо-сильному вогні. За бажанням: Додати ароматичні речовини, такі як цибуля, халапеньйо, часник, болгарський перець тощо. Перемішати і обсмажити до появи аромату.

3. Додати в каструлю квасолю і тушкувати.

Додати відціджену квасолю і варити до повного прогрівання, приблизно дві хвилини.

4. Приправити за смаком.

Додайте будь-які бажані приправи, такі як кмин, пластівці червоного перцю, сіль і т.д.

5. Зняти з вогню.

Зняти з вогню і подавати до столу.

Як приготувати консервовану чорну квасолю в мікрохвильовці

І останнє, але не менш важливе: ви можете використовувати свою надійну мікрохвильову піч, щоб миттєво розігріти консервовану чорну квасолю.

1. Злийте воду і промийте квасолю.

Злийте воду з квасолі. Якщо ви хочете отримати більш соковиту текстуру, не змивайте зайву рідину.

2. Перемішати приправи.

Викласти в посуд, придатний для мікрохвильової печі. Перемішайте будь-які приправи, які ви віддаєте перевагу, такі як часник, кмин, сіль і т.д.

3. Мікрохвильова піч.

Помістіть в мікрохвильову піч і готуйте 30 секунд.

4. Перемішати і повторити.

Перемішати і готувати 30-секундними інтервалами, поки не досягнете бажаної температури. За бажанням прикрасьте свіжою кінзою або соком лайма.

Врожайність чорної квасолі та конверсія

Співвідношення сушеної та вареної чорної квасолі становить приблизно 1:3, тобто з 1 склянки сушеної квасолі вийде 3 склянки вареної. Ось деякі загальні перетворення, на які слід посилатися:

• ½ склянки сушеної чорної квасолі = 1 ½ склянки вареної квасолі
• 1 (15 унцій) банка чорної квасолі = 1 ½ склянки вареної квасолі, відцідженої
• ½ склянки сушеної чорної квасолі = 1 (15 унцій) банку чорної квасолі
• 1 фунт сушеної чорної квасолі = 6 чашок вареної чорної квасолі
• 6 чашок вареної чорної квасолі = 4 (15 унцій) банки чорної квасолі

Як зберігати чорну квасолю

Приготована чорна квасоля зберігатиметься від 3 до 5 днів у холодильнику в герметичному контейнері. Якщо ви вирішили зберегти варильну рідину, ви можете зберігати квасолю в ній у герметичному контейнері. Рідина дуже ароматна, тому деякі вважають за краще зберігати її саме так. Якщо ви не зберегли рідину, ви можете просто зберігати її як є в герметичному контейнері.

Щоб заморозити готову квасолю, висипте охолоджену квасолю в герметичний контейнер або пакет для заморожування з невеликою кількістю варильної рідини. Залиште місце для розширення. Заморожуйте до шести місяців. Для використання розморозьте в холодильнику на ніч або додайте безпосередньо в рецепти, такі як чилі.

Улюблені рецепти з чорною квасолею

• Чилі з чорної квасолі
• Салат з чорної квасолі та кукурудзи II
• Кубинська чорна квасоля I
• Чорна квасоля з рисом
• Смачні буріто з чорної квасолі

Пов’язано з цим:

• Як готувати з квасолею
• 15 швидких страв, які починаються з банки чорної квасолі
• Перегляньте всю нашу колекцію рецептів з чорною квасолею.

Source: allrecipes.com