Як приготувати домашні тортильї з нуля

Отримайте покрокові інструкції та рецепти приготування тортильї в домашніх умовах.

Джекі Фріман – професійний шеф-кухар і автор кулінарних книг з більш ніж 20-річним досвідом роботи в харчовій промисловості. Її таланти включають широкий спектр навичок, таких як сировар, фермер, кулінарний інструктор, розробник рецептів, теле- і радіоведуча та фуд-стиліст.

Оновлено 30 березня 2021 року

Приготувати домашні кукурудзяні та борошняні коржі простіше, ніж ви думаєте, а результати перевершують все, що ви можете купити в продуктовому магазині. Ось все, що вам потрібно знати про те, як приготувати тортильї в домашніх умовах:

У чому різниця між борошняними та кукурудзяними коржиками?

Існує два основних види коржів: борошняні та кукурудзяні.

Борошняні тортильї найчастіше виготовляються із суміші пшеничного борошна вищого ґатунку, розпушувача та жиру. Сало – це традиційний жир, який використовується для приготування борошняних коржів, і він допомагає тісту легко розкочуватися при кімнатній температурі. Але, якщо у вас немає під рукою сала або ви хочете приготувати вегетаріанський варіант, ви можете замінити його рослинним скороченням або вершковим маслом. Борошняні коржі зазвичай роблять більшими і тоншими, ніж кукурудзяні, тому що клейковина в пшеничному борошні дозволяє тісту розтягуватися, не розпадаючись, плюс жир в тісті утримує його від розтріскування і розривів, коли ви розгортаєте його.

Кукурудзяні коржі виготовляються з маїсу, води та іноді, але не завжди, невеликої кількості жиру. Маса харіна – це сушена гоміні, яка була замочена, промита і оброблена гашеним вапном або попелом, а потім розмелена для отримання борошна або тіста. Не плутайте її з кукурудзяним борошном або кукурудзяною мукою – тортильї, зроблені з цих інших видів борошна, не вийдуть правильними. Деякі магазини навіть пропонують вже готове тісто для маса харіна, так що все, що вам потрібно зробити – це розкачати і приготувати.

Немає ніяких причин дотримуватися тільки маза-харіна або універсального борошна. Експериментуйте з різними сортами зерна, які змінюють смак і текстуру. Ви навіть можете приготувати тортильї для спеціальних дієт, наприклад, кето-тортильї або безглютенові тортильї з борошна маніоки.

Як приготувати тортильї

Незалежно від того, чи готуєте ви борошняні чи кукурудзяні коржі, або будь-який інший рецепт домашніх коржів, кроки приготування коржів в основному однакові.

У нашому найпопулярнішому рецепті використовується традиційне сало. Читайте далі, щоб дізнатися, як змішати інгредієнти для приготування тіста для борошняних коржів, як замісити тісто, розділити його на кульки, розкачати кульки качалкою і приготувати коржі на гарячій сухій сковороді.

1. Замішуємо тісто . Змішайте інгредієнти для тіста. Почніть зі змішування сухих інгредієнтів, а потім додайте вологі. Якщо ви робите кукурудзяні коржі, повільно вливайте рідину (зазвичай воду). Якщо ви готуєте борошняні коржі, змішайте сало або вершкове масло виделкою, кондитерським ножем або руками, поки воно не стане схожим на грубі крихти, а потім повільно додайте воду. Руками або дерев’яною ложкою вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не збереться в кулю.

2. Вимісити його. Після того, як тісто зібралося, викладіть його на робочу поверхню і вимішуйте до тих пір, поки воно не стане гладким і еластичним. Це займе всього хвилину або дві. Воно повинно пружинити, як пластилін, і не буде липким. Загорніть його в плівку і залиште при кімнатній температурі, щоб борошно ввібрало всю воду і тісто розслабилося.

Порада: Якщо в якийсь момент тісто стане сухим і крихким, можна додати ще трохи води, щоб зробити його знову податливим.

3. Розділити і притиснути. Розділіть тісто на ту кількість коржів, яка передбачена вашим рецептом. Якщо у вас є прес для тортильї, нехай він зробить цю роботу за вас. Якщо у вас немає цього досить специфічного кухонного гаджета, не хвилюйтеся! Працюючи з одним шматком тіста за раз, покладіть його у великий поліетиленовий пакет або між двома шматками пергаментного паперу, дуже злегка присипаного кукурудзяним або універсальним борошном. Долонею трохи приплюсніть його, а потім розкачайте качалкою якомога рівномірніше. Прагніть до 4-6 дюймів для кукурудзяних коржів і 8-10 дюймів для борошняних.

Порада: Немає качалки або преса для тортильї? Немає проблем. Ви можете покласти кульку тіста між аркушами пластику, галонним пластиковим пакетом на блискавці з розрізаними боками або пергаментним папером і притиснути її дном скляної, металевої тарілки для пирога або чавунної сковороди. Якщо ви плануєте часто готувати тортильї, можливо, настав час придбати власний прес для тортильї.

4. Приступайте до приготування . Як тільки ви почнете розгортати коржі, можна приступати до їх приготування. Найкраще підійде чавунна сковорода – будь то велика сковорода або плоска сковорідка, яка лежить поперек двох конфорок. (Ви можете використовувати антипригарну сковороду, але вона може призвести до того, що тортильї стануть трохи жорсткими). Дотримуйтесь чавунної сковороди, якщо вона у вас є. Нагрійте сковороду на середньо-сильному вогні. Олію додавати не потрібно. Готуйте тортилью, поки на дні не з’являться коричневі плями, 1-2 хвилини, потім переверніть і готуйте з іншого боку.

Порада: Досить гаряче? Щоб дізнатися, чи достатньо гаряча ваша сковорода або сковорідка, капніть кілька крапель води на варильну поверхню. Вода повинна негайно зашипіти, якщо вона має правильну температуру.

5. Загорніть . Поки ви ще готуєте і перед тим, як обернути тортильї смачною начинкою, тримайте гарячі тортильї, щойно зняті з сковорідки, загорнутими в сухий рушник. Це не тільки збереже їх теплими, але й допоможе розпарити та пом’якшити коржики, оскільки вони можуть бути трохи сухими та крихкими одразу з гриля. Якщо ви не плануєте їсти їх одразу (хоча важко не їсти), дайте їм повністю охолонути, а потім зберігайте щільно загорнутими в холодильнику до 3 днів.

Порада: Якщо ви хочете розігріти коржі, нещільно загорніть їх у вологий кухонний або паперовий рушник і поставте в мікрохвильову піч на 30-секундні цикли до повного прогрівання.

Як приготувати кукурудзяні коржі

Для кукурудзяних коржів замісіть тісто, як вказано у вашому рецепті, але розділіть тісто на менші кульки – розміром приблизно з волоський горіх. Тримайте тісто загорнутим у поліетилен, поки ви працюєте з одним шматочком за раз, щоб маса не пересихала.

Зробили забагато? Якщо у вас залишилися тортильї, перетворіть їх на чіпси, щоб подавати з сальсою, гуакамоле та іншими соусами. Просто наріжте їх клинами і обсмажте або запечіть. Не забудьте посипати чіпси невеликою кількістю солі відразу після приготування!

Source: allrecipes.com