Як приготувати глазур та айсінг

Дізнайтеся, чим відрізняється глазур від айсінгу, як її приготувати та як використовувати.

Коли ви знаходите статті “Редакційна команда Allrecipes”, знайте, що ця підпис вказує на спільну роботу нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом роботи, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб приготувати вечерю на стіл.

Оновлено 10 грудня 2020 року

Приготувати смачну домашню глазур для тортів, кексів та печива дуже просто. Або ми маємо на увазі глазур?

Слова “глазур” і “айсінг” часто використовують як синоніми. І це нормально. Звичайно, ви можете називати їх так, як ви їх бачите, але ми вважаємо, що є різниця з фактичною відмінністю.

Що таке глазур?

Глазур – це густа і пухнаста маса на основі масла або вершків. Ви наносите її за допомогою ножа або лопатки, або випускаєте через кондитерський мішок. Глазур досить міцна, щоб утримувати прикраси на тортах і кексах. Глазур залишається м’якою і пухнастою, і найкраще підходить для тортів, кексів і печива, які не можна ставити один на інший.

Як приготувати глазур

Готуємо пікантну глазур з вершкового сиру. За цим рецептом вийшло достатньо глазурі, щоб намазати десяток кексів. Якщо ви хочете отримати густий вихор зверху кексів, подвойте кількість глазурі.

Базова глазур з вершкового сиру

Інгредієнти

• 8-унційна упаковка вершкового сиру
• 1/3 склянки вершкового масла
• 1 1/2 столові ложки сметани
• 1 чайна ложка ванільного екстракту
• 1 1/3 – 1 1/2 склянки кондитерської цукрової пудри (додайте більшу кількість цукру для більш твердої консистенції)
• Дрібка солі

Вказівки

1. Перш ніж почати, ви хочете, щоб ваші інгредієнти були прохолодної кімнатної температури – не холодними, як у холодильнику, але й не достатньо м’якими, щоб намазувати на тост. Якщо вершковий сир і вершкове масло занадто холодні, вони будуть занадто твердими, щоб їх можна було легко змішати; якщо вони занадто теплі, ваша глазур буде дуже м’якою, і її буде важко використовувати.
2. Почніть зі збивання вершкового сиру до однорідної маси. Ви також можете використовувати кухонний комбайн для приготування глазурі замість електричного міксера.
3. Додати вершкове масло і збити до однорідності, зіскрібаючи гумовою лопаткою по краях миски.
4. Вбити цукрову пудру і дрібку солі. Інгредієнти, такі як цукрова пудра і какао-порошок, слід просіяти перед тим, як додавати їх в миску для змішування.
5. Додайте сметану і ванільний екстракт. Збивайте до однорідної маси, зіскрібаючи по краях миски.

І ось так просто – ваша глазур готова до використання. Якщо вам потрібно охолодити її перед використанням, доведіть її до кімнатної температури, поверніть у міксер і збивайте протягом хвилини або близько того для досягнення найкращої консистенції. У перервах між використанням тримайте глазур і глазур накритою вологою ганчіркою і поліетиленовою плівкою.

Глазур занадто густа? Ви можете легко розрідити глазур до бажаної консистенції, додавши молоко, сік, воду або іншу рідину.

Тепер ви знаєте, як приготувати глазур, давайте розглянемо кілька різних способів роботи з нею, щоб ваші кекси виглядали професійно.

Що таке глазур?

Глазур тонша і ніжніша, ніж глазур. Зазвичай вона глянцева і виготовляється на цукровій основі. Хоча глазур може бути досить товстою, щоб відсаджувати її за допомогою кондитерського мішка, вона також може бути досить тонкою, щоб залити область тонким кольоровим покриттям. Подумайте про це так: Ви використовуєте товсту глазур, щоб намалювати візерунок на квітці, а тонку глазур – щоб розфарбувати її. (Див. приклад на фото цукрової глазурі для печива нижче).

Глазур може висохнути до твердого, блискучого, незмивного покриття, особливо якщо це королівська глазур, яка виготовляється з яєчних білків або порошку для безе. Глазур, зроблена з кукурудзяного сиропу, також висохне до твердої, блискучої поверхні.

Дуже тонка глазур також може бути використана в якості глазурі, яка досить тонка, щоб збризнути тістечка, кавові тістечка і тістечка Бундт.

Як приготувати глазур

Приготування глазурі – це, по суті, той самий процес, що і приготування глазурі, тільки без вершкового масла і вершків. Таким чином, ви отримуєте глянцевий, глазурований вигляд. Щоб покращити цей гладкий глянцевий фініш, злегка підігрійте глазур у мікрохвильовій печі або в мисці над каструлею з киплячою водою. Часто помішуйте, щоб зверху не утворилася скоринка.

Цей рецепт глазурі для цукрового печива поєднує в собі кондитерський цукор і молоко з легким кукурудзяним сиропом і мигдальним екстрактом. Ви можете додати харчові барвники, щоб створити гарне глазуроване печиво. Подивіться відео, щоб побачити, як це робиться.

Додавання ароматизаторів та барвників

Додавання ароматизаторів і барвників виводить глазур і глазур на новий рівень. Такі ароматизатори, як ванільний, лимонний, апельсиновий або мигдальний екстракти, доступні в продуктових магазинах. Ви також можете замінити фруктові соки, такі як лимонний і апельсиновий, на рідину в рецепті; вони, як правило, не так інтенсивно ароматизовані, як екстракти.

Безпечні для здоров’я барвники бувають у рідкому та пастоподібному вигляді. Рідкі харчові барвники зазвичай доступні в продуктових магазинах, але для більш яскравих, інтенсивних кольорів використовуйте пастоподібні харчові барвники – доступні в магазинах ремесел та кухонного приладдя. Додаючи колір, спочатку змішайте колір приблизно з 1 столовою ложкою глазурі, а потім змішайте його з рештою глазурі.

Після того, як ви підготували свою барвисту глазур або глазур, настав час проявити творчість.

• Як заморозити кекси
• Як прикрасити печиво
• Як прикрасити торт глазур’ю

Перегляньте всю нашу колекцію рецептів глазурі та глазурі.

Source: allrecipes.com