Як приготувати яєчню “Бенедикт” покроково

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає і допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Опубліковано 23 лютого 2016 року

Яйця “Бенедикт” – це класична страва для сніданку, яка завжди вражає, і приготувати її простіше, ніж ви думаєте. Ми покажемо вам, як це зробити.

Ви можете подумати, що приготування класичної яєчні “Бенні” вище ваших сил, але якщо розбити її на складові, то це всього лише кілька основних частин: тости, шинка, яйця-пашот і голландський соус. Нічого страшного, чи не так?

Зрештою, перемога на бранчі з Бенедиктом залежить від того, наскільки добре ви зробите дві з цих чотирьох речей: приготуєте яєчню і приготуєте голландський соус. Оволодійте цими двома основними прийомами, і ваші Бенедикти будуть правити бранчем назавжди.

Яйця Бенедикт покроково

Почніть з браконьєрства яєць . Додайте столову ложку або дві оцту в каструлю з водою і доведіть її до легкого кипіння (а не до сильного кипіння). Розбийте спочатку яйце в окрему ємність. Тепер помішуйте воду по широкому колу і додайте ціле яйце. Злегка підкислена вода швидко закріпить яйця, в той час як вир води буде тримати яйце в кулі. Варіть на повільному вогні протягом чотирьох-п’яти хвилин, щоб білок схопився, а жовток став м’яким. Ознайомтеся з іншими порадами про те, як приготувати яйця-пашот.

Не будьте приголомшені голландським соусом. Голландський соус – це насправді просто емульсія яєць і вершкового масла. Так, так, яйця і масло повинні бути змішані при правильній температурі – досить теплі, щоб розтопити масло; досить прохолодні, щоб не збити яйця – і потім емульсія повинна залишатися при майже ідеальній температурі до подачі на стіл. У чому секрет? Пароварка і термос! Пароварка гарантує, що яйця не розваряться при нагріванні, а термос підтримує оптимальну температуру соусу до моменту подачі на стіл.

Уважно прочитайте рецепт, використовуйте миску, поставлену над киплячою (не киплячою) водою, і перемішуйте, перемішуйте, перемішуйте. Голландський соус не любить поспіху. Не поспішайте, щоб переконатися, що кожен крок зроблений, перш ніж рухатися далі.

Немає пароварки? Нічого страшного. Шеф-кухар Джон готує голландський соус без неї. Він робить це в металевій мисці на прямому вогні. Подивіться його відео “Голландський соус від шеф-кухаря Джона”, і ви побачите, як зробити так, щоб соус не розбився. Він також покаже, на що слід звернути увагу, щоб переконатися, що жовтки правильні.

Звичайно, якщо ви шукаєте найшвидший і найпростіший спосіб приготувати голландський соус, дістаньте блендер. У нас також є відео, як приготувати голландський соус у блендері. Цей змішаний соус не буде відокремлюватися або ламатися.

Але незалежно від того, як ви його готуєте, найважливіша порада шеф-кухаря Джона залишається актуальною: Атакуйте свій соус з упевненістю, тому що “голландський соус відчуває страх”.

• Вершковий голландський соус
• Південний голландський соус
• Соус голландський

Створюємо свій “Бенедикт

А тепер давайте пофантазуємо. В основі яєчні “Бенедикт”, звичайно ж, стандартні англійські маффіни. Їх жувальна текстура приємно контрастує з яйцями, і допомагає вбирати соус.

Але не варто занадто зациклюватися на англійських маффінах. Насправді, простий старий тост часто називають оригінальним хлібом для яєчні “Бенедикт” – і насправді будь-який підсмажений хліб є чудовим, від фокаччі до чалли. Чи включає це французький тост? Mais oui! Навіть печиво? О, так. Якщо вже на те пішло, ви можете навести переконливі аргументи на користь того, щоб покласти основу з хеш-браунів.

Шматочок канадського бекону часто йде наступним. Але знову ж таки, заміна – це назва гри. Залишки святкової шинки завжди є популярним варіантом, як і інші представники сімейства шинки: бекон, панчетта, прошутто. Іноді в хід йдуть морепродукти – копчений лосось, свіжий краб (або крабові котлети), морські гребінці. А як щодо пиріжка з ковбасою? О, так. Для вегетаріанської феєрії спробуйте злегка підсмажений твердий тофу, або шпинат, спаржу, артишоки, авокадо, помідори чи просто плавлений сир.

І останнє? Приправте все це своїм сексуальним, шовковистим голландським соусом. Або не додавайте. Існує безліч рецептів, в яких голландський соус можна не додавати.

• Яйця Бенедикт
• Яйця Бенедикт з лососем
• Яєчня “Бенедикт” на швидку руку

Яєчня “Бенедикт” з родзинкою

• Яєчня “Бенедикт” з беконом та крабовим хлібом
• Запіканка “Яйця Бенедикт
• Піца на сніданок “Яєчня Бенедикт
• Киш а-ля Бенедикт

І багато іншого: Дивіться всю нашу колекцію рецептів яєць на сніданок та пізній сніданок.

Source: allrecipes.com