Як зварити яйце і приготувати ідеальну яєчню “Бенедикт

Ніколь Маклафлін, вона ж NicoleMcmom, ділиться своїми найкращими порадами щодо приготування яєць і голландського соусу, щоб ви могли насолоджуватися яєчнею Бенедикт ресторанної якості в домашніх умовах.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб подати вечерю на стіл.

Опубліковано 17 грудня 2020 року

Яйця Бенедикт на сніданок – це особливий випадок не тільки тому, що це розкішна страва, але й тому, що це одна з тих речей, які ви можете бути занадто налякані, щоб зробити вдома. Я маю на увазі, що ви можете впоратися з підсмажуванням англійського кексу і обсмажуванням канадського бекону. Але приготувати яйце? Збити шовковистий голландський соус? Тут багато хто з нас зупиняється. Але опануйте ці дві основні складові яєчні Бенедикт, і ви станете золотим.

На щастя для нас, Ніколь тут з її простими у виконанні порадами та рекомендаціями, щоб навчити вас (і мене, чесно кажучи), як приготувати яйце і як зробити розкішний голландський соус, щоб ви могли приготувати яйця Бенедикт в домашніх умовах, які будуть конкурувати з усім, що ви можете отримати в ресторані.

Як зварити яйце

Це перший крок у приготуванні яєць Бенедикт. Після того, як ви дізнаєтеся, як приготувати яйце пашот, ви зможете додавати його в усі види страв.

Що таке яйце-пашот?

Яйце-пашот – це яйце, яке готується поза шкаралупою шляхом обережного варіння у воді до тих пір, поки білок не схопиться, але жовток все ще може витікати, коли ви розрізаєте його виделкою.

Як зварити яйце пашот?

Існує багато різних методів приготування яєць, від створення вируючого “торнадо” з окропу до мікрохвильової печі в чашці. Але Ніколь віддає перевагу простому, прямолінійному олдскульному методу варіння яєць у киплячій воді.

Поради Ніколь щодо приготування яйця всмятку:

• Яйце повинно бути свіжим, щоб жовток стояв високо, а білок не розтікався у воді. На відміну від яєчні або яєць, які використовуються для запіканок, де форма не має значення, яйця-пашот найкраще смакують свіжими.
• Вода повинна бути на один крок нижче, ніж кипіння, коли бульбашки розбивають поверхню. Коли дуже крихітні бульбашки прикріплені до поверхні каструлі, а на дні відбувається легке кипіння, ваша вода готова. (Дивіться відео Ніколь вгорі, щоб побачити, що вона має на увазі.) З огляду на це, температура води знизиться, як тільки холодне яйце потрапить в неї, тому вам потрібно довести її до стадії кипіння, щоб як тільки яйце потрапить у воду, воно опинилося саме там, де повинно бути. Чого ви НЕ хочете, так це окропу. Це призведе до того, що яйце розпадеться.
• Ніколь любить ароматизувати воду невеликою кількістю солі та оцту. Ви можете додати більше солі пізніше, але невелика кількість допомагає надати яйцю тонкий аромат. Оцет допомагає коагуляції білка і не впливає на смак – цей крок не є обов’язковим, але може запропонувати невелику додаткову страховку.
• Ви можете відварити яйця заздалегідь і тримати їх у холодильнику, поки не будете готові подавати. Знову підігрійте їх, поклавши в киплячу воду на секунду-дві, вийміть, просушіть на паперових рушниках і подавайте до столу.

Метод Ніколь для браконьєрства яйця :

1. Розбийте одне яйце в жароміцну миску або рамекін.
2. Доведіть воду до кипіння.
3. Додайте оцет і за бажанням сіль.
4. Опустіть яйце у воду і залиште його у спокійному стані принаймні на три хвилини.
5. Коли білок схопиться, вийміть яйце шумівкою і викладіть на тарілку, застелену паперовими рушниками.

Як приготувати голландський соус

Голландський соус – це останній штрих, який робить яйця Бенедикт розкішною стравою вашої мрії. Приготувати його може бути трохи складно, але Ніколь розбиває все це для вас у своєму відео.

Що таке голландський соус?

Голландський соус – це емульсія з яєчних жовтків і вершкового масла, приправлена бризками лимонного соку. Він вважається одним з п’яти “материнських соусів” у французькій кухні.

Як готують соус голландський?

Яєчні жовтки і лимонний сік збивають разом в мисці і обережно варять над киплячою водою при постійному збиванні, поки суміш не стане однорідною і світлою. Розтоплене вершкове масло повільно збивають в емульсію до повного включення.

Спосіб приготування голландського соусу Ніколь :

1. Відокремити чотири жовтки від білків (білки можна зберегти для приготування безе). Помістіть жовтки в термостійку миску, яка може поміститися над каструлею з киплячою водою.
2. Розтопити 10 столових ложок несолоного вершкового масла. (Ніколь використовує термостійкий мірний стакан і мікрохвильову піч).
3. За допомогою дротяного віночка вбити чайну ложку лимонного соку в яєчні жовтки. Поставити миску на каструлю з киплячою водою і продовжувати безперервно збивати, щоб жовтки приготувалися, але не збилися.
4. Збивайте до тих пір, поки жовтки не стануть блідо-кремово-жовтого кольору і не утворять стрічку на поверхні емульсії, коли ви піднімете віночок і дасте суміші стекти назад в миску (відео Ніколь показує, як саме це повинно виглядати).
5. Зніміть миску з вогню і вбийте розтоплене вершкове масло, додаючи потроху і постійно збиваючи. Додавайте повільно і швидко збивайте, щоб соус не розбився. Якщо соус починає загусати до того, як ви додасте все масло, ви можете розбавити його невеликою кількістю лимонного соку або води.
6. Посоліть і поперчіть кайенским перцем. За бажанням додайте подрібнену зелень, наприклад, шніт-цибулю або кріп.

Як приготувати яєчню Бенедикт

Тепер починається найцікавіше: Збираємо все разом. Спробуйте свої нові навички з цим найпопулярнішим рецептом яєць Бенедикт.

1. Розділіть і підсмажте англійські кекси. Намажте розм’якшеним вершковим маслом.
2. Зверху на кожну половинку покладіть шматочок злегка обсмаженого канадського бекону.
3. Підігріти два яйця-пашот, поклавши їх на пару секунд у киплячу воду. Покладіть по одному на кожну половинку кексу.
4. Полийте кожну половинку голландським соусом. (Якщо соус охолонув, його можна підігріти, поставивши над каструлею з киплячою водою і збиваючи, поки він не нагріється).
5. Прикрасити кропом, цибулею або будь-якою рубаною зеленню на ваш вибір.

Варіації яєчні “Бенедикт

• Замість канадського бекону використовуйте копчений лосось, нарізану шинку або бекон.
• Будьте ультра-поблажливими і використовуйте крабові торти як основу.
• Зробіть його вегетаріанським, використовуючи обсмажений шпинат, скибочки помідорів або гриби портобелло на грилі.

Ви можете зв’язатися з Ніколь як NicoleMcmom на Allrecipes та в Instagram @nicolemcmom.

Більше порад та підказок від Ніколь:

• Що насправді відбувається, коли ви смажите курку в 5 фунтах вершкового масла
• Як приготувати майже будь-який картопляний гарнір
• 10 способів використовувати заправку ранчо не тільки для салатів
• Створіть легкі страви з одного горщика за допомогою цієї простої формули

Source: allrecipes.com