Як приготувати карамельний соус

Хочете перенести звичайний десерт в абсолютно нове царство смаку і текстури? Капніть зверху ложку насиченого і вершкового карамельного соусу і приготуйтеся втратити свідомість.

Коли ви знайдете статті від “Редакційної команди Allrecipes”, знайте, що ця позначка вказує на спільну роботу нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом роботи, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб приготувати вечерю на стіл.

Оновлено 2 грудня 2021 року

Читайте далі покрокові інструкції, як приготувати карамель, розтопивши цукор, і як перетворити її на насичений десертний соус, який можна їсти ложкою, додавши вершкове масло і вершки.

Як приготувати карамельний соус в домашніх умовах

Ви робите карамель, розтоплюючи цукор, і існує два способи розтоплення (або варіння) цукру: “мокрий” і “сухий”. Для будь-якого способу вам знадобиться ідеально чиста каструля і чистий білий цукор. Будь-які сторонні крихти можуть призвести до того, що карамельний соус закристалізується і стане зернистим.

1. Сухий спосіб приготування цукру

Для приготування цукру по сухому методу просто нагрійте цукор у важкій каструлі, поки він не розплавиться і не почне набувати коричневого кольору. Ви взагалі не помішуєте каструлю – ви просто спостерігаєте за тим, що відбувається з безпечної відстані. Підрум’янення (карамелізація) розплавленого цукру відбувається дуже швидко, тому не варто відходити від нього, поки це відбувається.

• Щоб запобігти кристалізації карамелі, можна перед початком роботи додати в цукор кислоту: на кожну чашку цукру додайте приблизно половину столової ложки лимонного соку і перемішайте його руками, він повинен бути консистенції мокрого піску.
• Нагрійте цукор на середньому вогні, поки він не розплавиться. Ви можете злегка струсити каструлю, щоб перерозподілити цукор, що тане, але не перемішувати.
• Коли весь цукор розплавиться і карамелізується, негайно зніміть каструлю з вогню і занурте дно каструлі в крижану водяну баню, щоб зупинити процес приготування. (Для цього кроку потрібно використовувати важку каструлю, інакше ваш посуд може деформуватися).

2. Мокрий спосіб приготування цукру

Багато кухарів вважають, що цей метод варіння у вологому цукрі дозволяє краще контролювати ступінь карамелізації, пропонуючи можливість зупинитися на блідо-золотистому кольорі або довести його до глибокого бурштинового або навіть кольору червоного дерева, для отримання приємного смаку паленого цукру. Ви можете використовувати метод варіння з вологим цукром для будь-якого рецепту карамельного соусу:

• Використовуючи каструлю з товстим дном, додайте від ¼ до ⅓ склянки води до кожної склянки цукру у вашому рецепті і нагрійте на середньому сильному вогні.
• Ви можете помішувати каструлю, щоб розчинити цукор, але як тільки суміш дійде до кипіння, припиніть помішувати: перемішування може сприяти кристалізації, що призведе до утворення зернистої карамелі.
• Ви також можете накрити каструлю кришкою, щоб прискорити процес кипіння, але як тільки вона закипить, залиште кришку відкритою: вся вода повинна випаруватися, перш ніж цукор почне карамелізуватися.
• Коли карамель стане приємного середнього карамельного кольору, зніміть каструлю з плити і розлийте карамель у формочки, якщо ви використовуєте карамель для флан.

Знову ж таки, ви не хочете відходити, поки ви робите карамель, тому що цукор дуже швидко змінює колір із золотистого на темно-коричневий, тому постійно стежте за ним, як тільки він починає забарвлюватися. (Це також гарна ідея мати крижану воду поблизу, просто як запобіжний захід. Цукрові опіки надзвичайно болючі, тому будьте обережні при роботі з карамеллю).

Як перетворити карамель на карамельний соус

Після того, як ви приготуєте карамель, вона застигне, коли охолоне, і вам доведеться нагріти її знову, щоб використовувати. Однак, якщо ви хочете перетворити її в більш ложковий соус, ви можете додати в розтоплену карамель інші інгредієнти, такі як вершкове масло або вершки.

Попередження: Як тільки ви додасте масло і вершки в каструлю, вони будуть плюватися, пінитися і підніматися вгору по стінках каструлі, тому обов’язково використовуйте каструлю з дуже високими бортиками. Вимкніть вогонь і продовжуйте помішувати, поки масло не розтане і всі інгредієнти не змішаються. (Порада: додавання дуже холодних вершків призведе до застигання карамелі; якщо це станеться, продовжуйте варити соус на повільному вогні, поки він знову не розтане).

Тепер ви можете полити домашнім карамельним соусом морозиво, чізкейк або хлібний пудинг.

Дайте карамельному соусу охолонути і перекладіть в герметичний контейнер. Зберігати в холодильнику до тижня. Соус можна розігріти на плиті на середньо-слабкому вогні або в мікрохвильовій печі.

Домашній карамельний соус – чудовий продуктовий подарунок до свят.

Інші інгредієнти, які можна додати до карамельного соусу

Карамель можна ароматизувати лікерами, фруктовими соками та екстрактами. Наприклад, ви можете приготувати яблучно-сидровий карамельний соус для наступного яблучного пирога, додавши в теплу карамель приблизно третину склянки яблучного сидру. Дайте йому охолонути і полийте соусом яблука у вашому пирозі (спочатку обваляйте їх у кукурудзяному крохмалі та спеціях). Обережно перемішайте і перекладіть яблучну суміш на тарілку для пирога, вистелену коржем.

Варіації

• Солоний карамельний соус: Додайте трохи крупної кошерної солі для більш тонкого смаку соусу. Спробуйте на смак і за бажанням додайте більше солі.
• Ванільний карамельний соус: Цей карамельний соус готується з коричневого цукру, вершкового масла і молока, з додаванням ванільного екстракту для посилення аромату
• Кавовий карамельний соус: Розмішайте 1 чайну ложку порошку розчинного еспресо у вершках і перемішайте до повного розчинення. Продовжуйте з вашим основним рецептом карамелі і додайте вершки еспресо, щоб приготувати соус.

Дивіться, як шеф-кухар Джон готує солоний карамельний соус

Source: allrecipes.com