Як приготувати картоплю з гребінцями

Приготуйте найкращу пухирчасту, вершкову, сирну запіканку з ніжної картоплі з гребінцями.

Стейсі Балліс – письменниця, автор кулінарних книг, журналіст-фрілансер, який спеціалізується на кулінарній вигадці та розробляє рецепти, а також дає можливість домашнім кухарям створювати надзвичайні страви для себе та своїх близьких.

Опубліковано 24 лютого 2021 року

Картопля з гребінцями – одна з тих страв, які завжди викликають відчуття свята. Пухирчаста, вершкова, сирна запіканка з ніжної картоплі, іноді підсилена м’ясом – шинкою або беконом, під скоринкою з плавленого сиру або хрустких сухариків. Це класичний гарнір до святкових страв, тим більше, що його можна зробити заздалегідь і розігріти, а багатство означає, що трохи йде надовго, так що сковорідка годує натовп. Але якщо ви не виросли з картоплею в мундирі на вашому столі, вона може здатися вам трохи складною в якості кулінарного проекту.

На щастя, вони простіші, ніж ви можете собі уявити, і як тільки ви знаєте основи, їх можна нескінченно адаптувати, змінюючи сири, добавки та начинки. Ви можете зробити картоплю з гребінцями універсальною стравою, виклавши на неї ситний шар м’яса або доповнивши смаженим яйцем або яйцем-пашот. Зробіть гостру версію з сиром пепперджек або копчену версію з копченою гаудою або чеддером. Пофантазуйте з трюфельним маслом або карамелізованою цибулею. Картопляні устриці з гребінцями – це цілий світ!

Як приготувати найкращу картоплю з гребінцями

Для початку почніть з основ. Картопля з гребінцями – це просто картопля, запечена в соусі “Морней”, бешамель або загущеній молочній підливі, збагаченій сиром, по суті, та ж суміш, яку ви можете використовувати для запечених макаронів з сиром. Насправді, маловідомий секрет, якщо ви заміните тонко нарізану картоплю на варені макарони у вашому улюбленому рецепті макаронів з сиром, ви отримаєте картоплю з гребінцями!

Ця версія запікається в стандартній 10-дюймовій чавунній сковороді або квадратній запіканці 9х9 або невеликій овальній формі для запікання, щоб ситно обслужити 4-6 осіб. Якщо ви хочете зробити його більшим у глибокій формі 9х13, ви можете подвоїти рецепт.

Для початку почистіть і тонко наріжте приблизно 2 фунти картоплі, покладіть в миску з холодною водою, щоб запобігти зарум’яненню, і розігрійте духовку до 350 градусів.

Потім зверніть увагу на соус “Морней”. Почніть з приготування заправки з рівних частин вершкового масла і борошна, розтопіть масло на сковороді, потім додайте борошно і готуйте протягом хвилини, щоб борошно приготувалося. Використовуйте дві столові ложки вершкового масла і дві ложки борошна і готуйте до блідо-кремового кольору. Повільно влийте півтори склянки молока і варіть до загустіння до консистенції підливи. Добре посолити та поперчити за смаком. Після того, як основна підлива набуде потрібної вам консистенції, збийте 4 унції подрібненого сиру … використовуйте той, який добре плавиться, але також додає аромат. Подумайте про білий чеддер, грюєр, копчену гауду, емменталь або фонтину. Або використовуйте суміш сирів, які ви любите. Додайте столову ложку тертого пармезану, щоб підсилити сирний смак. Щіпка мускатного горіха та/або кайенского перцю додасть соусу хорошу приправу.

Як тільки соус приготований, ви готові до складання! Злийте воду з картоплі та просушіть її чистим кухонним рушником. Добре змастіть форму для готування маслом. Рівномірно викладіть половинки картоплі, але не укладайте занадто щільно, щоб залишилися проміжки для соусу. Посипати сіллю і перцем. Додайте половину сирного соусу, підштовхуючи його в проміжки. Якщо ви хочете додати щось додатково, наприклад, нарізану кубиками шинку або крихти бекону, або приготовані крихти ковбаси або яловичого фаршу, додайте це сюди! Це також гарний час, щоб додати свіжу зелень, наприклад, нарізану петрушку, чебрець або цибулю, або нарізану цибулю-шалот, або карамелізовану цибулю. Потім додайте решту картоплі другим шаром і полийте рештою соусу.

Якщо ви запікаєте як є, ви отримаєте підрум’янений пухирчастий верхній шар. Додайте зверху ще тертого сиру, якщо хочете хрусткий сирний шар, або посипте панірувальними сухарями, якщо бажаєте. Ви можете довести страву до цього етапу і зберігати в холодильнику до трьох днів перед приготуванням. Обов’язково дістаньте з холодильника за 2 години до випікання, щоб дати йому дійти до кімнатної температури, перш ніж продовжувати за рецептом.

Накрийте форму алюмінієвою фольгою і запікайте протягом 40 хвилин. Зняти фольгу і продовжувати запікати ще 15-20 хвилин, поки верх не підрум’яниться, страва не буде пузиритися, а ніж не буде легко входити в картоплю без опору. Дайте охолонути 10 хвилин перед подачею.

Читати на тему:

• Як приготувати найхрусткішу картоплю
• Шеф-кухар Джон відтворює свій улюблений картопляний гратен з гребінцями з дитинства
• Наші найкращі рецепти картоплі з гребінцями

Source: allrecipes.com