Як приготувати ідеальні крабові котлети

Від покупки правильного крабового м’яса до формування коржів, ось ваш покроковий посібник з приготування найапетитніших крабових коржів прямо на вашій власній кухні.

Сара Тейн – шеф-кухар з класичною освітою, яка працювала на кухнях ресторанів, тестових кухнях та домашніх кухнях. Вона може подолати розрив між професійним шеф-кухарем та домашнім кулінаром завдяки своєму 6-річному досвіду роботи в харчових ЗМІ, ділячись своїми знаннями про конкретні інгредієнти, техніки та все, що вам потрібно знати, щоб стати більш впевненим кулінаром.

Опубліковано 15 листопада 2021 року

Хоча може бути спокусливо взяти кілька готових крабових тортів на прилавку з морепродуктами, я тут, щоб закликати вас приготувати свої власні вдома. Для цього не потрібно ніякого вигадливого обладнання, а домашній торт набагато смачніший. Таким чином, ви можете включити свої улюблені трави, спеції та наповнювачі. Візьміть долю крабового торта у свої руки, гаразд?

Якщо ви новачок у приготуванні крабів, не лякайтеся. Все, що вам потрібно зробити, це купити варене крабове м’ясо (так, воно трохи дорожче, але воно, безперечно, смачне), і ви на шляху до морепродуктового тортового блаженства. Не хвилюйтеся, всі інші інгредієнти значно дешевші. Тепер, очевидно, ви хочете, щоб ваші крабові торти були правильними, тому що ніхто не хоче витрачати гроші на крабове м’ясо тільки для того, щоб в результаті отримати гарячу кашу з морепродуктів. Ось як виконати роботу.

Купуємо крабове м’ясо

Вам не потрібно варити або готувати на пару цілих крабів, щоб приготувати домашні крабові котлети. Тобто, ви можете, але це, звичайно, не обов’язково. Замість цього пошукайте крабове м’ясо у відділі морепродуктів у вашому продуктовому магазині. Це м’ясо походить з тіла краба і воно досить грубе, тому ідеально підходить для крабових тортів. Інші види крабового м’яса, такі як м’ясо спинного плавника або клешні, мають трохи більш пластівчасту текстуру, яка менш ідеальна для тортів.

М’ясо крабів джамбо – найміцніше і найбільше нарізане (як випливає з назви), але воно і найдорожче, тому краще приберегти цей вид крабів для салатів або пасти. Зрештою, крабове м’ясо кускового краба є найкращим варіантом для крабових тортів; воно має чудову текстуру та смак, і хоча воно все ще дещо дороге, воно не таке дороге, як крабове м’ясо джамбо.

З одного фунта крабового м’яса можна приготувати коржі на 4-6 осіб. Незважаючи на те, що крабове м’ясо вже було очищене від панцирів і хрящів, ніколи не буде поганою ідеєю один раз акуратно провести по ньому руками, щоб переконатися, що всі панцирі були видалені.

Зробіть зв’язуючу речовину

Для початку збийте разом всі вологі інгредієнти. На кожен фунт краба, який ви використовуєте, слід використовувати приблизно 1 велике яйце і ¼ склянки майонезу . На додаток до яйця і майонезу, ви можете додати трохи смаку вашим тортам за допомогою інгредієнтів, які у вас вже є під рукою.

Кілька чайних ложок діжонської гірчиці додадуть пікантної кислинки, і я також пропоную збити сік половини лимона для яскравості. Пожвавити все дрібно нарізаною свіжою зеленню, наприклад, петрушкою або кропом. Додайте трохи смаку умамі з чайною ложкою вустерширського соусу. І додайте трохи пікантності за допомогою приправи Олд Бей або вашої улюбленої суміші спецій для морепродуктів. Не забудьте кинути дрібку солі та перцю, коли будете там.

Додайте краба та наповнювач

Після того, як ці вологі інгредієнти збиті зі спеціями і травами, настав час додати краба і “наповнювач”. Що стосується інгредієнта-наповнювача, то тут думки можуть розділитися. Кожен крабовий торт потребує певного крохмалистого компонента, щоб ввібрати в себе частину рідкого зв’язуючого і не дати торту розвалитися. Хоча ви не хочете переборщити з цим, ваш крохмалистий елемент наповнювача необхідний для того, щоб утримувати все разом.

Деякі люди вважають за краще використовувати панірувальні або класичні сухарі в якості наповнювача, в той час як інші наполягають на використанні солоних крекерних крихт. Обидва варіанти чудово працюють, і в кінцевому підсумку все зводиться до особистих уподобань. Особисто я в команді Saltine цілий день щодня. Солоні крекери та морепродукти йдуть рука об руку, а крупно нарізані крихти додають цікавий текстурний компонент. Ви можете зробити крихти, запечатавши крекери в пакет із застібкою-блискавкою і подрібнивши їх, або ж подрібнивши їх у чаші кухонного комбайна.

Після того, як ви приготували крихти за вашим вибором, додайте крабове м’ясо та крихти наповнювача до збитих інгредієнтів і складіть все разом гумовою лопаткою до повного з’єднання. З цим процесом потрібно бути обережним – мета полягає в тому, щоб шматочки крабового м’яса були якомога більшими і грудкуватими. Накрийте суміш поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник принаймні на 30 хвилин (або на цілу добу). Деякий час у холодильнику допоможе суміші триматися разом, коли крабові котлети будуть готуватися.

Сформуйте крабові коржі

Після того, як суміш схопиться, продовжуйте зачерпувати порції крабової суміші по ½ склянки у великі горбки. Як і у випадку з іншими видами рибних тортів, ви не хочете занадто сильно обробляти крабові коржі, коли ви їх формуєте. Однозначно уникайте натискання або прямого сплющування порційних горбків на тверду поверхню. Натомість акуратно сформуйте кожну з них руками в торт, переконавшись, що немає жодних негідних шматочків краба, що бовтаються назовні.

Випікайте крабові коржі

Ще один розбіжність у кулінарії крабових тортів – це те, чи потрібно запікати в духовці чи смажити на сковороді. Знову ж таки, тут немає правильної чи неправильної відповіді. Однак смаження на сковороді може бути дещо складним, і якщо ваша суміш не повністю застигла, ви можете отримати крихкі коржі, які розпадаються на сковороді. Таким чином, я вважаю за краще йти шляхом обсмажування і рекомендую те ж саме всім, хто вперше готує крабові котлети.

Перше, що потрібно зробити для запечених крабових коржів, це розігріти духовку до 450 градусів за Цельсієм. Потім акуратно викладіть коржі на застелене пергаментним папером деко, на відстані близько дюйма один від одного. Перед тим, як поставити коржі в духовку, змастіть їх розтопленим вершковим маслом – як для більшої соковитості, так і для того, щоб вони гарно підрум’янилися під час випікання. Випікайте коржі, поки вони не стануть злегка золотисто-коричневими, приблизно 15 хвилин.

Подавайте крабові коржі

Вся ваша важка праця призвела до цього дуже славного моменту. Подавайте ваші надзвичайно ніжні та соковиті домашні крабові котлети з додатковим вичавленим лимоном, парою крапель гострого соусу та ще трохи свіжої зелені.

Вітаємо, тепер ви можете не йти до ресторану, а насолоджуватися першокласними крабовими котлетами вдома – щоразу, коли хочете справити враження або коли просто захочеться.

Пов’язано:

• Наші 20 найкращих рецептів крабового торта, які потрібно зробити якомога швидше
• 13 елегантних гарнірів до крабових котлет
• Як приготувати крабові ніжки

Source: allrecipes.com