Як приготувати лимонний сир

Нічого не маю проти лимонаду, але коли у нас є кілька лимонів в запасі, ми обов’язково робимо лимонний сир.

Ханна Клінгер – письменниця, редактор та контент-менеджер журналу Savory Magazine. Вона захоплюється тим, що допомагає домашнім кухарям зміцнити свою впевненість на кухні за допомогою хаків, інструкцій та посібників, які надихають їх спробувати щось нове. Вона брала участь у таких виданнях, як America’s Test Kitchen, Cooking Light, Food & Wine, EatingWell та інших.

Опубліковано 14 грудня 2020 року

Цей гострий, солодкий, сонячно-жовтий спред настільки універсальний (ви побачите його в тарталетках, печиві, тортах і не тільки), але його так просто приготувати в домашніх умовах. Я розповім вам, як приготувати лимонний сир, поясню всі кроки та відповім на запитання, що виникатимуть під час приготування. Ви також дізнаєтеся, як його зберігати, і отримаєте наші улюблені способи його використання.

Спробуйте цей найпопулярніший рецепт ідеального лимонного сиру:

Інгредієнти

• ¾ склянки свіжого лимонного соку
• 1 столова ложка тертої лимонної цедри (за бажанням)
• ¾ склянки білого цукрового піску
• 3 яйця
• ½ склянки несолоного вершкового масла, нарізаного кубиками

Приготування

1. Збийте разом яйця, цукор і лимонний сік.

Плита вам поки що не знадобиться. Збийте яйця, цукор і сік разом у нереактивній мисці або каструлі з антипригарним покриттям, знявши з вогню. Лимонний сік розщепить яєчні білки, тому вони з меншою ймовірністю збиватимуться, і розчинить цукор, щоб сир готувався рівномірно. У більшості рецептів лимонного сиру використовуються цілі яйця або цілі яйця і додаткові жовтки, оскільки білки допомагають стабілізувати сир і додати йому об’єм. Обов’язково використовуйте свіжий лимонний сік для кращого смаку. Примітка: У деяких рецептах лимонну цедру додають або під час приготування, або після приготування.

З: Чи є лимонний сік єдиним цитрусовим, який я можу використовувати для приготування сиру?

В: Кислотність лимонного соку емульгує сир і врівноважує цукор. Замість лимона можна використовувати інший терпкий цитрус, наприклад, сир зі свіжим лаймом або грейпфрутовий сир. Також можна поєднувати лимонний сік з іншими фруктами, щоб приготувати Малиновий сир або Персиковий сир.

2. Додати вершкове масло.

Вершкове масло надає лимонному сиру глянцевий блиск і соковиту текстуру. Ви можете емульгувати його з лимонною сумішшю, або з’єднати, щоб воно не розділялося. Традиційно холодне вершкове масло збивають після того, як суміш соків нагріється. В наші дні ви знайдете рецепти, в яких масло додають перед приготуванням, а також інші, в яких масло додають після цього. Використовуйте будь-який спосіб, який вам подобається, просто пам’ятайте, що починайте з холодного масла і додавайте його потроху.

3. Приготуйте лимонний сир.

Ключ до шовковистого лимонного сиру (читай: без яєчного омлету) полягає в тому, щоб готувати його обережно і постійно збивати. Класичний спосіб приготування лимонного сиру – в мисці над киплячою водою. Більш швидкий – хоча і трохи більш сміливий – підхід полягає в тому, щоб приготувати його прямо в каструлі. Для цього більш ризикованого методу ви повинні тримати вогонь на середньому або нижчому рівні і постійно збивати, зсуваючи каструлю з конфорки, якщо вона починає інтенсивно пузиритися. Якщо ви боїтеся переварити, використовуйте більш безпечний метод “миска над водою”.

З: Як довго готувати лимонний сир?

В: Лимонний сир готовий, коли він достатньо густий, щоб покрити тильну сторону ложки. Для перевірки занурте чисту ложку в лимонний сир. Витягніть її і проведіть пальцем по тильній стороні ложки. Якщо залишиться чиста лінія, сир готовий. Зверніть увагу, що сир буде продовжувати густіти в міру охолодження.

Хочете взагалі відмовитися від плити? Наші рецензенти клянуться цим рецептом лимонного сиру в мікрохвильовці.

4. Процідіть, охолодіть і зберігайте лимонний сир.

Після того, як ваш лимонний сир загусне, пропустіть його через дрібне сито над мискою за допомогою гумової лопатки. Це дозволить відцідити будь-які крихітні шматочки яйця і будь-які більші шматочки лимонної цедри, якщо ви використовували її у своєму рецепті. Дайте йому повністю охолонути в мисці або у відкритих банках в холодильнику, перш ніж закривати. Лимонний сир буде зберігатися в закритих банках в холодильнику близько місяця або в морозильній камері до року.

Як використовувати лимонний сир

Наповніть пиріг, додайте у збиті вершки, намажте на тост або печиво, намажте на чізкейк, викладіть ложкою на павлову … можливості використання лимонного сиру безмежні і дуже смачні. Ознайомтеся з нашими улюбленими 19 способами приготування та використання лимонного сиру.

Source: allrecipes.com