Як приготувати лося

Вдале полювання наповнило вашу морозильну камеру кількома сотнями фунтів стейків, печені, спинки (ням-ням!) і лосячого фаршу. Тепер давайте готувати!

Коли ви знайдете статті від “Редакційної групи Allrecipes”, знайте, що ця підпис вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну і вичерпну інформацію.

Оновлено 2 листопада 2021 року

Лось: Ідеальна їжа від природи

Лосятина – це корисне червоне м’ясо з природним низьким вмістом жиру і холестерину. Насправді, за даними Міністерства сільського господарства США, в пісному м’ясі лося міститься менше жиру і холестерину, ніж навіть у курячій грудці без кісток і шкіри, забезпечуючи при цьому еквівалентну кількість білка. За смаком воно настільки схоже на яловичину, що його можна замінити майже скрізь, де ви використовували б звичайне коров’яче м’ясо.

Причиною чудових поживних властивостей лося є також його головний кулінарний недолік: відсутність жиру. Лосятина настільки пісна, що вона більш схильна до пересмажування і висихання, ніж яловичина або курка. Ключ до правильного приготування лосятини полягає в тому, щоб готувати його або гарячим і швидким, або низьким і повільним способом.

На повільному вогні

При обережному приготуванні м’яса з невеликою кількістю рідини жорсткі сполучні тканини з часом розпадаються і м’ясо ретельно просочується ароматами страви. Зверніться до таких методів приготування, як тушкування, тушкування, повільне приготування та приготування під тиском для більш жорстких відрубів, взятих з плеча, шиї, огузка та гомілки, таких як тушковані кубики, печеня з лопатки та оссо-букко. (Гаразд, так що приготування під тиском насправді гаряче і швидко, але ЕФЕКТ низький і повільний. Просто йдіть з цим).

Великі печені та мелений лось також можуть отримати користь від тривалого часу приготування. Приємно приправлена і підрум’янена печеня з лося робить відмінну печеню в горщику в глибокому лісі. З меленого лося виходить чудовий чилі та недбалий джо. Як і у випадку з багатьма іншими видами м’яса дичини, повільна плита – ваш друг.

Лось Чилі-Спробуйте цей простий рецепт чилі, як написано, або просто замініть мелений лось на яловичий фарш у вашому улюбленому рецепті. Чим довший час приготування, тим ніжнішим буде лось.

Пастуший пиріг з лосячим фаршем – лосячий фарш призначений не тільки для горщика з чилі. […]

Бефстроганов з лосятини з цибулею – Готуйте великі шматки міцного лося протягом декількох годин на повільному вогні, щоб зробити їх м’якими. Тривале, дбайливе приготування дозволить м’ясу глибоко просочитися смаком. Перед подачею на стіл подрібніть і викладіть на тарілку з яєчною локшиною або іншим простим крохмалем.

Мамині подрібнені бутерброди з лосячим м’ясом – недбала обробка у вашій повільній плиті. Нанесіть цю димчасту, гостру суміш на засіяну кайзерівську булочку і почніть з великого укусу.

Гаряче і швидко

Ніжні відруби, особливо з вирізки (так зване філе-міньйон) та корейки (корейка) найкраще готувати гарячими та швидкими. Оскільки в м’ясі дуже мало природного жиру, важливо не пересмажити його, інакше воно стане жорстким і сухим. Намагайтеся готувати печеню та стейки до середнього ступеня прожарювання, щоб отримати найкращу текстуру. Пам’ятайте, що товсті стейки будуть продовжувати трохи готуватися після того, як ви знімете їх з вогню, тому знімайте їх безпосередньо перед тим, як вважаєте, що вони готові.

Великі стейки та м’ясо лося отримують таку ж користь від швидкого приготування, як і від повільного. Нежирну печеню швидко готуйте в гарячій духовці до середнього або середнього ступеня прожарювання. Бургери з лосячого фаршу готуються на грилі так само, як і з яловичини.

З туші лося виходить багато чудових стейків, які можна приготувати на сковороді або на грилі так само, як і з яловичини. Справжнім любителям дичини потрібно трохи більше, ніж трохи перцю і часникової солі, щоб приправити свої стейки на грилі, але якщо ви стурбовані ароматом дичини, зверніть увагу на маринади та соуси, щоб зробити м’ясо більш смачним.

Маринад для стейків з лося – цей маринад надає приємний, яскравий цибулевий аромат вашим стейкам з лося. Подвойте рецепт, щоб переконатися, що його вистачить, щоб щедро покрити м’ясо.

Стейк з лося в пиві – цей легкий маринад підходить для всіх видів м’яса дичини. Залиште стейки маринуватися на два дні, щоб мінімізувати дикий смак.

Лосина, загорнута в бекон, смажена на грилі – швидкий маринад у рідкому димі та вустерширському соусі додає лосиній хребтовій кістці швидкого смаку. Готуйте ці загорнуті в бекон нагетси чистого чудового смаку над гарячим вугіллям, поки лось не стане середньої прожарки, а бекон злегка обгорить для кращого смаку.

Сковорода з лосячого м’яса з перцем – коричневі смужки м’яса лося на розпеченій, змащеній олією сковороді, а потім завершити страву, з’єднавши приготованого лося з обсмаженими овочами і соусом. Бачите? Легко!

Велика відлига

Більша частина лосятини вийде з морозильної камери, тому знайте, як її безпечно розморозити, щоб не захворіти.

Найкраще розморожувати в холодильнику за день або два до початку приготування. Покладіть загорнуті пакети на деко, тарілку для пирога або іншу ємність, щоб зібрати всі краплі. Тонкі пакети повинні повністю розморозитися за добу, тоді як товсте м’ясо може розморозитися за два дні або більше. Поступове розморожування залишає м’ясо в найкращому стані з мінімальною втратою вологи.

Якщо ви не можете чекати і хочете використати м’ясо прямо зараз, розморозьте його під проточною водою. Зніміть м’ясну паперову обгортку і покладіть м’ясо в поліетиленовий пакет, що закривається. Видавіть якомога більше повітря, закрийте пакет і покладіть у велику ємність в раковину. Наповніть ємність холодною водою, потім зменшіть потік води до цівки – достатньо струменя товщиною з олівець. Це дозволить воді циркулювати навколо м’яса і швидко його розморозити. Незважаючи на те, що вода холодна, вона не замерзла, тому м’ясо розморозиться. Уникайте спокуси підвищити температуру води. Занадто гаряча – і зовнішня частина м’яса почне готуватися ще до того, як відтане середина. Тепла – сприяє розмноженню бактерій на м’ясі.

Уникайте використання мікрохвильової печі для розморожування упаковок лосятини (або будь-якого іншого м’яса). Мікрохвильові печі зазвичай розморожують м’ясо нерівномірно, готуючи одні частини, а інші залишаючи замороженими.

Хочете дізнатися більше про розморожування м’яса? USDA має всю інформацію, яку ви коли-небудь хотіли знати на тему заморожування та безпеки харчових продуктів.

Тільки початок

З повною морозильною камерою ви будете харчуватися лосятиною деякий час. Використовуйте наведені вище рецепти як відправну точку, а потім почніть включати м’ясо лося у свої улюблені рецепти з яловичини. Запам’ятайте, які нарізки найкраще готувати гарячими та швидкими, а які – низькими та повільними, і у вас не буде жодних проблем!

Пов’язано з цим:

• Рецепти дикої дичини для авантюрного їдця
• Ці вечері з оленини зіб’ють ваші шкарпетки
• Більше рецептів дикої дичини для домашнього кухаря

Source: allrecipes.com