Як приготувати мигдальну випічку “Ведмежі кігті

Коли ви знаходите статті “Редакційна команда Allrecipes”, знайте, що цей підпис вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів та редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Опубліковано 25 лютого 2015 року

Пластівці з мигдальною начинкою “Ведмежі лапи” ідеально підходять для святкових бранчів або інших особливих випадків.

1. Ми використовували рецепт листкового тіста “Бліц” та начинку “Ведмежі лапки” з мигдалем.

2. Перед тим, як почати, вершкове масло повинно бути прохолодної кімнатної температури, майже воскове, але не дуже м’яке.

• Розріжте палички масла горизонтально, щоб у вас вийшли шматочки товщиною близько чверті дюйма і завдовжки, як ваша паличка масла. Обваляйте в борошняній суміші, щоб кожен шматочок масла був покритий. У великій мисці для змішування зробіть заглиблення і додайте рідину. Руками перемішайте масу якнайкраще.
• Ви також можете використовувати насадку для збивання на вашому міксері. Додайте рідину і вмикайте та вимикайте міксер, намагаючись не розбити шматочки вершкового масла. Переверніть його на робочу поверхню. Тісто буде виглядати жахливо: все борошняне і “кошлате”, зовсім не схоже на гарне тісто.

3. Розкачайте його в довгий прямокутник. (З тістом, яке розвалюється, намагайтеся робити все можливе.) Якщо тісто просто занадто сухе, щоб з ним працювати, змочіть руки водою і поплескайте по поверхні тіста.

4. Складіть його втричі, як діловий лист. Добре загорніть його в поліетилен і покладіть в холодильник на годину. Це допоможе борошну ввібрати вологу в тісто, дозволить клейковині розслабитися, а вершковому маслу залишиться прохолодним.

5. Покладіть охолоджене тісто на присипану борошном робочу поверхню складеною стороною до себе, а відкритими кінцями від себе. Дати відпочити приблизно 10-15 хвилин, щоб масло злегка нагрілося; воно повинно бути прохолодним і пластичним. Розкачати в прямокутник товщиною приблизно від ¼ до ½ дюйма. Скласти на третини.

6. Якщо тісто ще прохолодне і масло не прилипає до робочої поверхні, можна повторити процес: перевернути тісто так, щоб складена сторона була звернена до вас, і знову розкачати. Скласти втричі, добре загорнути і поставити в холодильник.

• Якщо тісто буде надто теплим, то шари розлізуться, тому перестрахуйтеся – поставте тісто на півгодини в холодильник між другим і третім перевертанням, якщо це необхідно.

7. Коли тісто буде остаточно складено і відпочине хоча б півгодини, можна приступати до складання випічки. Розділити тісто навпіл, повторно загорнувши і поставивши в холодильник одну частину.

• Розкачайте тісто в прямокутник шириною близько 8 дюймів і товщиною ¼ дюйма.
• За допомогою гострого ножа або кондитерського круга обріжте краї: вам потрібен чистий, гострий край, щоб тісто правильно піднімалося.
• Розріжте тісто на дві смужки шириною чотири дюйми.

(Збережіть обрізки, щоб зробити слонячі вуха: з’єднайте шматочки в кульку і розкачайте в овали. Змастіть яєчним розчином, посипте зверху цукром з корицею і випікайте).

8. Змастіть яєчним розчином верхню частину кожної смужки приблизно на півдюйма. Не дозволяйте їй капати через обрізані краї тіста; ви ж не хочете склеїти шари разом.

• Викладіть мигдальну начинку по центру кожної смужки або сформуйте начинку вручну в маленькі колоди і покладіть їх уздовж тіста на відстані близько двох дюймів один від одного.

9. Складіть верхню половину вниз на начинку і обережно притисніть, щоб запечатати. Знову ж таки, будьте обережні з обрізаними краями тіста: не розбивайте їх разом.

10. Змастіть кожне тісто яєчним розчином; зверху викладіть нарізаний мигдаль. Розріжте кожну смужку на окремі 3-4-дюймові тістечка.

11. За допомогою ножа для зачистки вирізати “кігті” вздовж нижнього краю. Розрізи повинні досягати приблизно півдюйма вглиб тіста, не зачіпаючи начинку. Кігтики повинні бути трохи більше чверті дюйма в ширину, в залежності від розміру вашої випічки – все, що є естетично приємним!

12. Розкласти випічку на застеленому пергаментом деку. Акуратно розсунути “пальчики”, щоб розділити їх.

• Поставити в холодильник і повторити з другою половиною тіста.
• Тримайте випічку в холодильнику, поки духовка не розігріється і ви не будете готові до випікання.
• Ведмежі кігті також можна заморозити, добре загорнувши в поліетилен, на термін до трьох місяців.

13. Випікайте в духовці, розігрітій до 400 градусів за Цельсієм (205 градусів за Цельсієм), протягом 30-40 хвилин, поки мигдаль не підсмажиться до коричневого кольору, а тісто не стане золотистим. (Час випікання може змінюватися в залежності від вашої духовки та температури тіста на початку випікання. Почніть перевіряти через 30 хвилин).

• Перекладіть випічку на решітку і дайте охолонути. Посипте ведмежі кігті цукровою пудрою і подавайте до столу. Їх найкраще їсти в день приготування.

14. Подавайте випічку зі свіжою кавою або чаєм.

ВІДЕО: Як приготувати мигдальні ведмежі лапки

Source: allrecipes.com