Як приготувати овочевий бульйон

Коли ви знаходите статті “Редакційна команда Allrecipes”, знайте, що ця позначка вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну і вичерпну інформацію.

Опубліковано 24 вересня 2014 року

Овочевий бульйон – відмінна заміна курячому бульйону, і є обов’язковим компонентом для всіх видів вегетаріанської кухні.

Для приготування 4 склянок овочевого бульйону ми використовували 2 великі цибулини, 2 середні морквини, 3 стебла селери, 1 цілу цибулину часнику, 10 горошин перцю і лавровий лист.

1. Овочі нарізати великими шматками, а не дрібними кубиками. Бульйон повинен варитися протягом цілої години – і з часом бульйон візьме на себе всі смакові якості овочів.

2. Видалити і викинути листя зі стебел селери. Листя селери, особливо ті, що знаходяться на зовнішній стороні пучка, гірчать і їх не слід додавати.

3. Нарізати селеру великими шматочками.

4. Моркву почистити і нарізати великими шматочками. Якщо ви хочете зберегти більше поживних речовин моркви, не чистіть її. Замість цього вимийте її під холодною проточною водою, а потім наріжте великими шматками.

5. Часник – це основний смак для цього бульйону, тому ми використовуємо цілу цибулину часнику.

Розбиваємо цибулину на окремі зубчики. Почистити часник, використовуючи спосіб, показаний в розділі “Чищення часнику”. Подрібнювати часник не потрібно.

6. Після того, як всі інгредієнти будуть підготовлені, з’єднайте їх у великій каструлі – достатньо великій, щоб вмістити воду для заливки.

7. Додайте в овочеве асорті ароматизатори. Ми використовували перець горошком і лавровий лист. Ви також можете додати трави або обрізки, що залишилися від інших страв. Картопляні обрізки допоможуть трохи загустити бульйон. Стебла петрушки, чебрецю або розмарину також є гарним доповненням. Якщо ви плануєте використовувати цей бульйон в азіатському рецепті, спробуйте додати свіжий, очищений імбир.

8. Налийте в каструлю достатньо води, щоб повністю занурити овочі.

Цікавий прийом приготування смачного, густого овочевого бульйону полягає у використанні картопляної води, процідженої з картопляного пюре, разом з водою (або замість води)!

9. Увімкнути плиту на високу температуру і довести бульйон до швидкого кипіння. Як тільки вода закипить, зменшити вогонь до мінімуму. Дати овочам варитися протягом години. Ще трохи більше години і овочі почнуть ставати кашоподібними і втратять свій яскравий смак.

10. Процідити бульйон через ситечко з дрібною сіткою. Також добре підійде марля, поміщена в друшляк.

11. Бульйон повинен бути світлого кольору, солодким і напівпрозорим. Якщо ви хочете отримати бульйон темнішого кольору, карамелізуйте цибулю та моркву (див. Карамелізація цибулі) перед тим, як покласти їх у каструлю. По черзі обсмажуйте овочі до карамелізації, а потім додайте їх у каструлю.

• Вегетаріанські супи та рагу
• Вегетаріанські другі страви
• Більше вегетаріанських рецептів

Source: allrecipes.com