Як приготувати пончики

Перетворіть свою кухню на затишну пекарню з єдиним рецептом пончиків, який вам коли-небудь знадобиться. Дріжджові пончики потребують лише трохи часу та любові, перш ніж вони перетворяться на смачні золотисті ласощі та покриються глазур’ю.

Лорін – позаштатний розробник рецептів, кулінарний продюсер і приватний шеф-кухар з 10-річним досвідом роботи в індустрії гостинності.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 09 грудня 2022 року
Додати коментар

У цьому рецепті
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Мало що може бути краще, ніж перший шматочок ідеально пухнастого пончика. А ще є відчуття, що ви робите його власноруч. Від дріжджового аромату вистояного тіста, що розноситься по кухні, до запаху свіжообсмажених пончиків – все це перенесе вас у вашу улюблену місцеву пекарню.

А що найцікавіше? Приготування пончиків майже не потребує рук. Ви можете витратити більшу частину цього рецепта, гортаючи книгу або переглядаючи останню серію телепередачі, поки чекаєте, поки тісто підніметься.

Чи хочу я сказати, що ви більше ніколи не купите пончик “гарячий зараз” в магазині? Ні. Але ви обов’язково відчуєте різницю і отримаєте задоволення від експериментів з улюбленими смаками в домашніх умовах. Крім того, це чудова можливість залучити дітей до процесу приготування пончиків (перед смаженням), допомагаючи їм замішувати тісто та надавати йому форму. Після того, як фритюрниця буде готова, діти можуть випробувати свої художні здібності, наносячи різні глазурі та прикраси.

Незалежно від того, чи будете ви використовувати глазур, пудру або цукрову пудру, ви отримаєте задоволення від приготування цього домашнього рецепту пончиків на свій смак. Щасливого смаження!

Ключі до успішних домашніх пончиків

• Переконайтеся, що кожен з ваших інгредієнтів має вказану температуру, оскільки це вплине на вистоювання та кінцевий продукт.
• Не поспішайте з вистоюванням, інакше пончики вийдуть щільними і не будуть повністю пишними при смаженні. Щоб перевірити, чи вистоялися пончики, акуратно проткніть один з них. Якщо тісто відразу відскочить, то їм потрібно більше часу. Якщо палець залишає поглиблення, а тісто повільно відскакує назад, значить, вони готові. Погода та навколишнє середовище можуть вплинути на час, тому будьте терплячі.
• Якщо ви нервуєте перед смаженням у фритюрі, ознайомтеся з нашим посібником, щоб заспокоїти свої страхи і переконатися, що ви налаштовані на успіх смаження.
• Щоб ще раз перевірити, чи приготувалися пончики, використовуйте термометр для миттєвого зчитування. Після того, як вони вийдуть з олії, температура в центрі тіста повинна досягти приблизно 190°F.
• Викладіть пончики на паперові рушники на хвилину або менше, а потім перекладіть їх на решітку. В іншому випадку пончики можуть знову ввібрати олію.
• Не викидайте масло. Дайте їй повністю охолонути, а потім процідіть її в порожню ємність. Ви можете використовувати олію для смаження ще близько 3 разів.

Що робити, якщо у мене немає формочки для пончиків?

Якщо у вас немає 3-дюймової круглої формочки, ви можете використовувати чашку з широким горлом або банку з тонким краєм. Для різака з діаметром отворів 1 дюйм можна використовувати широку частину насадки для глазурі Wilton або Ateco, або кришку від пляшки з-під вина або лікеру, що відкручується.

Ви – капітан своєї пончикової подорожі, тому не соромтеся грати з формами та розмірами, залежно від того, що вам подобається і які інструменти у вас є під рукою. Ви навіть можете зробити їх квадратними або у формі серця.

Якщо ви віддаєте перевагу формуванню вручну, ви можете взагалі пропустити розкачування та різання. Порційно розділіть тісто на кульки вагою близько 80 грамів кожна. Зверніть увагу, що вони піднімуться трохи довше під час другого вистоювання. Хороша новина полягає в тому, що після смаження ви можете наповнити їх кондитерським кремом, ганашем або фруктовим сиром.

Доведіть це на ніч

Я люблю робити первинний доказ цього рецепта в холодильнику на ніч з багатьох причин. Температуру в холодильнику легше підтримувати, тому ви можете мати повний контроль над цим етапом вистоювання. Холодне тісто також легше розгортати, воно менш липке і легко ріжеться. Ви будете відчувати себе менш поспішними, коли наріжете пончики і перейдете до наступного кроку.

Зробіть собі послугу і зробіть тісто напередодні ввечері, дайте йому підійти протягом ночі, а потім продовжуйте за рецептом.

Варіації смаку

Існує безліч варіантів ароматизації цих пончиків, обвалюючи їх в ароматизованому цукрі або вмочуючи в різні глазурі. На додаток до ванільної глазурі в рецепті, ось кілька ідей, які допоможуть вам почати:

• Шоколадна глазур: 3/4 склянки какао-порошку + 6 склянок цукрової пудри + 3/4 склянки молока + 6 столових ложок світлого кукурудзяного сиропу
• Полунична глазур: 3/4 склянки полуничного пюре + 6 склянок просіяної цукрової пудри
• Цитрусова глазур: 1 столова ложка цитрусового соку + 2 столові ложки цитрусової цедри + 6 склянок просіяної цукрової пудри + 3/4 склянки молока
• Мокко: 3 столові ложки порошку еспресо + 6 столових ложок какао-порошку + 6 склянок цукрової пудри + 3/4 склянки молока
• Кленовий: 3/4 склянки кленового сиропу + 1 столова ложка кориці + 6 склянок просіяної цукрової пудри + 1/2 – 2/3 склянки молока
• Кориця-цукор: 3 столові ложки кориці + 2 склянки цукру
• Мексиканський гарячий шоколад: 1/3 склянки какао-порошку + 2 чайні ложки кориці + 2 склянки просіяної цукрової пудри
• Просто цукрова пудра: 3 склянки просіяної цукрової пудри

Зберігання та заморожування

Свіжими пончиками найкраще насолоджуватися одразу після приготування, принаймні того ж дня. У герметичному контейнері вони можуть зберігатися від 2 до 3 днів.

Крім того, ви можете приготувати тісто, вирізати його і заморозити форми до другого підйому. Після заморожування перекладіть у пластиковий пакет, що закривається, і заморозьте на термін до 3 місяців. Коли пончики будуть готові до смаження, дайте їм відпочити на застеленому пергаментом деку при кімнатній температурі до розморожування, приблизно 2 години, і продовжуйте смажити, дотримуючись інструкцій.

Більше задоволення від тіста

• Новоорлеанські бейне
• Гарбузова бабка зі спеціями
• Яблучно-коричневі рулетики
• Данський крингл
• Торт “Бджолине жало” (Bienenstich)

Як приготувати пончики

Час приготування 30 хвилин
Час приготування 30 хв
Час вистоювання 90 хв
Загальний час 2 години 30 хвилин
Порції від 12 до 14 порцій
Вихід 12 пончиків плюс отвори

Залежно від того, наскільки ефективно ви розрізаєте пончики, у вас може вийти на 1 або 2 порції більше або менше.

Щоб відміряти борошно, розпушіть його, а потім вільно зачерпніть ложкою у мірний стакан. Ні в якому разі не пакуйте і не стискайте борошно. Використовуйте плоску сторону ножа, щоб акуратно змести надлишки зверху. Ще краще зважити борошно за допомогою кухонних ваг.

Інгредієнти

• 1 1/4 склянки незбираного молока, теплого (110 ° F до 115 ° F)
• 1/4 склянки цукрового піску
• 1 пакет (2 1/4 чайних ложки) активних сухих дріжджів
• 4 1/2 склянки (540 г) борошна грубого помелу
• 1 чайна ложка кошерної солі
• 2 великих яйця, злегка збитих
• 1 пачка ( 1/2 склянки ) несолоного вершкового масла , розтопленого і охолодженого протягом 10 хвилин
• 2 чверті нейтральної олії (наприклад, ріпакової або рослинної) для смаження, плюс ще для змащування чаші

• 6 склянок (680 г) цукрової пудри, просіяної
• 3/4 склянки незбираного молока
• 1 1/2 чайної ложки ванільного екстракту

Спеціальне обладнання

• Міксер з насадкою для замісу тіста
• 4-літрова каструля з товстим дном
• Термометр для смаження або цукерок
• Шліцьова ложка, кухонний павук або палички для їжі
• Дротяна охолоджувальна решітка

Спосіб

Активуйте дріжджі:

У невеликій мисці збийте тепле молоко, цукор і дріжджі. Відставити до утворення піни, приблизно на 10 хвилин.

Зробіть тісто:

Тим часом змішати борошно і сіль у чаші міксера, оснащеного насадкою для замішування тіста. Додати пінисту дріжджову суміш разом з яйцями і вершковим маслом. Перемішувати на середньо-низькій швидкості до об’єднання, приблизно 1-2 хвилини, зупиняючись, щоб зішкребти боки за необхідності. Збільшити швидкість до середньої і вимішувати тісто ще 4 хвилини. Тісто буде злегка липким і здебільшого відлипатиме від стінок миски, але все ще може прилипати до дна.

Вимісити тісто:

Перекласти тісто у велику, злегка змащену маслом миску, обминаючи, і накрити злегка змащеною харчовою плівкою. Поставте тісто в тепле місце, поки воно не збільшиться вдвічі, приблизно на 1 годину.

Проста порада!

Як варіант, ви можете поставити тісто на ніч у холодильник – це значно полегшить розкачування та формування.

Розкачайте тісто і знову поставте підходити:

Після того, як тісто підійшло, відбийте його і переверніть на поверхню, злегка присипану борошном. Розкачайте тісто в коло діаметром приблизно 12 дюймів і товщиною 1/2 дюйма. За допомогою 3-дюймового круглого різака виріжте приблизно 12 кругів. За допомогою 1-дюймового різака виріжте центральні отвори кожного пончика, залишаючи отвори для смаження. Зберіть обрізки і скачайте їх у кульки приблизно за розміром отворів. Перекласти пончики на деко, застелене пергаментом, а отвори – на інше деко, застелене пергаментом, відкладаючи вирізане тісто на відстані не менше 1/2 дюйма одне від одного. Накрити обидва дека злегка змащеною харчовою плівкою. Дати ще раз піднятися в теплому місці приблизно на 30 хвилин. Тісто готове, коли ви обережно торкаєтесь пончика і тісто повільно відскакує назад.

Смажимо пончики:

Наповніть велику, глибоку каструлю з товстим дном (наприклад, голландську піч) приблизно 2-3 дюймами олії; вона повинна досягати не більше половини каструлі. Нагрівайте на середньому вогні, поки масло не досягне 350 ° F. Застеліть тарілку або деко паперовими рушниками і встановіть решітку на інше деко, розмістивши обидва біля каструлі.

Проста порада!

Якщо ви використовуєте цукрове покриття, а не глазур, приготуйте його зараз, збивши разом інгредієнти в середній мисці. Поставте поруч із застеленим паперовим рушником листом для випікання.

Не переповнюючи каструлю, смажте по 2-3 пончики за раз, перевертаючи один раз, поки вони не стануть золотисто-коричневими та пишними, 2-3 хвилини. За допомогою шумівки, кухонного павука або паличок перекладіть пончики на паперові рушники для стікання на 1 хвилину, а потім перекладіть на решітку. Поверніть олію до 350 ° F і закінчіть смажити пончики партіями. Дати охолонути протягом 10-15 хвилин перед глазуруванням.

Проста порада!

Якщо замість глазурі використовується цукрова глазур, всипати цукор у гарячому вигляді і викласти на решітку для остаточного охолодження.

Обсмажте дірочки для пончиків:

Обсмажуйте дірочки для пончиків по одній жмені до золотисто-коричневого кольору, приблизно 1 хвилину, часто перемішуючи та перевертаючи їх. Злийте воду.

Якщо використовуєте глазур, збийте разом інгредієнти, поки суміш не стане однорідною і глянцевою. Помістіть пончики, один за одним, в глазур і за допомогою ложки покрийте їх з усіх боків. Вийняти з глазурі за допомогою 2 виделок і дати стекти зайвій глазурі. Помістіть на решітку, поки глазур не застигне. Домашні пончики найкраще з’їсти протягом декількох годин, але в герметичному контейнері вони можуть зберігатися до 3 днів. Полюбили рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Поживна цінність (на одну порцію)
525	Калорії
30g	Жир
59g	Вуглеводи
6g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 12-14
Кількість в одній порції
Калорії	525
% від добової норми
Загальний вміст жиру 30г	38%
Насичені жири 6г	31%
Холестерин 47 мг	16%
Натрій 115мг	5%
Всього вуглеводів 59г	21%
Харчові волокна 1г	4%
Всього цукрів 29г
Білок 6г
Вітамін С 0 мг	0%
Кальцій 44мг	3%
Залізо 2мг	11%
Калій 98 мг	2%
*Добова цінність у % (DV) показує, яку частку поживних речовин, що містяться в порції продукту, становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org