Чи підніме цей трюк ваші кекси на нову висоту?

Хочете пухнастіші, вищі верхівки кексів? Спробуйте цю підказку наступного разу, коли будете робити партію.

Пол О. Мімс – один з динамічних нью-йоркських кулінарів, письменників та захисників харчових продуктів. Він вже більше п’яти років створює програми з кулінарії та кулінарні програми для багатьох секторів. Він також є куратором гастрономічних путівників та турів по Нью-Йорку на своєму туристичному веб-сайті thestudioemcee.com.

Опубліковано 16 листопада 2022 року

Кекси – це трансцендентна пропозиція їжі. Чому? Тому що вони, по суті, є ідеальним способом з’їсти пиріг на сніданок. Вони також є ручними, зручними, портативними транспортними засобами для багатьох (будь-яких!) різних інгредієнтів. Проте, як і будь-який хліб швидкого приготування, вони можуть бути щільними.

Щоб допомогти з цією проблемою, є спеціальний трюк із залученням того, що вже є на вашій кухні. Це гаряча вода. Додаючи гарячу воду в дві середні формочки форми для кексів на 12 формочок, ви нібито можете створити пухнасті, повітряні кекси з більш високим підйомом за допомогою пари, як стверджує TikTok. Давайте подивимось, чи працює це!

Що таке випічка на пару?

Використання пари в кулінарії не є чимось новим і дуже корисним. Це не тільки відмінний спосіб зберегти поживні речовини в овочах, запобігти пригоранню і сприяти рівномірному приготуванню, але і допомагає у випічці. Багато комерційних пекарень використовують сучасне обладнання, таке як парові печі, щоб переконатися, що їхні буханці хліба є хрусткими, легкими, рівномірно забарвленими та приготованими. Пара створює гази (водяну пару) в тісті, які розширюють гранули. Хліб, як правило, швидко випікається в перші хвилини випікання, а вода допомагає трохи сповільнити цей процес. Пара також допомагає отримати хрустку скоринку. Пара сприяє желатинізації крохмальних гранул, а надлишок вологи допомагає утворенню скоринки.

Що робить кекси щільними?

Як і інші хлібці швидкого приготування, щільна текстура може бути досягнута завдяки такому модному слову, як глютен. Клейковина – це білок, який міститься в пшениці, і він діє як будівельний матеріал для виготовлення хліба. Як тільки у вас є триєдність: клейковина, вода і певна форма агітації (перемішування), клейковина ефективно виконує свою роботу. Ви коли-небудь бачили рецепт, в якому рекомендується не перемішувати занадто сильно? Це профілактичний захід, щоб не допустити надмірного розвитку клейковини. Мафіни вразливі до цього ж явища. Ось чому випікання на парі може допомогти створити повітряну текстуру всередині.

Ми спробували! Чи працює?

Ми перевірили паровий трюк на практиці. Був використаний стандартний рецепт чорничних кексів (ви також можете використовувати готову суміш для кексів):

Одна партія з 12 кексів була випечена при температурі 350 градусів F (175 градусів C), при цьому кожна форма була заповнена тістом. Друга партія була випечена при тій же температурі, з двома середніми формами, наповненими гарячою водою замість тіста. Текстуру і висоту порівнювали при обох способах випікання.

Вердикт

Кекси, які випікалися з гарячою водою, мали більші повітряні кишені всередині, що призвело до більш легкої і повітряної текстури. Висота також порівнювалася з обома кексами. Результати виявилися по суті однаковими, доводячи, що пара не зробила практично нічого, щоб створити величезну різницю у висоті в цьому випадку.

Незалежно від того, як пара вплинула на підйом, вона успішно допомогла створити повітряну, пухнасту текстуру. Випічка на пару – це те, що може створити більш легкий кекс.

Крім того, додавання гарячої води в порожні формочки для кексів є ідеальною відповіддю на те, що тісто закінчується.

Source: allrecipes.com